Sachet de panko
Le panko, c’est cette chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants. Très populaire là-bas, il est principalement utilisé pour enrober les aliments avant de les frire. Fabriqué à partir d’un type spécial de pain blanc sans croûte, le Panko a l’avantage d’être plus léger, plus croustillant et plus aéré qu’une chapelure classique.
Il suscite de plus en plus l’intérêt des chefs occidentaux grâce à ses propriétés uniques. Pour vous donner une idée, par rapport à une chapelure traditionnelle, c’est plus gros et plus sec. je dirai entre notre chapelure et les cornflakes, je ne sais pas si cela vous aide.
Les avantages du panko
Ce que j’aime bien, c’est que le côté croustillant reste après cuisson.
Autre point important, ses petits flocons ultra-fins absorbent moins d’huile à la friture que la chapelure traditionnelle, ce qui rend les plats bien plus légers. Je l’utilise en lieu et place de la chapelure mais sinon, pour faire plus local on peut l’utiliser pour préparer du porc tonkatsu ou du chicken Katsu.
Chapelure japonaise, panko
Au niveau de la composition : Farine de blé, glucose, levure, sel, miel, farine de soja et lécithine. A acheter dans les épiceries asiatiques (chez Eurasie pour les Bordelais).
A noter qu’en 2021, la marque Kikkoman lancera son propre panko.
On devrait peut être le trouver plus facilement. Il sera présenté dans un sachet refermable.
Panko Kikkoman
Sinon, vous pouvez l’acheter en ligne.
Découvrez toutes mes recettes utilisant du panko.
Je confirme, ça donne un résultat extra, même pour faire des cordons bleus…!
Oui pour les crumbles salés aussi. trop bon 🙂
Celle que j’ai utilisé pour mes crevettes et noix de Saint Jacques et toute fine !Et le résultat est vraiment différent de notre chapelure !Pour le yuzu…. Ce n’est pas évident.Je tiens le choc !Mais c’est encore le parcours du combattant !BizzzzzzBarbichounette
Je ne connais pas mais cette chapelure a l’air bien bonne, à acheter lors de mes courses ‘ asiatiques ‘ !Bonne journéeManue
et puis la composition est bien, depuis que j’ai chroniqué sur la mal bouffe je lis 2 fois plus les étiquettes même que j’ai trouvé de l’huile de palme dans des produits bio, mais où va-t-on ma bonne dame !!!!!!!je vous le demande !!
Je l’avais déjà repéré chez Gracianne. Il va falloir que je mette la main sur un paquet de cette fameuse chapelure!
Alors ça, c’est un super produit ! je ne connaissais pas du tout, merci pour cette découverte Anne, bonne soirée
Pareil, je ne connaissais pas… cela va enrichir ma liste d’achats futurs chez Tang !et ça tombe bien, j’adore les crumbles salés !
Vous verrez, c top pour le côté croustillant 🙂
Merci de ce tuyau !je fréquente Eurasie Bordeaux réguliérement !cela fera partie de mes prochains achats !!Marie la Gabaye
@ Marie : tu verras c est très bien 😉
Bonjour Anne,Peux tu me dire où tu trouves cette fameuse chapelure ? J’en cherche depuis des mois, ici, en Alsace mais c’est mission impossible … grrr …Tu l’as acheté sur le net ? Merci tout plein par avance !
bonjour céline, je vis en alsace, vous trouverez le panko à WOLFISHEIM en face du magasin SUPER U c’ est un bon produit, par contre les sauces soja tamari ou soju j’ achète ça sans les magasins bio marque LIMA cordialement ANNY
Je la trouve chez Eurasie à Bordeaux mais j en ai vu aussi chez Kioko à Paris
[…] 4 cuillères à soupe de miettes de pain (j’utilise de la chapelure japonaise ou panko) […]
[…] Panko – Chapelure Japonaise […]
[…] la truffe c’est tip top, forcément. Dans la chapelure chinoise, j’ai cru reconnaître la chapelure Panko que j’aime bien utiliser. Elle amène du croustillant et un côté un peu […]
[…] cuillères à soupe de chapelure japonaise (*) Dans le bol du robot, mettez le beurre mou, le persil lavé et séché, le jus de citron, le […]
[…] 2 cuillers à soupe de chapelure (*) [panko] […]
On a découvert avec ma femme il y a quelques mois après avoir demandé à notre restaurant asiatique habituel quel chapelure il utilisait pour leur crevettes.
Non seulement elle reste bien croustillante après cuisson mais son autre avantage c’est qu’elle très peu grasse. Si on utilisait une chapelure traditionnelle pour faire de la friture celle-ci serait au final complètement imbibée d’huile, ce qui pas le cas avec celle-ci.
On utilise maintenant pour faire crevette et poulet panés.
