Sirop de sucre de canne et Canadou
Le sirop de sucre de canne est tout simplement composé de sucre de canne et d’eau. Pour l’obtenir, les cannes à sucre tout juste cueillies sont broyées pour en extraire le jus. Celui-ci est d’abord clarifié pour en enlever les impuretés puis chauffé jusqu’à obtenir un sirop. Ce dernier est ensuite, lui aussi chauffé, jusqu’à en extraire des cristaux de sucre. La dernière étape consiste à diluer ces cristaux dans l’eau puis à les pasteuriser (flash de quelques secondes à très haute température)
Fabrication du Canadou ©Canadou
Je m’en sers quand je souhaite faire une préparation sucrée au siphon. Avec le sucre en poudre, j’ai toujours peur de boucher l’orifice du siphon. Et puis il est également très utilisé pour la réalisation de cocktails.
