Moules ©Shutterstock
Vous êtes passée devant l’étal, impossible de résister : une belle bourriche de moules vous a fait de l’œil. De retour à la maison, petit moment de panique : comment déjà on les prépare ? Bonne nouvelle : les moules, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît.
Nettoyer les moules : version express ou version courageuse
Tout dépend de ce que vous avez acheté :
- Les prêtes à cuire : dans beaucoup de poissonneries, et dans les magasins type Grand Frais ou en grande distribution, les moules sont déjà lavées, triées et ébarbées. Dans ce cas, c’est un vrai jeu d’enfant : un rinçage rapide à l’eau froide pour enlever les derniers petits débris, et elles sont prêtes à rejoindre la cocotte.
- Les brutes : là, il faut retrousser les manches. Placez les moules dans une passoire sous un filet d’eau froide, frottez les coquilles avec une brosse ou le dos d’un couteau, puis arrachez la « barbe » (le byssus) d’un geste sec. Si ça résiste, aidez-vous d’un couteau ou d’un ciseau. Ce n’est pas l’étape la plus glamour, mais elle évite la bouchée sableuse qui gâche le repas.
Mon conseil : ne laissez jamais tremper les moules dans un saladier d’eau douce. Elles risquent de se gorger d’eau et de perdre leur saveur iodée.
La cuisson express qui fait tout
Les moules aiment la rapidité : cinq à sept minutes, pas plus. Voici ma méthode fétiche :
Faites revenir une échalote (et un peu d’ail si vous aimez) dans une noix de beurre. Puis, ajoutez un verre de vin blanc sec ou un bouillon parfumé. Portez à ébullition, puis versez toutes les moules d’un coup et couvrez. Secouez la cocotte deux ou trois fois (ça fait du bruit, c’est normal). Et, dès qu’elles s’ouvrent, stoppez tout : elles sont prêtes. Les coquilles qui restent obstinément fermées ? Direction poubelle, sans hésiter.
Le petit plus : filtrez le jus de cuisson et reversez-le sur les moules. C’est lui qui concentre toute la gourmandise iodée.
Moules ©Ekaterina Kondratova Shutterstock
À la plancha : la version soleil
Vous voulez changer des classiques ? Essayez la plancha. Posez vos moules bien nettoyées sur la plaque chaude et légèrement huilée. À l’ouverture, un trait de vin blanc, une pluie de persil et d’ail haché, et encore une petite minute de cuisson. Résultat : une version parfumée, parfaite pour l’apéro d’été.
Et après ? Conservation et réchauffage
Les moules n’aiment pas attendre. Une fois cuites, conservez-les 24 heures maximum au réfrigérateur, dans leur jus. Pour les réchauffer, allez-y doucement : cocotte couverte, feu doux, cinq minutes, jamais plus, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Vous voulez en garder sous le coude ? Congelez-les cuites dans leur jus. Elles se garderont trois mois et feront merveille dans un gratin, une quiche ou un risotto improvisé.
À vous la cocotte !
Voilà, vous savez tout : nettoyer vite fait, cuisson express, jus parfumé. Les moules, c’est la cuisine du bonheur immédiat.
Reste à choisir la recette qui fera chavirer vos invités : marinières traditionnelles, version au curry qui sent les vacances, au cidre pour jouer le terroir ou à la Guinness façon pub irlandais.
Retrouvez toutes mes recettes de moules par ici. Et cliquez là pour en savoir plus sur les saisons, les variétés et les quantités idéales.
Régalez-vous !
On mangeait par le passé chez » Diego » à la Teste,des moules servies avec une persillade et du jambon de Bayonne taillé en brunoise,un régal avant de se délecter d’une dorade rose en croute de gros sel,juste servie avec un filet d’huile d’olive vierge.
Miam. Moi j’ai connu un Diego à Arcachon. Je ne sais pas s’il existe encore d’ailleurs.
Merci pour votre explication très facile à bientôt
Avec plaisir 🙂