Velouté de courgettes aux épices douces et fromage frais

Velouté de courgettes aux épices douces et fromage frais

Il y a des soirs où l’on a envie d’un dîner simple, chaud et réconfortant.

Ce velouté de courgettes aux épices douces coche toutes les cases : parfumé, crémeux, légèrement relevé, et prêt en moins de 30 minutes.

Je l’ai réalisé avec du massalé ramené de La Réunion — son parfum rond et doré me replonge à chaque fois là-bas. Mais, un curry doux ou un mélange cumin-curcuma fera tout aussi bien l’affaire.

Côté onctuosité, j’ai mis du fromage frais (type St Môret®), mais libre à vous de piocher dans vos réserves :

• ricotta, pour un velouté plus léger,
• Kiri® ou Boursin ail & fines herbes, pour plus de gourmandise,
• ou encore chèvre frais si vous aimez les saveurs plus typées.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de courgettes (non épluchées si elles sont bio), fraîches ou surgelées (voir plus bas)
• 1 oignon
• 2 petites gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• 400 ml d’eau chaude
• 100 g de fromage frais
• 1 cuillère à soupe rase de massalé (ou curry, ou mélange cumin-curcuma)
• 1 pincée de sel

Préparation

Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir doucement oignon et ail avec une pincée de sel, 5 minutes. Ajoutez ensuite le massalé (ou curry), remuez 30 secondes — ça sent déjà bon 😋 — puis ajoutez les dés de courgettes. Laissez revenir encore 5 minutes.

Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.

Mixez avec le fromage frais, goûtez, ajustez, servez chaud avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre ou de piment d’Espelette.

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur ou se congèle parfaitement (de préférence avant d’ajouter le fromage pour garder la texture soyeuse).

Velouté de courgettes aux épices douces et fromage frais

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, sans souci ! Inutile de les décongeler : mettez-les directement dans la cocotte après avoir fait revenir oignon et ail. Réduisez un peu le bouillon (50 à 100 ml) car les courgettes surgelées rendent plus d’eau, et prolongez la cuisson de 5 minutes pour bien évaporer avant de mixer. Résultat : une soupe aussi onctueuse qu’avec des courgettes fraîches.

Ce velouté se savoure aussi bien le soir qu’en entrée légère pour un déjeuner d’automne.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle sent bon l’automne, qu’elle réchauffe sans plomber, et qu’elle se prépare avec trois fois rien. Une soupe pleine de bonne humeur et de parfums dorés ☀️

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le massalé ? Oui, par du curry doux ou un mélange cumin-curcuma.

Le fromage frais peut-il être remplacé ? Par de la ricotta, du Kiri ou même du chèvre frais.

Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Pour aller plus loin

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Bon appétit !