Lasagnes végétariennes à la courge butternut rôtie et béchamel aux épinards

Lasagne aux épinards et à la courge butternut

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une réalisation du blog What’s Gaby Cooking, que j’aime beaucoup. On obtient des lasagnes végétariennes particulièrement crémeuses, portées par une béchamel aux épinards qui change vraiment de l’ordinaire. Une recette de saison, à la fois originale et réconfortante, parfaite quand les légumes d’hiver sont à leur apogée.

Pour les épinards, j’avoue avoir opté pour des sachets de feuilles prêtes à l’emploi. Leur nettoyage peut vite devenir chronophage, et un simple rinçage suffit ici. J’ai également utilisé des feuilles de lasagnes fraîches, que je trouve plus faciles à cuire et plus régulières en texture. Si vous n’avez que des feuilles sèches sous la main, pensez simplement à les précuire al dente en suivant les indications du paquet.

Je vous propose des quantités pour 8 personnes, parce qu’en général, nous en mangeons deux fois. Soit en deux repas, soit en cuisant une première fois et en congelant le reste. C’est exactement le genre de plat que l’on est ravi de retrouver un jour de flemme bien assumée.

Si vous aimez décliner les lasagnes selon les saisons et les envies, vous trouverez d’autres idées dans ma sélection de recettes de lasagnes. Ici, on est clairement sur une version végétarienne autour de la courge butternut rôtie et des épinards, bien distincte des recettes à la viande ou au poisson.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8 personnes (plat de 34 x 27 cm) ou 2 repas de 4 personnes : 

• 1 courge butternut (750 g de cubes)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 pincée de noix de muscade
• 600 g d’épinards
• 1/2 citron bio (zeste)
• 1 paquet de 250 g de feuilles de lasagnes fraîches (7 feuilles de 15 x 10 cm)
• 3 paquets de 125 g de mozzarella 
• 60 g de Parmesan en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la béchamel

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 500 ml de lait (froid ou à température ambiante)
• 2 pincées de noix de muscade

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante. 

Courge butternut rôtie

Pelez la courge butternut, épépinez-la, rincez-la rapidement sous l’eau froide puis coupez-la en cubes d’1,5 cm de côté. Déposez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade. Mélangez.  Puis, versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. 

Réservez.

Tombée d’épinards

Pendant ce temps-là, épluchez et ciselez la gousse d’ail. Lavez les épinards. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez et cuisez à feu vif 10 minutes, le temps qu’ils tombent. Il n’y a pas besoin de rajouter de liquide, l’eau de végétation suffit.  5 minutes avant la fin, (à mi-cuisson donc), rajoutez l’ail ciselé. Mais continuez la cuisson bien à couvert.

Au bout de ce laps de temps, les épinards doivent être tombés. Égouttez-les dans une passoire et pressez bien à l’aide d’une cuillère pour enlever le maximum d’eau de végétation. Il faut vraiment presser plusieurs fois, en mélangeant bien.  Réservez.

Sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, puis, quand il est fondu, versez la farine en une fois. Laissez cuire 1 minute en mélangeant constamment puis versez la totalité du lait. Faites cuire en mélangeant constamment le temps que la béchamel prenne. Il faut qu’elle ne soit pas trop épaisse.  Salez-la et poivrez-la légèrement, ajoutez une pincée de noix de muscade, le zeste d’1/2 citron coupé très finement.

Puis, mélangez et versez dans le bol du blender. Ajoutez les épinards égouttés et mixez.

On obtient une magnifique béchamel aux épinards de couleur vert pétard 🙂 .

Montage

Prenez votre plat allant au four. 

Versez à l’intérieur 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez 2 feuilles de lasagnes côte à côte. Puis, ajoutez la moitié des cubes de butternut rôtie. Arrosez d’1/3 de la béchamel aux épinards

Puis ajoutez 125 g de mozzarella égouttée et déchirée en morceaux.  Couvrez de 2 nouvelles feuilles de lasagnes puis déposez dessus l’autre moitié des cubes de butternut rôtie. Arrosez du deuxième tiers de la béchamel aux épinards.

Puis, ajoutez à nouveau 125 g de mozzarella déchirée.  Recouvrez enfin des dernières feuilles de lasagnes, versez le dernier tiers de béchamel aux épinards et ajoutez les derniers 125 g de mozzarella égouttée et déchirée. Répartissez bien sur toute la surface. 

Enfin, terminez en saupoudrant de 60 g de parmesan râpé. 

Cuisson

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante et laissez-cuire entre 35 et 40 minutes, selon les fours. 

Lasagnes Butternut épinards

Délicieux !  Un plat parfait pour se régaler en famille ou entre amis.

Questions / Réponses

Que servir avec ces lasagnes ? Personnellement je les sers telles quelles. Mais rien ne vous empêche d’accompagner d’un blanc de poulet grillé ou de fines tranches de jambon cru (leur salinité contraste bien avec la douceur des lasagnes).  

Puis-je préparer le plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le préparer la veille, le réserver au réfrigérateur et le cuire le lendemain. Sortez-le plat au moins 1 heure avant de le cuire pour que les ingrédients reviennent à température. Il est possible que vous deviez cuire 5 à 10 mn de plus.

Est-il possible de congeler le plat ? Tout à fait. Avant ou après cuisson, les 2 fonctionnent. Je vous recommande de les congeler dans le plat dans lequel vous les cuirez ou les réchaufferez. C’est plus pratique. J’aime bien les plats en verre type Pyrex. 

Comment réchauffer les restes ? Je les réchauffe dans un plat adapté, au four, à 150°C pendant une vingtaine de minutes. Je couvre en général d’un papier aluminium pour ne pas qu’elles dessèchent.

Bon appétit !