Moutabal libanais au yaourt et tomates, le mezzé qui respire l’été

Purée d’aubergines

Le moutabal, c’est un peu le cousin estival du baba ganoush. Plus léger, plus frais, il mêle la douceur de l’aubergine rôtie à l’onctuosité du yaourt et au peps des tomates. Une bouchée, et vous voilà transporté quelque part entre un patio fleuri de Beyrouth et une terrasse ombragée au bord de la Méditerranée.

C’est une recette que j’aime préparer quand il fait chaud, à l’avance, pour qu’elle attende sagement au frais pendant que je dresse la table. Elle se savoure en tartine, en dip, ou à la cuillère , sans chichi, mais avec beaucoup de plaisir.

Et si vous voulez découvrir toutes les autres façons de sublimer l’aubergine, filez voir mon voyage autour du caviar d’aubergines.

Pourquoi je l’adore

Parce qu’il respire l’été et qu’il est aussi bon en apéritif qu’en accompagnement d’un poisson grillé. Parce qu’il se prépare à l’avance, ce qui permet de profiter pleinement des invités. Et surtout, parce qu’il raconte une histoire, celle de l’aubergine qui troque son manteau d’hiver pour une robe légère et parfumée.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Temps d'attente : 60 minutes

Pour 6 personnes 

• 2 grosses aubergines
• 2 yaourts (type Fjord)
• 3 cuillères à soupe de Tahiné (crème de sésame)
• 1,5 citron jaune
• 2 gousses d’ail 
• 2 culières à soupe d’huile d’olive
• 3 tomates

Préparation : 

Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.

Coupez les aubergines en deux, quadrillez légèrement la chair et déposez-les sur une plaque. Laissez-les rôtir une quarantaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau s’affaisse et que leur chair devienne fondante.

Prélevez la chair à la cuillère, encore tiède, et mixez-la avec le yaourt, le tahiné, le jus de citron, l’ail et l’huile d’olive. Vous devez obtenir une purée douce et veloutée.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, mélangez avec délicatesse et rectifiez l’assaisonnement. Un petit passage au réfrigérateur (au moins une heure) rendra ce moutabal encore meilleur.

Comment le servir ?

J’aime le présenter dans un joli bol, nappé d’un filet d’huile d’olive, avec quelques feuilles de menthe et une pincée de sumac pour la note acidulée. À côté, du pain pita chaud, des crudités croquantes… et, si on veut vraiment voyager, d’autres mezzés comme un houmous maison ou un taboulé bien vert.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre moutabal et baba ganoush ? Le moutabal contient du yaourt, ce qui le rend plus frais et léger, alors que le baba ganoush est plus crémeux et riche grâce au tahiné seul.

Peut-on préparer le moutabal à l’avance ? Oui, et il n’en sera que meilleur ! Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Faut-il éplucher les aubergines avant cuisson ? Non. La peau protège la chair pendant la cuisson et se retire facilement une fois rôtie.

Avec quoi le servir ? Parfait dans un plateau de mezzés avec houmous, falafels, taboulé et pain pita.

Pour aller plus loin

• Envie d’une version plus crémeuse et intense ? Testez mon baba ganoush au tahiné.
• Plutôt saveurs méditerranéennes ? Découvrez mon caviar d’aubergines au thym et citron.

Et vous, lequel de ces trois dips vous fait craquer ? Venez me le dire en commentaire ou sur Instagram @papilles. Je suis curieuse de savoir si vous êtes plutôt team Moutabal, Baba ganoush ou Caviar d’aubergines.