Vin chaud maison : la recette épicée de Noël

Vin chaud maison

Quand il fait froid dehors et que la maison sent l’orange et les épices, on sait qu’on est dans la bonne saison. Je vous propose aujourd’hui ma recette de vin chaud maison, celle que je prépare à Noël, mais que je referais volontiers tout l’hiver. C’est simple, ça réchauffe, et ça donne envie de traîner un peu plus longtemps à table (ou sous un plaid, chacun son sport).

Le vin chaud est une boisson à base de vin rouge et d’épices. La cannelle et le clou de girofle sont presque toujours de la partie, puis on joue selon ses goûts : muscade, cardamome (ici, j’adore), badiane… Et forcément, ça rappelle les marchés de Noël, l’Allemagne, les pays du Nord, bref… ça sent la fête.

Pour le vin, je vous conseille un rouge plutôt jeune et fruité. J’aime bien partir sur une Syrah. Et l’ajout de Cognac est facultatif, mais il apporte ce petit “je-ne-sais-quoi” qui fait dire : “tiens, c’est meilleur que d’habitude”.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Il vous faut :

• 2 oranges bio
• 1 bouteille de vin rouge
• 100 ml de Cognac (facultatif)
• 100 g de sucre roux
• 2 bâtonnets de cannelle
• 6 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées (ou 2 étoiles de badiane)

Préparation

Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’un économe puis pressez son jus. Coupez l’autre orange en rondelles pour la déco (ou utilisez aussi son zeste).

Versez dans une casserole le vin rouge, le jus de l’orange et son zeste, le Cognac (si vous en mettez), le sucre, la cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome légèrement écrasées.

Faites chauffer jusqu’à frémissement, sans faire bouillir (c’est le secret pour éviter l’amertume et garder un goût bien net). Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Oui, ça parfume toute la maison. Oui, c’est presque injuste pour les voisins.

Filtrez à l’aide d’une petite passoire pour enlever zestes et épices, puis versez dans de jolis contenants et décorez avec des lamelles d’orange.

Comment conserver le vin chaud maison

S’il vous en reste (ça arrive, mais rarement), conservez-le quelques jours dans un contenant en verre qui ferme bien : bouteille de jus de fruits, carafe, ou même des contenants de Weck. Gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à la casserole, sans le faire bouillir.

Questions fréquemment posées

Quel vin rouge choisir pour le vin chaud ?

Choisissez un vin rouge jeune et fruité, pas trop tannique. L’idée n’est pas de sacrifier un grand cru : les épices vont dominer. Une Syrah fonctionne très bien, mais un rouge souple fera aussi l’affaire.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le vin chaud ?

Parce que l’ébullition peut accentuer l’amertume (notamment avec les zestes) et faire s’évaporer trop vite l’alcool et les arômes. Le bon geste : frémissement, puis infusion à feu doux.

Peut-on préparer le vin chaud à l’avance ?

Oui. C’est même très pratique. Préparez-le, filtrez-le, puis réchauffez-le doucement au moment de servir. Il sera encore meilleur après une petite nuit au frais.

Comment ajuster le sucre et les épices ?

Goûtez au bout de 20 minutes d’infusion. Si vous aimez plus doux, ajoutez un peu de sucre. Si vous voulez plus épicé, laissez infuser 10 minutes de plus, sans jamais bouillir. Bon à savoir : le vin chaud est souvent encore meilleur réchauffé doucement le lendemain. Comme quoi, même les recettes ont droit à une seconde chance.

Peut-on faire un vin chaud sans alcool ?

Oui, très facilement. Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du jus de raisin rouge ou un jus de pomme trouble. Procédez exactement de la même façon : ajoutez les épices, les zestes d’orange et le sucre, puis laissez infuser à feu doux sans faire bouillir. Goûtez en fin d’infusion et ajustez le sucre si nécessaire. Cette version est idéale pour les enfants ou pour une boisson chaude festive à toute heure de la journée.

À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.