Côtes de porc, sauce chimichurri aux pistaches et endives fondantes à l’orange

Côtes de porc, sauce chimichurri aux pistaches et endives fondantes à l’orange

Il y a des périodes où l’on manque un peu de temps, parfois d’idées, et où l’organisation des repas devient presque un sujet en soi. C’est dans ce contexte que j’ai accepté, pour la première fois, de tester Quitoque, un service français de livraison de box à cuisiner à domicile par abonnement, qui met en avant des recettes pensées pour le quotidien.

Le principe est simple et plutôt séduisant : des ingrédients déjà portionnés, une recette claire à suivre, et le plaisir de cuisiner sans passer par la case courses. De mon côté, je suis arrivée sur leur site avec une vraie curiosité… et, je l’avoue, quelques questions aussi.

À noter au passage : si vous aussi souhaitez tester ce service, j’ai le code promo PAPILLEPUPILLE90 à partager. Il permet de bénéficier de 90 € de réduction (3 × 30 € sur les trois premières commandes dès 69 € d’achat), ainsi que des frais de livraison offerts sur la première commande.  C’est ici : découvrir l’offre Quitoque. 

J’ai donc sélectionné trois recettes différentes, soit trois repas pour deux personnes. Ce qui m’a immédiatement plu, c’est d’abord le choix, de nombreuses recettes, utilisant des produits de saison. Ensuite, j’ai aimé le niveau d’information proposé pour chaque plat : la composition, la provenance des ingrédients, les labels éventuels, le Nutri-Score, mais aussi le matériel nécessaire. On a vraiment le sentiment que tout a été pensé pour cuisiner sereinement, sans mauvaise surprise. Forcément, j’ai pris des notes… pour les recettes que je vous propose ici 🙂 .

J’ai commencé par celle-ci, issue d’une collaboration Quitoque x Chef Philippe Etchebest. La base est claire, bien construite, efficace. Et comme toujours quand je cuisine, j’y ai apporté quelques ajustements personnels, en fonction de mon matériel, de mon organisation… et de mon goût pour les plats bien moelleux et les sauces généreuses.

Résultat : un plat simple, lisible, du quotidien, mais avec un vrai petit plus. Une sauce chimichurri revisitée aux pistaches qui vient réveiller la côte de porc, des endives adoucies par l’orange, et un ensemble franchement très agréable, aussi bien à cuisiner qu’à déguster.

Mes ajustements par rapport à la recette d’origine

• J’ai prolongé la cuisson des carottes à 40 minutes pour qu’elles soient bien fondantes.
• Le four étant déjà occupé, j’ai torréfié les pistaches à la poêle, à sec.
• J’ai cuit les endives 20 minutes, pour une texture plus douce.
• Pour le chimichurri, j’ai utilisé 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, afin d’obtenir une sauce plus souple et plus généreuse.
• Et pour les endives, j’ai retiré le petit cône à la base, responsable de l’amertume : c’est une habitude chez moi.

Voici les ingrédients tels que je les ai utilisés, après mes ajustements.

Ingrédients

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc dans le filet
• 2 endives
• 1 orange à jus
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour les carottes)
• 1 gousse d’ail
• 25 g de pistaches non salées
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 cuillère à soupe d’huile pimentée (à ajuster selon votre goût)
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la sauce Chimichurri)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Les cuissons se font en parallèle : carottes au four, porc et endives à la poêle, sauce pendant ce temps. Une fois le décor planté, on passe en cuisine. Les gestes sont simples, bien organisés, et tout s’enchaîne naturellement.

Les carottes

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.

Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en morceaux. Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez pour bien les enrober.

Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement caramélisées sur les bords.

Les côtes de porc et les endives

Coupez légèrement le pied des endives et retirez le petit cône à la base, responsable de l’amertume. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Pressez l’orange.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude. Faites cuire les côtes de porc 3 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée. Salez, poivrez.

Réservez-les sur une assiette et couvrez-les d’un papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Dans la même sauteuse, déposez les endives côté plat contre le fond. Faites-les colorer 1 à 2 minutes à feu vif. Versez le jus d’orange, baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.

À mi-cuisson, ajoutez un petit fond d’eau et couvrez pour accélérer l’attendrissement. Salez, poivrez.

Le chimichurri aux pistaches

Le four étant déjà occupé par les carottes, j’ai choisi de torréfier les pistaches dans une poêle antiadhésive, à sec, pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen. Remuez régulièrement. Laissez refroidir.

Hachez finement l’ail. Concassez grossièrement les pistaches torréfiées. Ciselez le persil et le cerfeuil.

Chimichurri aux pistaches

Dans un bol, mélangez l’ail, les herbes, les pistaches et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’huile pimentée progressivement. Salez, poivrez, goûtez et ajustez. Il y aura du rab  que vous pourrez utiliser pour égayer une autre viande.

Dressage

Servez les côtes de porc nappées de chimichurri, accompagnées des endives fondantes à l’orange et des carottes rôties. Pas mal non ? 

Côtes de porc, sauce chimichurri aux pistaches et endives fondantes à l’orange

Mon retour après test

Très franchement : c’était vraiment très bon. Nous avons adoré cette version du chimichurri aux pistaches, qui apporte du croquant, de la fraîcheur et un vrai relief. C’est clairement lui qui vient égayer la recette et lui donner ce petit twist gourmand qu’on n’attend pas forcément sur une côte de porc.

J’ai aussi beaucoup apprécié la qualité des côtes de porc, issues de la filière Bleu-Blanc-Cœur : une viande savoureuse, bien texturée, qui se tient parfaitement à la cuisson et fait toute la différence dans l’assiette.

Je vous montre aussi les photographies des 2 autres plats testés qui étaient également excellents (aucune modification ici) : 

Avec le recul, ce type de service peut être particulièrement utile quand on manque de temps ou d’idées, ou simplement quand on a envie de cuisiner un plat un peu différent sans se poser mille questions. Tout est déjà pensé, les produits sont portionnés, les recettes bien expliquées, et il ne reste plus qu’à passer en cuisine.

C’est une solution pratique pour le quotidien, qui permet aussi de manger de façon plus équilibrée, avec des ingrédients bien sourcés, majoritairement français quand c’est possible et je trouve que c’est un point important à souligner.

Pour le prix : 51,40 € pour cette box (3 repas pour 2 personnes). Les quantités sont généreuses.  

Si l’idée vous tente à votre tour, je vous rappelle que j’ai un code promo à partager : PAPILLEPUPILLE90, qui permet de bénéficier de 90 € de réduction sur les trois premières commandes, ainsi que des frais de livraison offerts sur la première. De quoi tester tranquillement, sans pression.
Bon appétit ! 

Collaboration commerciale avec Quitoque