Riz cuit au four, parfumé aux tomates confites et à l’ail

Riz au four, aux tomates confites et à l’ail

Une recette de riz au four comme je les aime : parfumée, simple, généreuse. Et surtout… sans surveillance ! Tu enfournes, tu respires, tu fais autre chose, et tu ressors un plat complet, savoureux et plein de soleil.

L’idée vient du chef Yotam Ottolenghi, dans son livre Simple. Un livre à avoir dans sa bibliothèque si tu aimes les recettes pleines de goût, sans prise de tête. Je t’en parle aussi ici → Yotam Ottolenghi, Simple : des recettes originales et sexy

J’y ai apporté mes petits ajustements (je n’ai pas tout à fait mis 15 gousses d’ail), mais l’esprit est là : un riz fondant, aux parfums d’herbes et d’épices, cuit dans un plat unique, au four. Le genre de recette qui coche toutes les cases du dîner malin.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 85 minutes

Pour 6 personnes (en accompagnement) ou 4 (en plat principal) : 

• 800 g de tomates cerises
• 12 grosses gousses d’ail (85 g) Oui, oui, on ose 😀 
• 4 échalotes
• 35 g de coriandre (ou de persil si comme chez moi la coriandre est interdite #TeamSansCoriandre). 
• 3 cuillères à soupe de thym (10 g)
• 4 petits bâtons de cannelle
• 100 ml d’huile d’olive
• 300 g de riz basmati
• 600 ml d’eau bouillante
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation pas à pas

Première cuisson : les légumes

Lave les tomates et les herbes, épluche les échalotes et les gousses d’ail. 

Préchauffe ton four à 160°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm), répartis les tomates cerises entières, les gousses d’ail, les échalotes coupées en deux ou trois, les tiges de coriandre (25 g), le thym et les bâtons de cannelle.

Arrose avec l’huile d’olive, sale généreusement, ajoute quelques tours de moulin à poivre. Enfourne pour 1 heure, jusqu’à ce que tout soit bien confit.

Deuxième cuisson : le riz

Sors le plat du four (sans te brûler, évidemment). Ajoute le riz par-dessus, en une couche uniforme sans mélanger. Augmente la température du four à 220°C. Assaisonne à nouveau (sel, poivre), puis verse doucement l’eau bouillante.

Couvre hermétiquement avec du papier aluminium. Ce point est crucial : c’est la vapeur qui cuit le riz.

Remets au four pour 25 minutes.

Repos & service

Laisse reposer 10 minutes à la sortie du four, sans ôter l’aluminium. Puis retire le couvercle, parsème du reste d’herbes fraîches hachées, mélange délicatement, et sers !

Comment le servir ?

• Seul, avec une salade verte et une sauce au yaourt citronné pour une version veggie complète.
• En accompagnement, avec de l’agneau, du poisson, ou du tofu grillé.
• En lunchbox, il se réchauffe parfaitement et embaume la cuisine. Testé, approuvé.

 Astuce conservation

Ce riz se conserve très bien 2 à 3 jours au frais. Il peut même être congelé. Pour le réchauffer : four doux ou micro-ondes avec un petit filet d’eau.

Riz au four, aux tomates confites et à l’ail

FAQ express

Peut-on remplacer les tomates cerises ? Oui, avec des tomates en grappe bien mûres coupées en quartiers.

Peut-on enlever la cannelle ? Tu peux… mais tu perds ce petit parfum d’ailleurs. Cela dit, le plat reste très bon sans.

Pourquoi j’aime cette recette

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle a tout d’un plat réconfortant sans être ennuyeux. Les tomates rôties apportent une douceur acidulée, l’ail devient presque confit, le riz s’imprègne de tous ces parfums, et la cannelle glisse juste ce qu’il faut de mystère.

C’est simple mais pas simpliste, généreux sans lourdeur. Et surtout, pendant qu’il cuit tranquillement au four, on peut faire autre chose : dresser la table, vider le lave-vaisselle ou juste souffler un peu. Bref, un plat du quotidien avec un petit supplément d’âme.

Bon appétit !