Velouté glacé (gaspacho) de petits pois à la menthe
Les petits pois, c’est trop bon, non ? Et franchement, ce n’est même pas galère à écosser : en deux temps trois mouvements, c’est plié (et hop, on en grignote un ou deux crus au passage… vive les avantages du cuisinier).
Aujourd’hui, je te propose de les transformer en gaspacho vert pimpant, parfait en entrée légère, à l’apéro en verrines ou pour un buffets chic et sans stress. C’est doux, frais, un poil sucré, un poil herbacé. Un velouté glacé de petits pois à la menthe à préparer en avance et à déguster bien froid. Un succès à chaque fois.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour environ 500 ml :
- 250 g de petits pois frais écossés (mais cela fonctionne aussi avec des petits pois surgelés) + 40 g pour la déco
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 1 petite échalote
- 15 g de beurre
- 10 feuilles de menthe
Préparation
Écossez les petits pois (ou sortez-les du congélateur).
Ecosser les petits pois ©Tatyana Domnicheva Shutterstock
Épluchez l’échalote, coupez-la en petits dés.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-la blondir 2-3 minutes. Puis, mouillez avec le bouillon, portez à ébullition. Ajoutez les petits pois (sauf les 40 g pour la déco), baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Versez le tout dans un blender. Ajoutez les feuilles de menthe, mixez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Réservez au frais au moins 2 heures. Servez bien froid, décoré des petits pois restants et de quelques feuilles de menthe.
À la fois chic et décontracté, ce velouté glacé coche toutes les cases de l’été : rapide, joli, plein de fraîcheur, et prêt à l’avance.
Foire aux questions (FAQ)
Puis-je utiliser des petits pois surgelés ? Oui, sans aucun souci. Ils gardent leur couleur, leur goût et cuisent même un peu plus vite. Inutile de les décongeler avant cuisson.
Et si je n’ai pas de menthe ? Essaie avec du basilic ou de la coriandre fraîche pour une autre ambiance. Ou laisse nature, c’est bon aussi !
Peut-on le préparer la veille ?Oui, et c’est même encore meilleur après quelques heures au frais. À conserver bien couvert au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Bon appétit !
Même recette excellente un peu augmentée de concombre (les deux se combinent très bien) et d’un fromage de brebis frais. Surtout, on peut aussi y incorporer les cosses des petits pois, quitte à passer la soupe au chinois après si elle reste trop filandreuse. Cela m’a toujours attristé de jeter autant de ce légume délicieux et c’est un bon moyen de palier à ce « gâchis »… Un régal que même ma fille a mis en haut de sa liste des recettes préférées !
Merci Benoit de ton retour.
Ouff ! J’ai retrouvé LA recette géniale de petits pois ! J’en avais abusé l’été dernier…c’est reparti ! Merci beaucoup Anne pour toutes ces bonnes recettes !
J’en suis ravie 🙂