Comment faire des œufs mollet parfaits (temps de cuisson)

Oeuf mollet sur toast

L’œuf mollet, c’est l’enfant du milieu : un peu plus cuit qu’un œuf à la coque, pas aussi ferme qu’un œuf dur. Résultat : un blanc bien pris, un jaune encore coulant… et un plaisir à la dégustation.

Parce qu’il est peu cuit, choisissez-le extra frais (bio, Label Rouge, Bleu-Blanc-Cœur si possible). Évitez de garder vos œufs au frigo pendant des semaines avant de vous lancer. Et si vous ne savez pas s’ils sont encore bons, jetez un œil à mon astuce pour vérifier la fraîcheur des œufs.

Oeufs Mollets ©Jules ©CC BY 2.0

Ingrédients

Temps de préparation : 2 minutes - Temps de cuisson : 6 minutes

Il vous faut par personne

• 1 œuf bio si possible
• 1 pincée de sel
• 1/2 pincée de poivre

Préparation : le temps de cuisson idéal

Portez une casserole d’eau à ébullition.

Sortez vos œufs du frigo un peu à l’avance si vous y pensez (ils cuiront plus vite et plus régulièrement). À l’aide d’une grande cuillère, plongez délicatement l’œuf dans l’eau bouillante (astuce anti-coquille cassée).

Lancez le chrono :

• 6 minutes si l’œuf sort du réfrigérateur.
• 5 minutes 30 si l’œuf était à température ambiante.

Égouttez aussitôt et plongez l’œuf dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Résultat : un blanc ferme et un jaune bien coulant. Le rêve.

Oeufs dans la casserole

Mon astuce  pour les écaler sans crise de nerfs

L’œuf mollet a la mauvaise habitude d’accrocher à sa coquille. Pour vous faciliter la vie :

• Tapotez-le doucement pour fissurer la coquille,
• Plongez-le dans un bol d’eau froide,
• Laissez reposer 10 à 15 minutes : l’eau va s’infiltrer et aider à décoller la coquille.

Peut-on préparer des œufs mollets à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire puis les plonger immédiatement dans de l’eau froide. Ils se conservent jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Pour les réchauffer, plongez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau chaude (mais pas bouillante), afin de garder le jaune coulant.

Que faire avec des œufs mollets ?

L’œuf mollet, c’est un joker gourmand qui sublime plein de plats : vous pouvez les incorporer à une salade frisée en compagnie de lardons, les mettre sur un toast avec des avocats ou du bacon, les servir avec des asperges et du saumon fumé, des ornithogales et du Parmesan, les incorporer à des pâtes à la ricotta, jambon cru et basilic, les inclure dans une tchouchouka, les servir avec un velouté de champignons te des galettes crousillantes de sarrasin, dans des ramen etc.

Bref, il rend tout plus sexy 😋.

En conclusion

Rien de compliqué pour réussir des œufs mollets : un temps de cuisson précis, un bain froid bien mérité, et hop, la magie opère.

Et vous, vous les aimez comment ? En salade, en ramen, en brunch du dimanche ? (Promis, je ne suis pas de la police des œufs 😀).