Gratin d’aubergines au four, sauce tomate et viande hachée

Gratin d’aubergines

Le plat complet du soir qui sent bon le soleil

Des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée (avec ou sans viande), de la ricotta moelleuse, un peu de Parmesan… et un gratin qui embaume toute la cuisine. Ce genre de recette qu’on prépare en avance, qui réchauffe à merveille, et qui fait l’unanimité à table, même chez ceux qui prétendent « ne pas aimer les aubergines ». Ils changent d’avis après la première bouchée 😀 .

J’ai utilisé ici une sauce tomate maison enrichie avec des restes de porc (façon bolognaise), mais vous pouvez adapter selon vos envies : sauce tomate toute prête, bolognaise maison ou même simple coulis. Le secret, c’est d’avoir une base bien savoureuse et pas trop liquide.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 6/8 personnes (plat à gratin de 25 cm x 31 cm :

• 3 aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de ricotta
• 1 litre de sauce tomate avec viande (clic pour la recette)
• 5 cuillères à soupe de Parmesan râpé.

Pré cuisson des aubergines

Coupez-les aubergines en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur des plaques de cuisson, arrosez d’un peu d’huile d’olive (j’ai mis une cuillère à soupe par place) et cuisez-les 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante (j’ai fait 3 plaques).

Montage du gratin

Prenez un plat à gratin. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond du plat. Faites une première couche avec la moitié des lamelles d’aubergines, une seconde avec la ricotta, une troisième avec la moitié de la sauce tomate avec viande…

puis refaites une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate et terminez en saupoudrant de Parmesan.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.

Gratin d’aubergines cuit

Un régal. Un plat complet comme on les aime à la maison.

A table ! 

Servez chaud, avec une petite salade verte ou quelques feuilles de roquette à l’huile d’olive. Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement, idéal pour les lunchboxes du lendemain.

Astuces et variantes

• Pas de ricotta ? Remplacez-la par un mélange de fromage frais type St Môret et un peu de crème.
• Version végétarienne ? Faites une sauce tomate maison sans viande, avec quelques lentilles corail si vous voulez une texture plus complète.
• Envie de croquant ? Ajoutez un peu de chapelure ou quelques pignons grillés sur le dessus avant d’enfourner.

Questions fréquemment posées 

Dois-je faire dégorger les aubergines ? Pas besoin ici : la pré-cuisson au four suffit à les attendrir sans les détremper.

Puis-je utiliser des aubergines surgelées ? Oui, mais préférez-les en tranches nature, pas en ratatouille. Faites-les décongeler et égoutter avant utilisation.

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ? Absolument. Il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pas de sauce maison ? Un bon coulis de tomates cuisiné du commerce fera l’affaire. Assurez-vous juste qu’il soit bien relevé.

En résumé

Un gratin d’aubergines généreux, parfumé et complet. Facile à préparer, adaptable selon ce que vous avez sous la main, et qui plaît à toute la tablée. Le genre de plat qu’on refait encore et encore dès que les aubergines pointent leur nez sur l’étal.

Bon appétit !