Œufs à la Turque

Oeuf à la turque

Hello hello,

Imaginez la scène : un grand plat au milieu de la table, un yaourt bien frais parfumé à l’ail, des œufs pochés au jaune coulant et une petite huile chaude au paprika qui vient réveiller tout l’ensemble. On coupe un morceau de pain, on trempe… et là, silence autour de la table.

Ce plat s’appelle les œufs à la turque, une recette que les Turcs appellent çılbır (prononcez « tchilbeur »). Des œufs pochés, un yaourt à l’ail, une huile parfumée aux épices : peu d’ingrédients, mais un résultat franchement réjouissant.

Le çılbır, un classique de la cuisine turque

Le çılbır fait partie de ces plats simples que l’on sert volontiers au petit déjeuner ou au brunch en Turquie. Rien de compliqué, mais un équilibre très juste entre fraîcheur, crémeux et épices.

C’est aussi un plat convivial : posé au centre de la table, avec du bon pain pour saucer, il disparaît souvent beaucoup plus vite qu’on ne l’avait imaginé.

Si vous aimez cuisiner cet ingrédient magique qu’est l’œuf, vous trouverez d’autres idées ici : toutes mes recettes à base d’œufs.

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 3 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 200 ml de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à café d’aneth
• 1 cuillère à café d’ail finement ciselé

Et pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de piment rouge en flocons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika

Préparation

Dans une petite casserole, portez de l’eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Créez un léger tourbillon avec une cuillère puis cassez l’œuf au centre. Le blanc va naturellement s’enrouler autour du jaune. Laissez cuire environ 3 minutes puis retirez délicatement avec une écumoire.

Répétez l’opération pour les autres œufs.

Si la technique de l’œuf poché vous fait lever un sourcil sceptique, j’ai détaillé la méthode ici : comment cuire des œufs pochés.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’ail, l’aneth, le sel et le poivre. Étalez ce mélange dans un grand plat. Déposez les œufs pochés par dessus.

Pour la sauce, faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez le paprika, le piment et le sel. Mélangez puis incorporez le vinaigre.

Versez cette huile parfumée sur les œufs.

Servez immédiatement.

Oeufs à la Turque

Informations nutritionnelles : glucides : 2 g / protéines : 10 g / lipides : 15 g

Questions fréquentes sur les œufs à la turque

Quel yaourt utiliser ?

Un yaourt grec bien épais fonctionne parfaitement. En Turquie, on utilise souvent un yaourt très dense appelé süzme yoğurt.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Le yaourt peut être préparé un peu à l’avance. Les œufs pochés, eux, sont meilleurs juste avant de servir pour garder un jaune bien coulant.

Avec quoi servir les œufs à la turque ?

Avec du pain. Toujours du pain. C’est typiquement le genre de plat où l’on saucera le fond du plat sans la moindre gêne.

D’où vient cette recette ?

Cuisiner le monde sans sucre

Cette recette est tirée du livre Cuisiner le monde sans sucre d’Amanda Abagima. En le feuilletant, je suis tombée sur ces œufs à la turque, ou çılbır, un plat simple et très parfumé qui m’a immédiatement donné envie de passer en cuisine.

Amanda Abagima est une grande voyageuse. Sa cuisine reflète ce parcours : des recettes inspirées des traditions culinaires de différents pays, revisitées pour être naturellement pauvres en glucides, mais toujours généreuses en saveurs, en épices et en couleurs.

Le livre : Cuisiner le monde sans sucre

90 recettes issues des cinq continents.

De Bruxelles à Kinshasa, de Berlin à Marrakech, Amanda Abagima propose une cuisine cosmopolite inspirée de ses voyages et de ses rencontres.

Golabki, cannelloni, fufu, burrito, empanadas, saganaki ou encore cheesecake pavlova… un livre qui fait voyager dans l’assiette.

Cuisinez le monde sans sucre – Amanda Abagima – Thierry Souccar Éditions – 27,90 €.