Soda bread irlandais au lait fermenté : recette facile

Soda Bread ©Isabelle Boucher CC BY-NC-ND 2.0

Connaissez-vous le soda bread ? Ce pain rustique, indissociable des tables irlandaises, a un atout de taille : il se prépare en un clin d’œil ! Pas besoin d’attendre des heures que la pâte lève, ici, c’est le bicarbonate de soude (ou la levure chimique) qui fait tout le travail. La recette traditionnelle repose sur quatre ingrédients de base : farine, bicarbonate, sel et babeurre – ce dernier étant aussi connu sous le nom de lait ribot ou lait fermenté. Ici je leur ai ajouté un œuf pour apporter un peu de moelleux.

Le secret de la magie du soda bread ? L’acide lactique du babeurre réagit avec le bicarbonate, libérant de petites bulles de gaz carbonique qui aèrent la mie et lui donnent cette texture moelleuse et légèrement alvéolée. Un pain sans chichis, mais avec un goût authentique, parfait pour accompagner une bonne soupe ou, soyons honnêtes, une généreuse noisette de beurre salé ! ☘️

Et comme aujourd’hui c’est la Saint-Patrick, j’ai eu envie de rendre hommage à ce pays que j’aime tant avec cette recette aussi simple que délicieuse.

Quelle différence entre un soda bread et un pain classique ?

Contrairement à un pain traditionnel, le soda bread ne contient pas de levure de boulanger. Il ne nécessite donc ni pétrissage long, ni fermentation. La texture est plus dense, plus rustique, et la croûte se forme rapidement à haute température. C’est le pain parfait quand on veut du fait maison sans y passer la journée.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 1 pain :

• 200 g de farine de blé complète T110
• 275 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café peu bombée de bicarbonate alimentaire)
• 350 ml de lait fermenté
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de miel
• 1,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de graines (sésame, pavot…)

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

Dans un grand saladier, mélangez les farines, la levure chimique (ou le bicarbonate) et le sel.

Dans un second saladier, battez l’œuf en omelette. Ajoutez le lait fermenté et le miel. Mélangez.

Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois (ou avec les doigts) jusqu’à former une boule de pâte souple.

Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake (21 x 11 x 6 cm) préalablement huilé et fariné.

Saupoudrez de graines.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le lait fermenté ?

Oui. Mélangez 350 ml de lait demi-écrémé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 10 minutes avant utilisation.

Pourquoi mon soda bread ne lève-t-il pas ?

Le bicarbonate doit être actif et le four bien chaud. Enfournez immédiatement après mélange : la réaction chimique commence dès que le liquide est incorporé.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Ce pain se déguste idéalement le jour même. Il peut toutefois se conserver 24 à 48 heures bien emballé. Vous pouvez aussi le congeler en tranches.

Servi tiède avec du beurre salé, ou aux côtés d’un colcannon, il apporte cette touche rustique typiquement irlandaise que j’aime tant.

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