Pâtes aux épinards, oeufs mollets et Parmesan

Pâtes aux épinards, oeufs mollets et Parmesan

Vous cherchez une idée de repas rapide, équilibré et qui en jette dans l’assiette ? Ces pâtes aux épinards et œufs mollets sont parfaites pour un dîner express qui change des pâtes au beurre. En prime, les enfants mangent des épinards sans faire (trop) la grimace. Victoire.

Et si vous avez des pignons de pin dans le placard, faites-les légèrement toaster à la poêle (quelques minutes, le temps qu’ils dorent). Et, ajoutez-les sur le plat juste avant de servir. Croustillant et points bonus pour le croquant.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 400 g de pâtes (spaghetti pour moi)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 350 g d’épinards frais
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe de Parmesan en lamelle
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 grosse pincée de sel

Préparation

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans lequel vous avez ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Puis, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage (cuisson al dente).

Lavez les feuilles d’épinards. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en dés

Dans une grande cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-les chauffer puis faites-y cuire à feu doux les gousses d’ail 5 minutes à feu doux, elles ne doivent pas colorer. Puis, ajoutez les épinards. Couvrez et faites cuire environ 5 à 7 minutes à feu vif le temps qu’ils tombent.  Egouttez-les épinards et réservez-les. 

Portez une casserole d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y les oeufs et laissez-les cuire 6 minutes. Egouttez et écalez les oeufs. 

Egouttez les pâtes (gardez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans le plat des pâtes). Ajoutez les épinards, salez légèrement, mélangez puis ajoutez les oeufs mollets coupés en dés. Saupoudrez de Parmesan et de piment d’Espelette et servez !

Pâtes aux épinards, oeufs mollets et Parmesan

Rapide, simple, équilibré, savoureux… que demander de plus à un plat de pâtes ? Un peu de croquant ? Allez, ajoutez les pignons. Un air d’Italie ? Mettez deux copeaux de parmesan de plus. Et si vraiment vous cherchez la petite bête, remplacez les œufs mollets par un œuf poché… mais bon, là, c’est plus du dîner express

Bon appétit ! 

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser des épinards surgelés ? Oui, mais fais-les bien égoutter après cuisson pour éviter qu’ils ne détrempent les pâtes.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tu peux cuire les épinards et les œufs en avance, mais assemble le tout au dernier moment pour garder les textures.

Avec quelles pâtes c’est le meilleur ? Les spaghettis fonctionnent très bien, mais les linguine ou les pappardelle sont aussi top avec les épinards.

Enjoy !