Mogettes ©John Reynolds CC BY-NC-ND 2.0
Quand on parle de la cuisine vendéenne, il y a deux stars qui reviennent toujours : le jambon grillé… et son inséparable complice, la mogette. Petite, dodue, avec sa peau fine et son goût tout doux, elle est le symbole d’une cuisine simple et réconfortante.
Ce haricot blanc est excellent en salade, en cocotte, en purée, grillée à l’apéro… Il se réinvente sans jamais perdre son âme. Préparez-vous à découvrir un ingrédient humble mais avec un vrai supplément d’âme.
Je vous laisse découvrir ci-dessous toutes mes recettes avec des mogettes, testées et approuvées dans ma cuisine.
Que faire avec des mogettes ? Mes recettes coups de cœur
Où acheter des mogettes de Vendée ?
- Directement chez les producteurs. Je vous recommande la Ferme de la Goichonnière (Bienvenue à la ferme, Le Poiré-sur-Vie).
- En sachet sec, en demi-sec de saison, ou en conserve prête à l’emploi.
-
- Mogettes à la paysanne
-
- Mogettes au naturel
-
- Mogettes en conserve
Comment bien cuisiner les mogettes ? Les bases
Si la mogette est facile à cuisiner, quelques astuces garantissent une réussite totale :
- Le trempage : indispensable pour les mogettes sèches. Laissez-les une nuit dans l’eau froide.
- La cuisson : démarrez toujours à froid, ajoutez ail, herbes (laurier, thym) et laissez frémir environ 2 heures. Le secret, c’est la douceur pour obtenir ce fondant si caractéristique.
- La quantité : 80 g de mogettes sèches par personne (merci Gaëtan de la Ferme de la Goichonnière pour le rappel !).
- L’assaisonnement : ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que les haricots ne durcissent.
Que manger avec des mogettes ? Nos recettes coups de cœur
Traditionnellement, elles s’invitent avec le jambon de Vendée grillé, un duo qui fait partie de l’ADN culinaire local. Mais leur polyvalence leur permet de s’accorder à de nombreux plats :
- Avec de la viande : des grillades (agneau, porc, saucisses), un confit de canard, ou en accompagnement d’un poulet rôti.
- Avec du poisson : une version terre-mer surprenante avec du poisson fumé ou des moules.
- En version végétarienne : en purée crémeuse, en salade froide avec des tomates et de l’huile d’olive, ou avec des légumes rôtis.
Envie d’aller plus loin ?
La mogette, ce n’est pas qu’un ingrédient : c’est un morceau de patrimoine vendéen.
Son histoire, sa culture, ses dictons, et même ses secrets de récolte, je vous les raconte ici : Tout savoir sur la mogette, le haricot blanc vendéen.
Bonjour,
Testé hier et approuvé. Merci pour la recette. Belle journée à vous.
bonjour Gasky
Je ne sais pas quelle recette vous avez faite ? mais je suis quand même ravie que cela vous ait plu 🙂