Salade fraîche de courgettes et nectarines comme en Crète

Salade de courgettes râpées

En Crète, lors d’un déjeuner chez Biolea, j’ai croqué dans cette salade… et ça a été le coup de foudre culinaire instantané. Le soleil était brûlant et un vent chaud faisait danser les oliviers. Alors quand est arrivé dans mon assiette ce petit bijou de fraîcheur, cela a été le bonheur ! Courgettes râpées, nectarines juteuses, menthe parfumée, pistaches concassées et une vinaigrette qui glissait sur le palais comme un rayon de soleil sur la mer Égée.

J’ai reposé ma fourchette deux secondes, le temps de dire « mais… c’est quoi cette merveille ? », et hop, la recette était déjà notée. Depuis, c’est mon joker des jours de canicule : fraîche, croquante, acidulée juste ce qu’il faut, elle met tout le monde d’accord autour de la table. Le genre de salade qui donne envie de siroter un verre bien frais sous une tonnelle, les pieds presque dans l’eau… presque.

Ingrédients 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps d'attente : 10 minutes

Pour 4 personnes

• 3 courgettes bien fermes
• 2 nectarines, une jaune et une blanche
• 2 petites grappes de raisin (1 de raisin blanc, 1 de raisin rouge)
• 1 citron bio (jus + zeste)
• 2 cuillères à soupe de pistaches concassées (non salées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge parfumée au citron (ou nature)
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 pincée de poivre du moulin
• 8 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Lavez les courgette et si elles sont jeunes et bio, gardez la peau. Puis, séchez-les, puis taillez-les en fine julienne à la mandoline, au spiraliseur ou encore avec cet éplucheur (c’est ce que j’ai). 

Dans un saladier, arrosez les courgettes du jus d’un demi-citron et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez, puis laissez reposer 10 minutes pour qu’elles s’assouplissent légèrement.

Pendant ce temps préparez les fruits. Lavez les puis coupez les nectarines (jaune et blanche) en fines lamelles. Égrappez les raisins rouges et verts, puis coupez-les en deux si vous préférez.

Dans de grandes assiettes, disposez quelques lamelles de nectarines et des grains de raisins. Formez un monticule de courgettes assaisonnées au centre. Parsemez de pistaches concassées, ajoutez un zeste de citron râpé, un filet d’huile d’olive au citron et quelques feuilles de menthe.

Servez aussitôt, avec du pain au levain grillé.

Succulent ! 

Mon astuce

Pour un côté encore plus parfumé, toastez rapidement les pistaches à sec avant de les concasser, elles seront plus croquantes et libéreront un parfum gourmand.

Salade de courgettes râpées

Questions fréquemment posées : 

Puis-je remplacer les raisins frais ? Oui, par des myrtilles, des framboises ou même des grains de grenade pour une touche acidulée.

Quels plats servir avec cette salade ? Elle se marie très bien avec un poisson grillé, un poulet rôti froid, une burrata crémeuse ou un plateau de fromages frais.

Peut-on préparer cette salade sans pistaches ? Bien sûr. Remplacez-les par des pignons de pin grillés, des amandes effilées ou laissez-la nature pour une version plus douce.

Puis-je utiliser d’autres agrumes que le citron ? Oui, le citron vert apporte un peps tropical, et l’orange sanguine un parfum plus rond et sucré.

Un rayon de soleil dans l’assiette

Cette salade, c’est un petit voyage express vers la Méditerranée : fraîcheur qui fait du bien, textures qui croquent, parfums qui dansent. Parfaite pour les déjeuners d’été, les pique-niques chics ou les apéros qui s’étirent, elle se prête à toutes les variations.

Testez-la, faites-la vôtre, et racontez-moi : plutôt team nectarine blanche ou jaune ?

Et si vous aimez le duo courgette + nectarine… découvrez aussi ma version express à la feta et ma version chic à la burrata.

Bon appétit !