Goûts d’Algérie
J’ai appris à cuisiner grâce à internet, il y a plus de 20 ans. Comme mes enfants souffraient d’allergies alimentaires, je DEVAIS le faire. A l’époque, il n’y avait pas encore de blogs mais des sites et des forums (Marmiton, Supertoinette, AuFéminin,..). Cela m’a beaucoup aidée. Mais ce qui me rendait DINGUE dans les recettes originaires du Maghreb, c’était la non-utilisation de mesures en grammes.
Je me souviens d’avoir voulu faire des recettes et de me retrouver devant des mesures type 1 bol, 1 verre, 1 tasse, 1 poignée. Et de me demander mais quelle taille le bol ? Quelle taille le verre (j’en ai qui contiennent 100 ml et d’autres 250 ml). Etc. Et ce n’est pas comme un gâteau au yaourt où vous n’avez qu’un contenant.
Bref, quand vous n’avez aucune base, que vous n’avez jamais goûté un plat vous vous retrouvez telle une poule qui a pondu un œuf carré 😀 : complètement déboussolée. Et quand vous demandez une précision et qu’on vous répond, « tu verras à l’œil », je vous le dis amis des internets, vous ne voyez rien du tout.
Help ©Marcos Mesa Sam Wordley Shutterstock
Et c’est frustrant parce que la recette semble délicieuse. Je ne sais pas si vous vous reconnaissez dans cette situation ?
Je crois que c’est pour cela que sur Papilles et Pupilles, j’essaie d’être le plus précise possible, je vous donne des grammes, des millilitres, les tailles des moules, parfois même des poêles pour que vous ayez toutes les informations nécessaires.
Alors ce qui m’a beaucoup plu dans ce livre, c’est la précision des recettes.
Tout devient POSSIBLE :D.
Surtout que l’auteure (cheffe du restaurant Mama Nissa) a eu la bonne idée de consacrer plusieurs pages au placard idéal avec une explication des différents ingrédients. Si vous (nous) en connaissez la plupart (safran, coriandre, huile d’olives, tomates, semoule etc.), d’autres vous (nous) sont peut-être inconnus comme le frik ou les berkoules (petites pâtes en forme de perles de blé). Très utile.
Un voyage gourmand
Et puis j’ai aimé que ce livre me fasse voyager dans tout le pays, d’Oran à Constantine en passant par les oasis de Biskra, les montagnes de Kabylie sans oublier bien sûr Alger.
Il est également émaillé du portrait de l’auteure (du pourquoi de cet ouvrage et de sa reconversion), mais aussi de ceux de différentes personnalités d’origine algérienne qui partagent leurs souvenirs de cuisine et leurs plats favoris. Cela apporte le supplément d’âme.
Bref, un livre haut en couleurs, en saveurs et riche en rencontres !
Goûts d’Algérie – Hanane Abdelli – Tancrede (Auteur), Aline Princet (Photographies) – Editions Mango – 31,95 €
Bonjour, pour la petite info, les recettes maghrébines sont en « mesures » bol/tasse etc car pendant longtemps ils n’avaient pas de balance à disposition. Ce n’était pas démocratisé. Et c’est resté.
Tu sais c’était pareil en France. La balance dans les cuisines n’est pas arrivée il y a si longtemps que cela :).
merci !
et pour tes précisions aussi
Avec plaisir Barbara 🙂
Ton blog mérite bien son titre : il fait voyager !!!! Ton entrée en matière est pleine d’humour !!!! Les mesures, c’est capital ! Il y a longtemps, quand maman faisait une pâte à tarte, je lui demandais les quantités utilisées (elle ne prenait pas de balance). Elle me répondait : tu vois bien !!! J’étais bien avancée…. J’ai donc un souvenir de quiche, la pâte avait fuit, j’avais la pâte et les lardons dans le moule, et tout le liquide dans le fond du four …… Je me suis beaucoup améliorée depuis !!! Belle journée
Merci Annie 🙂 oui pas de balance, quand tu ne sais pas, c’est la galère :p
Quand je cuisine occidental, je mesure quasi-systématiquement mais dès que je cuisine des plats de chez moi (Maroc), je n’y arrive plus. Je ne peux faire qu’à l’oeil. Tu ressens la quantité d’épices à mettre, le nombre d’oignons ou de coriandre et même pour de simples biscuits, tu ne mesures pas la farine. Tu en mets jusqu’à ce que tu sentes que la pâte est assez … assez quoi? Je ne saurais le dire 🙂 Une question de vécu 🙂
Ton vécu, ta culture, tu as du voir ta mère, ta grand-mère, tu connais le goût que cela doit avoir 🙂 Mais quand tu n’as pas ce vécu, c’est le néant :p
Pour ma part j’ai le souvenir qu’à mes débuts en cuisine, il y a aussi une vingtaine d’années, je pestais en lisant la liste des ingrédients d’une certaine Anne qui écrivait :
2 courgettes coupées en gros dés
1 aubergine coupée en gros dés
3 tomates en morceaux
1 ou 2 poivrons
1 oignon émincé
(Légumes au four, août 2005)
Et sur le marché il y avait tantôt des grosses aubergines, des petites courgettes et des énormes tomates, tantôt l’inverse. Je ne savais pas quoi prendre et je regrettais de n’avoir pas le poids de chaque ingrédient.
Anne a fait beaucoup de progrès depuis dans la présentation de ses recettes, et du coup moi aussi en cuisine 😉
lol 🙂 C’est pas faux.
Pour ma défense, la taille des dés n’influe pas vraiment sur le résultat :p Heureusement que j’ai fait des progrès en 19 ans 😀
Cela s’appelle l’arroseur arrosé….😃😃😃
Ce sont de bons souvenirs et ainsi on constate l’évolution.
Dans nos débuts nous avons tous fait des erreurs et à force tout s’arrange.
C’est le souci quand ce n’est pas ta culture ou tes racines. Tu n’as aucune base et il faut des informations ultra précises :p
Oh là là oui je me reconnais bien dans ton entrée en matière. Je regarde le blog d’une Québécoise, qui parle aussi en bol, tasse, cuillère à thé… parfois elle retranscrit en ml mais pas toujours, à moi de faire des recherches pour essayer de trouver le bon poids. Pas évident. Tu m’as bien fait rire encore une fois, j’aime ta façon d’écrire, de raconter les choses. Merci Anne
Ah oui 🙂 Si cela peut t’aider j’ai plein d’articles sur les conversions : https://www.papillesetpupilles.fr/2020/05/a-propos-des-tasses-mesure-et-des-cuilleres-mesure.html/
Bonjour Anne, nous venons de faire l’acquisition de ce super livre de recettes algériennes. Mon compagnon est Kabyle et nous sommes très content de ce livre qui regroupe tout pleins de recette de cette bonne cuisine orientale.
Merci encore pour ce partage de recettes et de menus.
Avec plaisir Mélanie. Je suis ravie qu’il vous plaise.