Pâte à pizza épaisse et moelleuse : recette maison facile

On étale la pâte

Saviez-vous qu’il se mangeait 951 pizzas par seconde dans le monde ? Et 30 milliards chaque année ? Oui oui, milliards, avec un B. On est nombreux à succomber, et je ne parle pas que des soirs de flemme ou des lendemains de soirée.

Et qui mange le plus de pizza ? Les Américains d’abord, puis les Français (cocorico !), et les Italiens seulement troisièmes. Dingue, non ?<

Parmi cette foule de pizza lovers, deux camps s’affrontent : les adeptes de la pâte fine et croustillante, et ceux qui préfèrent une pâte épaisse, moelleuse, presque briochée. Vous êtes plutôt team laquelle ? (Moi, j’aime les deux, selon l’humeur. Mais celle-ci… elle fait l’unanimité.)

Voici donc ma recette préférée de pâte à pizza épaisse et moelleuse, celle qui gonfle joliment sur les bords, reste souple au centre, et se marie à merveille avec une Margherita maison ou une garniture un peu généreuse. À vos rouleaux !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 1 grande pizza de 30 cm ou 2 petites :

• 225 g de farine de blé T55 (Cliquez ici pour découvrir ce qu’est la T55 ? )
• 125 ml d’eau tiède (pas chaude)
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de sel
• 2/3 d’un sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 4 g)
• 1 cuillère à soupe d’origan séché

Préparation

Pétrissage : Versez tous les ingrédients dans un robot ou pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et élastique. Ça colle un peu au début, mais elle va se raffermir au pétrissage.

Pétrissage pâte à pizza

Première levée : Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon, et laissez lever 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume. (Si votre cuisine est froide : direction le four éteint, lumière allumée.)

Pâte levée

Façonnage : Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la doucement, à la main ou au rouleau, en laissant les bords plus épais.

Pâte à pizza ©Chris Campbell CC BY-NC 2.0

Deuxième levée rapide : Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, le temps de préparer votre garniture.

Idée de garniture pour une pizza Margherita (pour 30 cm)

ll vous faut : 

• 3 cuillères à soupe de sauce tomate (maison ou achetée)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 75 g de mozzarella
• 5 feuilles de basilic

Étalez la sauce tomate en laissant un bord libre. Ajoutez mozzarella, huile et basilic. Enfournez à 230°C chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et que les bords dorent légèrement.

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four. Et servez aussitôt, pendant que ça sent encore l’Italie.

Questions les plus fréquemment posées :

Puis-je utiliser une autre farine que la T55 ? Oui, mais le rendu change : la T45 donnera une pâte plus fine et élastique, la T80 plus rustique et savoureuse. Si vous changez de type, pensez à ajuster l’hydratation (plus la farine est complète, plus elle boit).

Puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ? Oui ! Remplacez 4 g de levure sèche par environ 12 g de levure fraîche, que vous diluerez dans l’eau tiède avant de l’ajouter à la farine.

Ma pâte ne lève pas, pourquoi ? Peut-être que l’eau était trop chaude (ça tue la levure), que la levure était périmée, ou que la pièce était trop froide. Essayez dans un four éteint avec la lumière allumée : ça marche à tous les coups.

Variante

L’origan donne un petit goût « pizzéria napolitaine », mais on peut l’omettre ou le remplacer par du thym, du romarin, ou un mélange maison façon herbes à pizza (paprika + ail + origan).

Et maintenant à vous de jouer ! 

Moelleuse, parfumée, dodue juste ce qu’il faut… cette pâte à pizza épaisse coche toutes les cases. Parfaite pour les soirs cocooning, les pizzas réconfortantes du dimanche soir, ou les dîners sans chichis qui font l’unanimité. Qui va épater belle-maman maintenant, hein ?