Southern biscuits (c) Christina B Castro CC BY-NC-ND 2.0
Amis des internets, j’étais au festival Euphoria à Greenville, en Caroline du Sud, quand ma copine de voyage allemande me demande si j’avais goûté les biskits ?
– Les biskits ? Bon sang mais qu’est-ce que c’est ? Des biscuits ? I don’t know… What are biskits ? Some cookies ? (vous avez vu comme je suis fluent ?)
– No, no, not cookies. Biskits look like scones. (non non, pas des cookies, les biskits ressemblent à des scones).
– Ah okey !
Autant vous dire que je n’avais absolument rien vu. J’ai donc refait le tour des stands jusqu’à tomber enfin sur ces fameux biskits, ou plutôt biscuits, in english in the text.
Oui oui. En anglais cela s’écrit biscuits, mais ce sont en réalité des cousins des scones. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?
Je vous l’avoue : les scones, ce n’est pas toujours mon grand amour. Il faut que je les mange à la sortie du four. Sinon je les trouve un peu… pouf pouf. Plus ils sèchent, plus je compense avec de la crème ou de la confiture de framboises (ou les deux, mon capitaine).
À Greenville, les biscuits n’étaient pas nature. On avait carrément incorporé à la pâte un bon vieux Mac & Cheese (oui, des macaronis et du fromage).
Biscuits Mac & Cheese
Oui, je sais…
Et ils étaient servis avec des haricots au lard.
#HAN
Southern Biscuits (biscuits américains du Sud)
Voici donc la recette des Southern biscuits, inspirée de celle publiée sur le blog Ça bouffe un Doberman, elle-même adaptée de Paula Deen. Je l’ai retravaillée en grammes et légèrement ajustée pour obtenir une texture plus tendre et plus proche des versions américaines.
Ingrédients
Temps total : 15 minutes - Temps d'attente : 14 minutes
Pour une dizaine de biscuits
- 280 g de farine T45 (idéalement), ou à défaut de T55
- 8 à 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 120 g de beurre très froid
- 185 g de lait fermenté (ou lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron, repos 10 minutes)
- 20 g de beurre supplémentaire pour le moule et le dessus
Préparation
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
Coupez le beurre très froid en petits cubes et incorporez-le du bout des doigts. Travaillez rapidement : vous devez obtenir une texture sableuse avec encore de petits morceaux visibles. C’est ce qui donnera ce feuilletage rustique typique des biscuits du Sud.
Ajoutez le lait fermenté progressivement. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Ne pétrissez pas. La pâte doit rester souple et légèrement irrégulière.
Déposez-la sur le plan de travail fariné et aplatissez-la délicatement à la main sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Cette hauteur est essentielle pour obtenir des biscuits bien levés.
Découpez des cercles d’environ 5 cm de diamètre. Ne tournez pas l’emporte-pièce en découpant : appuyez net, cela aide à la levée.
Beurrez légèrement un moule de 22 cm de diamètre. Disposez les biscuits en les faisant se toucher. Ce contact les oblige à lever vers le haut et les garde très moelleux sur les côtés.
Déposez un petit morceau de beurre sur chaque biscuit et enfournez pour 12 à 14 minutes. Ils doivent gonfler, dorer légèrement et rester très tendres à cœur. La mie peut sembler un peu compacte : c’est normal.
Servez tièdes. Avec des œufs brouillés, du bacon, du cream cheese… ou simplement du beurre.
Southern biscuits ou scones ?
Les biscuits américains sont plus riches en beurre et utilisent souvent du lait fermenté. Ils sont cuits serrés dans un moule, ce qui leur donne cette texture moelleuse et feuilletée. Les scones sont généralement plus secs et cuits espacés sur une plaque.
Pour comparer avec mes autres versions, retrouvez toutes mes recettes de scones maison.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait classique ?
Oui, mais le lait fermenté donne une texture plus tendre et plus authentique. À défaut, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans le lait et laissez reposer 10 minutes.
Pourquoi les biscuits doivent-ils se toucher à la cuisson ?
Le contact les force à lever vers le haut plutôt qu’à s’étaler. Cela permet d’obtenir des biscuits plus hauts et plus moelleux.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Ils sont meilleurs tièdes le jour même. Vous pouvez toutefois les congeler une fois cuits et les réchauffer quelques minutes au four.
Bon appétit !
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J’ai effectivement goûté les Biskits nature en Caroline du Sud une pure merveille ! Merci pour la recette que j’ai testé et qui ressemble à ceux que j’ai découvert lors d’un brunch avec ma fille et mon gendre qui vivent en Caroline du Nord. C’est vrai que la cuisine du Sud est particulière bonne ! Je garde également un merveilleux souvenir du Pulled Pork !
avec plaisir Monique 🙂
J’ai testé cette recette ce matin et j’étais ravie ! Merci beaucoup ! Ça faisait une éternité que j’avais envie de manger des scones / biscuits mais on n’en trouve nulle part (sauf à Starbucks) et je pensais que c’était très compliqué à faire.
Que nenni, c’est simple et rapide ! Compter 15 minutes de préparation + 5 minutes de vaisselle. Le temps de mettre la table et c’est déjà prêt !
J’ai adapté la recette comme suit : 280g de farine (inchangé) + 120g de beurre (inchangé) + 1 « petite » cc de sel (ça fait salé à la fin) + 1 « grosse » cc de sucre + 1/2 sachet de levure (moitié moins que la recette d’origine car je trouve le goût de la levure désagréable – c’était largement suffusant).
Je n’ai pas utilisé d’emporte pièce, j’ai découpé des triangles avec le dos du couteau (encore + simple et encore moins de vaisselle !).
J’ai posé les biscuits sur la plaque du four revetue de papier cuisson + badigeonné de beurre fondu (au lieu des petits morceaux de beurre) + saupoudré de sucre (ça donne une belle couleur et un côté croustillant).
12 min pile de cuisson.
Les biscuits sont friables et légèrement étouffe chrétien comme j’aime ! Avec beurre + confiture de fraise c’est une tuerie !
Dernier conseil : laisser la pâte assez épaisse (1cm) mais faire des petites portions. Et surtout déguster bien chaud !
Merci Papilles et Pupilles 😀
Merci à toi pour ton partage.