Fondant au chocolat au piment d’Espelette, sauce caramel au beurre salé

Recette et Photo : Atelier des Chefs

À l’occasion de la Saint-Valentin, L’atelier des Chefs propose non seulement des recettes originales et sensuelles, mais aussi des formules de cours et des événements pour fêter ce rendez-vous incontournable de tous les amoureux …

Les ingrédients complices d’Eros, tels que les huîtres et le bœuf cru, le poivre, le gingembre, le chocolat, ou le piment d’Espelette seront mis à l’honneur à cette occasion, avec toute une déclinaison de recettes élaborées par les Chefs.

Du côté des événements, exit le traditionnel dîner aux chandelles : les formules Dinà2 et 60’ Chrono Duo permettront à tous les participants de cuisiner un délicieux dîner pour deux. Et L’atelier des Chefs n’oublie pas les célibataires en proposant un cours Sans Valentin le 11 février, pour venir cuisiner et éventuellement faire une belle rencontre !

Ingrédients pour 6 personnes – 30 min de préparation

Pour les gâteaux

• 3 œufs
• 90g de chocolat noir
• 35g de farine de blé
• 110g de sucre semoule
• 85g de beurre doux
• 3 pincées de piment d’Espelette

Pour la sauce caramel au beurre salé :

• 100g de sucre semoule
• 25g de beurre salé
• 25cl de crème liquide entière

Pour les fondants : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et le piment d’Espelette.

Préchauffer le four à 200 °C.

Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l’intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l’appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 minutes.

Pour la sauce : Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu’à faire fondre le caramel.

Poser un fondant dans l’assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.

Le plus du chef pour réussir cette recette : selon vos goûts, cuisez les fondants entre 4 minutes 30 et 8 minutes : ils seront alors plus ou moins coulants. A défaut de beurre salé pour réaliser la sauce caramel, utilisez du beurre doux et une pincée de sel !

Le site : Atelier des Chefs

Source : Communiqué de presse – Atelier des Chefs