Salade de pommes de terre aux œufs et anchois : simple et punchy

Salade de pommes de terre aux œufs et anchois

Parfois, une salade de pommes de terre peut sembler un peu plan-plan. Pas celle-ci. Inspirée de plusieurs recettes glanées sur le web, elle coche toutes les cases : simple, nourrissante, relevée. Les œufs apportent de la douceur, les anchois et les câpres (ou cornichons, si vous préférez) donnent le peps, et la sauce yaourt–moutarde–aïoli, relevée au piment d’Espelette, lie le tout dans un grand élan de gourmandise.

Bref : une salade qui a du caractère et qui se mange aussi bien tiède que froide.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps d'attente : 30 minutes

Pour 2 personnes en plat complet :

• 300 g de pommes de terre déjà cuites (voir cuisson ci-dessous)
• 1 cébette (ou un petit oignon nouveau)
• 2 œufs durs (voir cuisson ci-dessous)
• 5 filets d’anchois à l’huile
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 2 cuillères à café de câpres (ou petits cornichons, si vous préférez)

Pour la sauce : 

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café d’aïoli (ou de mayonnaise)
• 2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
• ¼ de cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Choisissez des pommes de terre à chair ferme (grenaille, Charlotte…). Epluchez-les, lavez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes (selon leur taille). Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans les patates 😀 .

Égouttez, laissez tiédir, épluchez si besoin, puis coupez en morceaux.

Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 9 minutes dès le frémissement. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les puis coupez en quartiers.

Préparez la sauce :  Dans un bol, fouettez le yaourt grec, la moutarde, l’aïoli (ou la mayonnaise), l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail semoule, le jus de citron et le piment d’Espelette. Salez, poivrez. Vous obtenez une sauce onctueuse et relevée, qui réveille les pommes de terre.

Finition

Émincez finement la cébette. Hachez grossièrement les anchois. Dans un saladier, mélangez pommes de terre, cébette, câpres (ou cornichons), anchois et persil. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.

Disposez les quartiers d’œufs durs sur le dessus, un dernier tour de poivre. Mélangez et servez.

Salade de pommes de terre aux œufs et anchois

Le petit plus

Encore meilleure après 30 minutes au frais : la sauce imprègne les pommes de terre et les saveurs se mélangent. Avec un verre de vin blanc sec bien frais, c’est le déjeuner parfait.

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer les anchois ? Oui, par des sardines en boîte, du thon ou même des lardons grillés pour une version différente mais tout aussi gourmande.

Peut-on préparer cette salade la veille ? Absolument. Conservez-la au frais, mais ajoutez les œufs au dernier moment pour garder leur fraîcheur.

Et si je n’aime pas les câpres ? Optez pour des cornichons coupés en rondelles : ils apportent le même petit côté acidulé et croquant.

Pourquoi j’aime cette recette

Avec ce mix de douceur (œufs + pommes de terre) et de pep’s (anchois + moutarde + aïoli), cette salade coche la case “plat complet” sans effort. Et ça, j’achète 😀 ! 

Et vous ? Tentés ? 

Inspiration @annegrousset et @Louloukitchen_