Picanha de bœuf Angus, sauce verte
Je vous propose de cuisiner aujourd’hui un morceau que ne vous connaissez peut être pas, une picanha. Aussi appelée aiguillette de rumsteak non parée, elle se situe sur le dos de l’animal, à la base de la queue. Ce morceau est très tendre. Il est surmonté d’une couche de graisse (un peu comme un magret de canard pour vous donner une idée).
Je l’ai cuite à la plancha et l’ai accompagnée d’une sauce verte. Voici la recette.
Ingrédients :
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Il vous faut :
- 1 picanha de bœuf de 1,270 kg
Et pour la sauce verte
- 40 g de feuilles de basilic (1 gros bouquet)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne pincée de sel
- 150 ml d’huile d’olive
- 40 ml de vinaigre balsamique blanc
Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant le repas, sortez-la de son emballage et laissez-la revenir à température ambiante. Quadrillez la partie grasse à l’aide d’un couteau d’office, comme vous le feriez avec un magret de canard.
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- Picanha de bœuf
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- Picanha
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- Quadrillée
Préparation de la sauce verte
Lavez le basilic, séchez-le et effeuillez-le de manière à en avoir 40 g. Pelez l’échalote, coupez-la en 2. Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Mettez tout dans le bol du blender. Ajoutez le sel et versez l’huile et le vinaigre. Mixez, c’est prêt ! Pour avoir une jolie couleur verte il faut du balsamique blanc. Avec un vinaigre balsamique traditionnel, ce sera très bon également mais la sauce sera brune.
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- Huile d’olive et balsamique blanc
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- Basilic ail échalote
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- Sauce verte
Cuisson de la picanha
Chauffez la plancha à feu vif (plein gaz). Déposez la picanha côté peau et saisissez-la 3 minutes. Retournez-la et faites cuire 3 minutes et remettez-la côté peau 3 minutes encore. Diminuez la température de la plancha à medium. Cuisez encore 3 minutes côté peau et 2 minutes côté gras. Faites cuire 1 minute sur la tranche (pour griller le côté le plus épais). Remettez la plancha à veuf vif et faites cuire 2 minutes côté gras et 2 minutes côté chair. Cela fait donc 19 minutes en tout pour une cuisson saignante comme la mienne.
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- Cuisson côté gras
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- Cuisson Côté chair
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- Côté gras
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- Côté chair
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- Tranche
Laissez reposez 10 minutes sous papier alu, tranchez et servez, accompagné de la sauce verte et d’une petite salade de tomates cerises si cela vous tente. C’est super estival et absolument délicieux.
La viande est très tendre, elle a du goût et la petite sauce verte l’accompagne très bien.
Bon appétit !
merci Anne, je recherchais exactement une marche à suivre précise pour la picanha à la plancha avec le timing selon le côté. top !
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
J’ai réalisé cette sauce verte vendredi avec une côte de boeuf (et oui la picanha n’étant pas une découpe française pas facile de trouver ce morceau à la dernière minute) c’était un vrai régal!!
Comme on avait un petit reste nous l’avons testée avec du poulet samedi et cela va très bien avec aussi.
Merci pour cette recette!
Avec plaisir Margaux.