Soupe rustique aux poireaux et aux pommes de terre

Soupe rustique poireaux pommes de terre

Je reçois beaucoup de livres de cuisine mais cela ne m’empêche pas d’en acheter quand même. Je ne sais d’ailleurs plus où les mettre, c’est un peu la cata à ce niveau là. Même si je suis passée au livre numérique pour les romans (j’aime beaucoup mon Kindle), pour la cuisine je n’y arrive pas. Conclusion, des livres partout.

Bref.

Lors de mon dernier passage chez Mollat, the librairie bordelaise, je me suis laissée tenter par le livre du Pain Quotidien. J’aime bien déjeuner de temps en temps dans cette chaîne de restaurants. Le livre est sympa, on y trouve des recettes de pains, pour le petit déjeuner, des recettes de tartines, de salades, des desserts et aussi des soupes.

Parmi celles-ci, je me suis laissée tenter par une soupe rustique poireaux pommes de terre. Ce sera la recette du jour que vous avez choisie à la majorité sur Facebook, face à celle de la Pavlova. D’ailleurs, vous êtes plutôt soupe ou Pavlova ?

Pourquoi cette soupe fonctionne

Elle a tout ce que j’aime dans les soupes d’hiver : peu d’ingrédients, mais du caractère. Les poireaux sont juste « sués » comme il faut, jusqu’à devenir tendres et brillants, ce qui donne une base douce et parfumée. Les pommes de terre, elles, apportent de la tenue sans qu’on ait besoin de mixer. On garde une texture rustique, généreuse, qui tient bien au corps.

Et puis il y a le détail qui change tout : la noisette de beurre cru déposée au dernier moment. Elle fond dans l’assiette, se mêle au bouillon et donne une rondeur incroyable. C’est simple, mais ça fait vraiment la différence.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre fermes (Charlotte, BF15)
• 4 blancs de poireaux nettoyés et tronçonnés en diagonale
• 2 gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre demi-sel (j’ai remplacé par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• 75 cl d’eau (j’ai ajouté un bouillon de volaille)
• 1 cuillère à café de sel de mer

Pour servir :

• 50 g de beurre cru doux

Préparation

Lavez les poireaux et coupez-les en biais. Faites des morceaux de 2 à 3 cm. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés d’1 cm de côté. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites fondre le beurre dans un faitout. Ajoutez les poireaux, l’ail, le thym et le laurier. Couvrez et faites suer sur feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et brillants.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, l’eau et le sel. Portez à frémissements sur feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).

Servez la soupe chaude avec une noisette de beurre cru déposée dans chaque assiette juste avant de servir.

Questions fréquemment posées

Peut-on mixer cette soupe ?

Oui, bien sûr. Mais l’intérêt de cette version, c’est justement sa texture rustique, non moulinée. Si vous mixez, gardez quand même quelques morceaux de pommes de terre ou de poireaux de côté pour conserver un peu de mâche.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile d’olive ?

Oui, tu l’as fait et ça marche très bien. En revanche, si possible, garde le petit geste final avec le beurre cru (même une demi-noisette) : c’est lui qui donne le fameux “petit truc en plus”.

Cette soupe se conserve combien de temps ?

Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux. Ajoutez la noisette de beurre cru au moment de servir, pas avant.

Le livre

Le pain quotidien

Le Pain Quotidien – Les authentiques recettes du pain quotidien – Alain Coumont / Jean Pierre Gabriel – Éditions de la Martinière – 20 €

Enjoy !