Haricots blancs à l’ancienne à l’ail et au thym : la recette qui réchauffe

Haricots blancs à l’ancienne à l’ail et au thym

Avec la rentrée, les journées qui raccourcissent et le petit air frais du soir qui s’installe, j’ai eu envie d’un plat réconfortant, simple et chaleureux. Le genre de recette qui mijote doucement et qui embaume la cuisine.

J’ai ouvert mon placard et trouvé un paquet de mogettes séchées. Parfait. Mais rassurez-vous : peu importe la variété, n’importe quel haricot blanc fera l’affaire. L’important, c’est la cuisson lente, les herbes qui infusent et la générosité du plat.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 95 minutes - Temps d'attente : 1 nuit

Pour 4 personnes ; 

• 250 g de haricots blancs secs (mogettes)
• ½ oignon
• 1 tête d’ail
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 feuille de laurier
• 5 brins de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1,5 à 2 litres de bouillon de volaille (ou légume pour la version végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

La veille : versez les haricots blancs secs dans un grand saladier, couvrez-les largement d’eau et laissez-les se réhydrater toute la nuit.

Le lendemain : égouttez et rincez les haricots. Pelez les échalotes et fendez-les en 2. Lavez la tête l’ail, le thym et le laurier. Coupez légèrement la tête d’ail à son sommet pour que l’on voie les gousses (ne la pelez pas). Epluchez l’oignon. 

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, le demi-oignon et la tête d’ail. Faites caraméliser le tout 3 à 4 minutes à feu assez vif : ça doit dorer et embaumer.

Ajoutez les haricots réhydratés, le laurier, le thym, puis mouillez avec le bouillon de volaille (1,5 à 2 litres selon la taille de votre cocotte).

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1 h 30. Le temps que les haricots deviennent bien tendres et que les saveurs se mélangent.

Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez et ajustez si besoin. Avant de servir j’ai saupoudré d’un peu de persil plat ciselé.

Mogettes de Vendée à l’ancienne

Nous nous sommes régalés ! 

Mes astuces

Ces haricots blancs sont délicieux seuls, servis bien chauds avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Mais ils accompagnent aussi très bien un poisson rôti, une volaille, un carré d’agneau ou même un simple morceau de pain grillé frotté à l’ail.

Delphine chez qui je me suis inspirée pour cette recette, ajoute le jus d’1/2 citron avant de servir. 

Questions fréquemment posées

Faut-il toujours faire tremper les haricots blancs secs ? Oui, c’est indispensable pour deux raisons : ils cuiront plus vite (1 h 30 au lieu de 3 h) et seront bien plus digestes. Laissez-les tremper toute une nuit dans un grand volume d’eau froide, puis rincez-les avant cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, et c’est même meilleur ! Les haricots blancs mijotés gagnent en saveur une fois réchauffés. Conservez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours, dans leur bouillon, et réchauffez doucement avant de servir.

Peut-on utiliser des haricots blancs frais (type coco de Paimpol) ? Oui, c’est même délicieux. Dans ce cas, inutile de les faire tremper et comptez environ 500 g de haricots frais écossés pour remplacer 250 g de secs. Le temps de cuisson est réduit à 35–45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore intacts.

Les haricots blancs sont-ils des légumes ou des féculents ? Bonne question ! Techniquement, les haricots blancs appartiennent à la famille des légumineuses (comme les lentilles ou les pois chiches). On les classe plutôt dans les féculents, car ils sont riches en amidon et apportent de l’énergie, tout en étant aussi une excellente source de protéines végétales et de fibres. Donc : ce ne sont pas des légumes au sens strict, mais ils comptent quand même dans une alimentation équilibrée.

Bon appétit !