Darnes de congre marinées en croûte parfumée

Congre, croûte parfumée

Connaissez-vous le congre ?

Je n’en avais jusqu’à présent mangé que dans de la bouillabaisse mais jamais cuisiné à la maison. Le congre est pourtant un poisson au rapport qualité prix très intéressant. Sa chair blanche ferme et goûteuse rappelle celle de la lotte. C’est un poisson abondant, que l’on peut trouver toute l’année. Il n’a pas d’écailles et peut atteindre le poids non négligeable de 40 kg à l’âge de 5 ans. Il mesure en moyenne de 1 à 2 mètres de long à sa maturité.

Quand vous le préparez, attention à bien retirer les arêtes, surtout dans la pointe de sa queue. Il y en a beaucoup. Je vous recommande de choisir plutôt des morceaux au centre du poisson si comme moi, vous l’achetez en darnes (super astuce de mon poissonnier).

Si habituellement il est utilisé dans les soupes (comme la bouillabaisse plus haut), on peut aussi le préparer au four. C’est ce que je vous propose aujourd’hui. J’ai utilisé pour la croûte de la chapelure japonaise, le panko car elle est super croustillante. Mais vous pouvez tout à fait utiliser de la chapelure classique ou encore la réaliser maison.

Voici la recette :

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 darnes de congre
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 citron

Pour la marinade (minimum 1 heure)

• 50 ml de jus de citron (1 citron)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Et pour le crumble

• 4 cuillères à soupe rases de panko (ou de chapelure)
• 2 cuillères à soupe de persil
• 1 cuillère à café de zeste de citron (le zeste du citron dont vous avez utilisé le jus)
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Lavez les citrons. Zestez-en un finement. Réservez puis pressez son jus.

Désarêtez les darnes puis déposez-les dans un plat. Salez et poivrez-les. Arrosez-les avec le jus du citron pressé préalablement. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur en retournant le poisson au bout d’une demi-heure (ou si vous laissez 2 heures, au bout d’1 heure).

Pendant ce temps préparez la croûte

Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les. Mélangez l’ail et le persil, ajoutez la chapelure (Panko), le sel et le piment d’Espelette. Mélangez à nouveau.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le deuxième citron en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Déposez-les dans le plat autour du poisson, arrosez avec 30 ml d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes, puis, au bout de 15 minutes, sortez le poisson du four.

Ajoutez une bonne cuillère à soupe de chapelure parfumée sur chaque darne, arrosez de 20 ml d’huile d’olive et ré-enfournez pour 10 minutes de cuisson.  Au bout de ce laps de temps, Mettez le four en position grill (220°C) et laissez colorer 5 mn de plus.

C’est prêt !

Bon appétit !