Comment faire de la sauce Sriracha maison : recette facile

Sriracha maison

La sauce sriracha est une sauce piquante à base de piments rouges, d’ail, de sucre, de vinaigre et de sel. Elle doit son nom à la ville de Si Racha, située sur la côte est de la Thaïlande. C’est là que la recette de cette sauce est née, probablement dans les années 1930, même si la version moderne que l’on connaît aujourd’hui a été popularisée par des fabricants en Asie et plus récemment en Occident.

Savoureuse, largement connue pour sa capacité à ajouter une note épicée, sucrée et légèrement acide à de nombreux plats, elle est devenue un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines du monde. On la trouve dans n’importe quel supermarché. Mais si vous voulez la préparer maison, je vous propose cette recette issue du livre de Gwyneth Paltrow, Mon carnet de recette  pour ma famille & mes amis. Anne Laure de la Soif du Miam l’avait publiée à l’époque sur son blog mais il n’est malheureusement plus accessible. Je l’avais heureusement imprimée et vous la retransmets.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 pots :

• 225 g de piments jalapeno rouges, équeutés, graines ôtées et coupés en fines rondelles
• 85 g de gousses d’ail pelées
• 265 ml de vinaigre de riz
• 1 cuillerée à soupe de gros sel
• 35 ml de sirop d’agave
• 1 cuillerée à café de Maizena
• 1 cuillerée à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation

Mettez l’ail dans une petite casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis égouttez immédiatement. Faites refroidir l’ail sous l’eau courante puis remettez-le dans la casserole, recouvrez d’eau froide et répétez l’opération.

Emincez l’ail blanchi et mettez-le dans une casserole plus grande avec les piments et le vinaigre. Portez à ébullition, laissez cuire 3 minutes puis retirez du feu. Ajoutez le sirop d’agave et le sel et mélangez. Laissez refroidir la préparation pendant une heure sans remuer.

Mixez la préparation au blender ou au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène (ce n’est pas grave s’il reste des graines). Remettez la sauce dans la casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et ait de la consistance.

Dans un petit bol, mélangez la fécule avec une cuillerée à soupe d’eau tiède. Incorporez-la au fouet dans la sauce frémissante et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi (elle doit être légèrement plus liquide que le ketchup). Retirez la sauce du feu, laissez refroidir légèrement et incorporez la sauce du poisson.

Régalez-vous ! 

Question fréquemment posées : 

Puis-je utiliser des piments frais ou secs pour la sauce sriracha maison ? Oui, vous pouvez utiliser des piments frais ou secs. Cependant, les piments frais sont généralement préférés, car ils donnent une texture plus fraîche et une meilleure saveur à la sauce. Les piments secs auront un goût plus concentré et une texture différente, mais vous pouvez les réhydrater avant de les utiliser si vous le souhaitez.

Comment conserver la sauce sriracha maison ? Elle se conserve bien au réfrigérateur, mais elle devient souvent encore meilleure après quelques jours, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.

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