Salade de tomates aux pois chiches, harissa et croûtons

Salade de tomates aux pois chiches, harissa et croûtons

Inspiration Loulou Kitchen, twistée façon Papilles

Il y a des recettes qui vous tapent dans l’œil et vous chatouillent les papilles rien qu’à la lecture des ingrédients. Celle-ci, je l’ai repérée sur le compte Instagram de Loulou Kitchen (lien ici)… et j’ai su tout de suite que j’allais l’adopter. Mieux : l’adapter.

Parce que cette salade, c’est une bombe de fraîcheur et de caractère : des tomates bien mûres, une sauce à la harissa qui envoie sans arracher, des croûtons dorés au zaatar, des pois chiches bien rôtis, un oignon rouge tout en finesse… et un bouquet d’herbes fraîches pour la touche finale. Bref, on est loin de la salade triste oubliée au fond du frigo.

Ingrédients (pour 2 en plat ou 4 en entrée)

Il vous faut : 

• 3 tomates bien mûres (j’ai pris 3 variétés différentes : cœur de boeuf, ananas et green zebra)
• 1 pincée de sel
• ½ oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Pour les croûtons 

• 2 bonnes poignées de pain rassis coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de zaatar
• 1 bocal de pois chiches (265 g poids net égoutté)

Pour la sauce harissa : (adaptez les quantités miel + piment en fonction de vos goûts)

• 1 pincée de sel
• 1 toute petite cuillère à café de harissa 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de miel plutôt bombée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin rouge, balsamique blanc ou ce que vous avez sous la main)

Préparation

Commencez par éplucher les tomates : faites une entaille en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis retirez la peau. (Sinon, un bon épluche-tomate fera l’affaire.) Coupez-les ensuite en morceaux.

Lavez, séchez et ciselez les herbes. Pelez l’oignon rouge et tranchez-le ultra-finement à la mandoline : ça pique moins et ça croque juste ce qu’il faut.

Dans une grande poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les dés de pain pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les pois chiches rincés, le zaatar, une pincée de sel et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes à feu moyen. L’odeur va vous donner envie de tout picorer avant même de passer à table.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la harissa, l’huile d’olive, le miel, le vinaigre et une pincée de sel. Goûtez, ajustez. Si vous aimez le peps, rajoutez un soupçon de harissa. Si vous êtes team douceur, tempérez avec un peu plus de miel.

Assemblez ensuite la salade : dans un grand saladier, mélangez les tomates, l’oignon rouge et les herbes ciselées. Arrosez de sauce, mélangez délicatement, puis ajoutez les croûtons et les pois chiches encore tièdes juste au moment de servir.

Salade de tomates aux pois chiches, harissa et croûtons

Questions fréquemment posées 

Puis-je préparer cette salade à l’avance ? Oui… mais avec prudence. Préparez tous les éléments séparément : tomates + oignons d’un côté, sauce dans un petit pot, croûtons et pois chiches grillés dans une boîte hermétique. Assemblez seulement au moment de servir pour garder le croustillant intact. Sinon, vous risquez le drame du croûton mou.

Quelle harissa choisir ? Une bonne harissa, c’est tout l’enjeu ! L’harissa berbère ou artisanale (souvent en pot et non en tube) fonctionne à merveille. Mais si vous n’en avez pas, une pointe de Sriracha peut dépanner.

Et si je n’aime pas trop le piquant ? Pas de souci : diminuez la harissa ou remplacez-la par un peu de paprika doux ou de purée de poivrons rouges. Vous aurez le parfum sans la flamme.

Par quoi remplacer le zaatar ? Vous pouvez le remplacer par un mélange de thym, origan, sésame doré et une pincée de sumac si vous en avez. Ou carrément partir sur des croûtons à l’ail et romarin si vous êtes en mode Sud-Ouest.

Cette salade peut-elle devenir un plat complet ? Absolument ! Ajoutez de la feta émiettée, un œuf mollet, ou même un peu de boulgour cuit pour la transformer en lunch costaud et joyeux. Et si vous êtes très gourmand·e : un filet de yaourt citronné sur le dessus = combo gagnant.

Une salade qui ne s’excuse pas d’exister

Parfois, il suffit d’une belle idée (merci Loulou !), de trois bons produits, et d’un peu de zaatar pour faire swinguer un déjeuner. Cette salade, c’est du soleil en fourchette. Simple, gourmande, un peu audacieuse… et terriblement addictive.

Si vous aimez ce genre de recettes twistées, faites un tour dans mes salades qui changent du bol de crudités, il y en a plein d’autres à découvrir !

Bon appétit !