Légumes du jardin © alexkich shutterstock
Vous prévoyez une soirée raclette et vous vous demandez si vous ne l’accompagneriez pas de quelques légumes ? Oui, parce que, contrairement à ce qu’espère mon fils, la pomme de terre n’est pas un légume 😄.
Crus ou cuits, les légumes apportent couleurs, fraîcheur et équilibre à la raclette. Ils permettent d’alterner entre le fromage, la charcuterie et des bouchées plus légères, plus croquantes ou plus acidulées.
- Légumes crus : bâtonnets de carottes ou de fenouil, lamelles de champignons, petites fleurs de chou-fleur ou de brocoli. On peut aussi proposer carottes râpées, chou râpé ou salades croquantes.
- Légumes cuits ou précuits : à la vapeur pour garder du fondant, ou rôtis au four pour plus de caractère. J’aime beaucoup les navets précuits ou les légumes rôtis, parfaits avec le fromage fondu.
- Pickles et légumes acidulés : indispensables avec la raclette. Cornichons, câpres, cerises au vinaigre (celles de chez Pierre Oteiza sont excellentes), champignons au vinaigre, légumes fermentés maison ou achetés. Leur acidité équilibre très bien le gras du fromage. J’adore aussi les courgettes à l’aigre-douce d’Aline.
- La salade verte : simple et efficace. Ajoutez des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, basilic…) pour une note encore plus fraîche.
- Les fruits : dés de poires ou de pommes, pour une touche croquante et légèrement sucrée qui fonctionne étonnamment bien avec la raclette.
Tentés ?
Tout savoir pour réussir une raclette
Pour aller plus loin, voici tous mes articles autour de la raclette :
- Recette raclette : la traditionnelle et toutes les variantes
- Quel fromage à raclette choisir
- Quelles pommes de terre choisir pour la raclette
- Quel appareil à raclette choisir
- Que boire avec une raclette
- Que faire avec des restes de raclette
- Idées de raclettes originales
Bon appétit !
J’accompagne ma raclette avec des endives (fondues, vapeur, braisées … au choix)
Bonne idée
bonjour
je reviens sur votre raclette que j’adore… très savoureuse avec les légumes, je voudrais expliquer comment faire pour ne pas avoir l’amertume des endives crues ou cuites.
vous les coupez en 2 dans le sens de la longueur, et il faut enlever la partie centrale dure totale sur toute la longueur jusqu’à la base des feuilles, c’est cette partie qui donne l’amertume, si vous n enlevez que la base de l’endive vous aurez automatiquement ce goût amer.
puis vous pouvez les couper en lamelles, crues c’est très frais, ou les cuire à toutes les sauces de votre imagination …
bon appétit
Merci 🙂