Sauce au vin rouge et échalotes
Bon sang que cette sauce est bonne ! Je l’adore. Elle est parfaite pour sublimer une viande rouge : une côte de bœuf, une bavette, une entrecôte, un tournedos… Et le plus génial, c’est qu’elle est super facile à faire. J’aime son côté corsé et puissant. C’est une sauce qui vous fait lécher votre assiette, et puis c’est tout 😄.
Pour le vin rouge, ne prenez pas un Pétrus, mais évitez aussi la piquette. Un vin un peu corsé, made in France, sera parfait. Choisissez un vin de votre région, cela fait travailler vos voisins. Vive l’économie circulaire 🍷.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 8 échalotes
- 80 g de beurre salé
- 4 cuillères à soupe de Cognac
- 400 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec 1 cube)
- 4 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (facultatif)
- 1 bonne pincée de poivre
Préparation
Pelez les échalotes et ciselez-les finement.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez les lamelles d’échalote et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Versez ensuite le Cognac, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Mélangez et ajoutez le thym.
-
- Echalotes ciselées
-
- On ajoute les échalotes
-
- Ajout de Cognac
-
- Ajout de vin rouge
-
- Ajoutez le thym
Portez à ébullition, puis laissez réduire d’environ les deux tiers (comptez une bonne dizaine de minutes à petite ébullition).
Quand la sauce est réduite, mixez-la au blender. Versez la sauce obtenue dans la casserole et ajoutez 40 g de beurre coupé en dés. Faites-le fondre en mélangeant. Poivrez légèrement, c’est prêt !
Tournedos sauce à l’échalote et vin rouge
Succulent !
Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer d’un peu de persil plat, mais c’est tout à fait facultatif. Prévoyez suffisamment de pain de campagne (#miam) pour que vous puissiez saucer. Saucer, c’est la vie 😄.
D’ailleurs, puisqu’on en parle, un livre que vous connaissez peut-être : L’art de saucer de Mayalen Zubillaga – Éditions de l’Épure.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, sans souci. Préparez-la quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la doucement à feu très doux. Si elle a épaissi, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon.
Quel vin rouge choisir ? Optez pour un vin corsé et structuré : Bordeaux, Cahors, Madiran ou Côtes-du-Rhône feront parfaitement l’affaire.
Par quoi remplacer le Cognac ? Par de l’armagnac, du porto ou même une cuillère de vinaigre balsamique pour un résultat plus doux et fruité.
Comment épaissir une sauce trop liquide ? Prolongez la réduction à feu moyen ou ajoutez une demi-cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Peut-on congeler cette sauce ? Oui ! Laissez-la refroidir, puis congelez-la dans des petits bocaux ou bacs à glaçons. Elle se garde environ 2 mois et se réchauffe sans souci.
Bon appétit !
J’ai testé plusieurs fois la recette : elle est divine! C’est simple : une fois goûtée on ne peut qu’y revenir (que je je m’apprête à faire ce soir pour la xième fois!) J’en profite pour remercier ce blog dont les propositions sont simples et les plats bluffants!
Merci Dad, cela fait plaisir 🙂
Bon ben au final,j’ai respecté a la lettre,,le résultat est à mon goût trés basique,beaucoup de prépa pour une sauce trés fade.j’ai du l’épaissir,rajouter de la créme,assaisonnement …on peut arriver au méme résultat en faisant beaucoup plus simple…..
Bonjour
Je suis désolée que cette recette ne t’ait pas plu. Je ne pensais pas que ciseler une échalote, la faire dorer dans du beurre puis réduire dans un mélange de liquide était compliqué.