Velouté de fenouil aux amandes

Velouté fenouil amandes

La douceur de l’amande se mêle très bien à la saveur anisée du fenouil. J’ai adoré ce velouté très élégant, parfait aussi bien pour le quotidien que pour les grands jours. C’est la première fois que je tentais le fenouil en soupe et cela vaut vraiment la peine d’essayer. Je fais toujours une quantité suffisante pour en servir deux fois dans la semaine .

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 8 personnes (ou 2 fois 4 personnes) :

• 2 bulbes de fenouil (950 g)
• 1 oignon
• 2 petites gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 350 ml de lait d’amandes
• 350 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)

Au moment de servir

• 8 pincées d’amandes effilées
• 8 petites feuilles de fenouil

Préparation

Ôtez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil si elles sont abîmées, lavez les bulbes et coupez-les en grossièrement. Gardez bien les petites feuilles vertes pour la décoration.

Coupez le fenouil

Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en dés.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer et déposez-y les dés d’ail et d’oignon. Faites blondir 5 minutes avant d’ajoutez les morceaux de fenouil. Mélangez puis mouillez avec le lait d’amandes et le bouillon de volaille.

Faites cuire 20 minutes à couvert puis ôtez le couvercle et laissez cuire 20 minutes supplémentaires à découvert. Passez au blender. J’ai trouvé qu’il fallait mixer quelques minutes pour bien homogénéiser la soupe. Plus que d’habitude.

Versez dans les assiettes et décorez d’amandes effilées et de petites feuilles de fenouil.

Veloute de fenouil aux amandes

Absolument délicieux.