Chouquettes salées au Parmesan et piment d’Espelette

Chouquettes au Parmesan et au piment d’Espelette

Pour changer des classiques de l’apéritif, voici des chouquettes salées : la même pâte légère que pour les versions sucrées, mais twistée avec du Parmesan et une pointe de piment d’Espelette. Un apéro amusant, simple à faire et qui plaît toujours.

Avec un Spritz, une bière artisanale ou un verre de vin blanc, elles disparaissent à toute vitesse. Et vous, avec quoi les servirez-vous ?

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour une cinquantaine de chouquettes :

• 75 g de beurre doux bio
• 150 g de farine
• 250 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 125 g de Parmesan
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6 (chaleur tournante).

Râpez le Parmesan, réservez.

Coupez le beurre en dés. Mettez ceux-ci dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et les 250 ml d’eau. Portez à ébullition. Quand elle est atteinte, ajoutez hors du feu la farine en une fois et mélangez vivement la pâte pour bien l’amalgamer.

Ajoutez ensuite un œuf, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant d’en rajouter un second.

Procédez de la même façon, œuf par œuf, jusqu’à épuisement (des œufs, pas de la cuisinière).

Terminez en ajoutant le Parmesan en deux fois et le piment d’Espelette.

Ajoutez le Parmesan et le piment d’Espelette

Mettez cette préparation dans une poche à douille…

Je vous vois transpirer à grosses gouttes. Ne vous affolez pas, j’ai un plan B en fin d’article.

Dressez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou anti adhésive). Laissez suffisamment d’espace entre les choux pour qu’ils puissent gonfler.

Enfournez pour 20 minutes. Les choux doivent être dorés et gonflés. Selon leur taille, prolongez jusqu’à 25–30 minutes.

Le plan B : si la poche à douille vous fait peur, utilisez deux petites cuillères. Cela marche très bien aussi.

Vous savez tout !

Chouquettes au Parmesan et au piment d’Espelette

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve quelques heures au réfrigérateur avant d’être pochée.

Puis-je remplacer le Parmesan ?
Oui : Pecorino, vieille mimolette ou comté affiné fonctionnent très bien.

Comment éviter que les chouquettes ramollissent ?
Prolongez légèrement la cuisson pour bien les sécher et laissez-les refroidir sur une grille.

Enjoy !