Daïquiri, un cocktail au rhum originaire de Cuba

Daïquiri ©e Shyripa Alexandr shutterstock

Ce cocktail, le préféré paraît-il d’Ernest Hemingway et de John Fitzgerald Kennedy, a été inventé à Cuba à la fin du XIXe siècle. La légende raconte, m’a écrit Jacky, un lecteur de Papilles et Pupilles, que le Daïquiri aurait été créé par un barman yougoslave travaillant sur l’île. Habituellement, il ne comporte que trois ingrédients : sirop de sucre de canne, citron vert et rhum blanc. Il est toutefois possible d’y ajouter une petite larme de Marasquin (5 ml par verre). Le Marasquin est un produit originaire de la région de Zadar (Croatie, ex-Yougoslavie). Si vous avez envie d’essayer, go !

Bref.

Pour ceux qui connaissent, c’est un cocktail qui ressemble beaucoup au ti-punch. Ce qui est important pour sa réussite, c’est l’équilibre entre ces trois saveurs : il faut qu’il ne soit ni trop sucré, ni trop acide. Le choix du rhum participe également à cette harmonie, certains étant plus suaves que d’autres. Celui-ci fait bien l’affaire, mais c’est tout à fait personnel.

De même, il existe des proportions officielles que vous trouverez sur les sites spécialisés en cocktails. Je vous livre ici la version que je préfère, testée et approuvée à la maison.

Comment faire un daïquiri : la recette

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes

Il vous faut pour 1 verre :

• 60 ml de rhum blanc
• 30 ml de jus de citron vert
• 20 ml de sirop de sucre de canne

Préparation

Lavez le citron vert et récupérez un grand zeste avec un économe (pour la déco du verre), puis pressez-le (le citron, pas le zeste :D). Filtrez le jus à travers une petite passoire pour enlever tous les petits morceaux de chair et les pépins éventuels. Mettez le jus clair obtenu dans un shaker. Ajoutez le rhum et le sirop de sucre de canne. Ajoutez des glaçons, secouez bien, puis versez dans un verre à cocktail bien froid.

Décorez avec le zeste de citron.

Une variante qui vous plaira peut-être : le daïquiri à la fraise (clic).

Mes conseils pour un Daïquiri réussi

• Choisissez un rhum blanc de bonne qualité, plutôt rond, pour un cocktail équilibré.
• Utilisez du citron vert fraîchement pressé et filtré : c’est la clé de la fraîcheur.
• Goûtez et ajustez : si vous aimez un cocktail un peu plus sec, diminuez légèrement le sirop de sucre.
• Refroidissez le verre à cocktail avant de servir (quelques minutes au congélateur ou rempli de glace le temps de préparer le mélange).

Vos questions fréquentes sur le Daïquiri

Quelles sont les proportions classiques du Daïquiri ?
On part généralement sur 60 ml de rhum blanc, 30 ml de jus de citron vert et 20 ml de sirop de sucre de canne. Ensuite, vous pouvez ajuster très légèrement selon votre goût.

Quel type de rhum utiliser pour un Daïquiri ?
Un rhum blanc léger à moyen, pas trop agressif. Les rhums blancs d’assemblage ou certains rhums de style cubain conviennent très bien. Évitez les rhums très boisés ou trop spéciaux pour cette recette.

Peut-on le servir avec des glaçons ?
Traditionnellement, le Daïquiri est servi dans un verre à cocktail sans glace, après passage au shaker avec de la glace. Mais si vous préférez un effet plus “long drink”, vous pouvez le servir sur quelques glaçons dans un verre à whisky.

Peut-on préparer un Daïquiri à l’avance ?
Vous pouvez préparer un peu d’avance un mélange rhum + sirop de sucre de canne et le garder au frais. Ajoutez le jus de citron vert et passez au shaker juste avant de servir pour conserver toute la fraîcheur et l’acidité.

Le Daïquiri est-il très sucré ?
Non, un Daïquiri bien équilibré reste frais et vif. Le sirop de sucre vient simplement adoucir le rhum et le citron vert, sans donner une impression de boisson sirupeuse.

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Les bonus :

Le bonus 1 : Un paysage de rêve mais une situation politique et sanitaire catastrophique en ce moment.

Le nom du cocktail viendrait d’une plage cubaine, playa Daiquiri, située au sud de l’île.

Le bonus bis : l’ambiance musicale

Le bonus ter (promis, après il n’y en a plus) : Sirotez votre Daïquiri en lisant Le vieil homme et la mer d’Ernest Hemingway, La douleur du dollar de Zoé Valdès ou Notre Agent à la Havane de Graham Greene. Trois salles, trois ambiances :D.

Enjoy !