Je n’utilise plus que celle ci moi aussi 🙂 Je lui trouve les mêmes avantages que toi 🙂
Je n’utilise plus que celle ci moi aussi 🙂 Je lui trouve les mêmes avantages que toi 🙂
On a découvert avec ma femme il y a quelques mois après avoir demandé à notre restaurant asiatique habituel quel chapelure il utilisait pour leur crevettes.
Non seulement elle reste bien croustillante après cuisson mais son autre avantage c’est qu’elle très peu grasse. Si on utilisait une chapelure traditionnelle pour faire de la friture celle-ci serait au final complètement imbibée d’huile, ce qui pas le cas avec celle-ci.
On utilise maintenant pour faire crevette et poulet panés.
[…] (j’ai utilisé ma chapelure japonaise panko mais si vous avez de la chapelure classique, c’est très bien aussi. Du pain dur mixé, […]
Depuis que j’ai essayé cette chapelure à gros grains..no aromatisé , ce qui ns laisse le choix de le faire à notre goût..je l’ai adopté à Vie . Bravo..excellent choix.
Pour les Québécois, vous trouverez au Metro ou Provigo ..et croyez-moi..jamais plus vous ne prendrez autre. Fini les aromatisés chimiquement! Cio !
Pour les Québécois, vous trouverez au Metro ou Provigo ..et croyez-moi..jamais plus vous ne prendrez autre. Fini les aromatisés chimiquement! Cio !
Depuis que j’ai essayé cette chapelure à gros grains..no aromatisé , ce qui ns laisse le choix de le faire à notre goût..je l’ai adopté à Vie . Bravo..excellent choix.
[…] Coupez les gressins en morceaux et mixez-les de manière à obtenir une chapelure grossière. Si vous n’avez pas de gressins, vous pouvez utiliser du pain rassis par exemple ou encore de la chapelure japonaise Panko. […]
[…] 1 poignée de chapelure [j’utilise ma chapelure japonaise Panko] […]
[…] 2 cuillères à soupe de chapelure (j’ai mis de la chapelure Japonaise, Panko) […]
[…] Préparez les miettes : Râpez le parmesan, concassez grossièrement les noisettes au pilon et mélangez le tout avec la chapelure. J’aime bien utiliser la chapelure Japonaise Panko. […]
on peut le remplacer par de la chapelure normale ? merci d’avance
ce sera plus mou. on perd le croustillant
C’est une bonne chapelure, ( je l’ai utilisé pour faire des Korokke) mais pas disponible à tout les coin de rue.
j’habite a bondy 93 et pas moyen d’en trouver
Pour les belges ont en trouve chez « colruyt » 😉
Et Delhaize et Carrefour 😉 J’imagine que Carrefour en propose aussi en France, quelqu’un pour confirmer ?
Merci @jeremiedujacquiere:disqus 🙂
Attention! On trouve souvent du Panko avec de l’huile de palme ( huile végétale) donc éviter d’acheter celle-ci si vous vous vous souciez un peu de l’environnement.
[…] € 1 poulet coupé en 8 morceaux 3 blancs d’œufs 150 g de chapelure dorée croustillante ou panko Zestes de 2 citrons non traités 1 ½ c à café de poivre de Cayenne 1 ½ d’ail séché 1 ½ […]
Bonjour, hier j’ai acheté de la chapelure Japonaise hélas il y a de l’huile de palme donc je vais rendre le paquet .
A quand les grosses firmes qui ont le pouvoir? vont prendre conscience que l’on est en train de déforester totalement l’ Amazonienne en autre .
Il ne faut pas oublier que les arbres sont nos poumons mais je ne voudrais pas paraître écolo disciplinaire parce qu’à la base c’était pour savoir si il avait une chapelure Japonaise sans huile de palme?
Merci et agréable journée à toute l’équipe.
Merci pour cette découverte qui craque et c’est bon… Bonne journée
Merci et bonne journée tout pareil 🙂
Bonjour
Après plusieurs années de recherches ( non intensives ! ) j’ai trouvé par hasard dans une grande surface de la chapelure Panko, sans hésitation je me suis précipité sur le paquet et à ma grande surprise en lisant la composition j’ai trouvé : » huile végétale partiellement hydrogénée » j’ai hésité mais acheté quand même ! ma question est de savoir s’il existe du Panko sans ces produits cancérigènes ?
Bonjour Patrice. COmme vous pouvez le lire dans mon article, le mien n’en contient pas.
Combien de temps le paiement ko conserve?
Suivre ce qui est marqué sur l’emballage. Mais au moins 1 an
C’est le panko dans le message précedent
Ou trouve-t-on cette chapelure Panko en Suisse et, plus précisément à
Lausanne ?
Aucune idée Claire. Moi j’habite Bordeaux en France 😉
Au Léman Centre.