Fondue d’endives, noix de Saint Jacques et cidre ©Perles du NOrd
En ce moment les Saint Jacques ne sont pas chères. On en profite pour se faire plaisir et se régaler avec cette recette où la traditionnelle fondue de poireaux est remplacée par une fondue d’endives. Original et délicieux. Une recette issue du dossier de presse Perle du Nord.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 1 heure
- 4 endives velouté & fondue Perle du Nord
- 30 g de beurre
- 25 cl de cidre brut
- 20 cl de crème entière liquide
- 8 noix de Saint-Jacques
- 4 brins de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des lamelles. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle puis faites revenir les lamelles d’endives à feu doux. Lorsqu’elles commencent à colorer, versez le cidre et laissez complètement réduire sur feu moyen. Versez ensuite la crème et laissez épaissir quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au chaud.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse, faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif en comptant 1 bonne minute de chaque côté. Salez à votre convenance.
Garnissez des assiettes creuses de fondue d’endives et déposez au-dessus les noix de Saint-Jacques. Donnez un tour de moulin à poivre et déposez un brin de persil avant de servir !
Bon appétit !
J’ai réalisé la recette ce soir et, n’ayant pas de cidre, j’ai remplacé par du Noilly Prat. Nous nous sommes régalés !
Merci pour cette belle recette qui sera au menu à Noël !
Avec plaisir Coxinette 🙂
Excellente recette. Bien équilibrée. Et comme il me restait des endives pour le lendemain, je les ai cuisinées avec des filets de cabillaud.
Merci beaucoup.
Merci, cela fait plaisir 🙂