Quatre-quarts perdu au caramel au beurre salé

Quatre-quarts perdu au caramel au beurre salé

Vous connaissez le pain perdu… mais avez-vous déjà essayé sa version au quatre-quarts ? C’est une véritable bombe de gourmandise. On prend un reste de quatre-quarts un peu sec (ou on l’achète exprès, on ne va pas se mentir 😇), on l’imbibe d’un mélange lait-œufs-sucre, on le poêle rapidement et on le nappe de caramel au beurre salé maison. Résultat : un dessert fondant, parfumé et totalement régressif.

Un vrai goûter doudou, que les enfants comme les grands dévorent sans attendre.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 quatre-quarts pur beurre maison ou acheté (Ker Cadélac)
• 50 cl de lait
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 4 boules de glace vanille

Caramel au beurre salé :

• 250 g de sucre blanc
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre ½ sel

Préparation du caramel :

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition et réservez. Faites chauffer le sucre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen durant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne liquide et ambré. 

Retirez la poêle du feu et ajoutez une petite partie de la crème, puis remuez vivement tout en incorporant le reste de la crème petit à petit pour obtenir la consistance souhaitée. Incorporez le beurre 1/2 sel en petits morceaux une fois la crème hors du feu, puis remuez.

Réservez au frais pour qu’il épaississe.

Préparation du quatre-quarts perdu

Mélangez le lait, les œufs et le sucre dans un saladier pour faire un lait de poule. Imbibez 8 tranches de Quatre-Quarts Ker Cadélac de cette préparation. 

Au moment de servir, dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisissez les tranches de Quatre-Quarts imbibées, environ 2 minutes de chaque côté. Déposez 2 tranches de Quatre-Quarts perdu par assiette, nappez de caramel au beurre salé et ajoutez une quenelle de glace à la vanille. Servez tiède.

Mon astuce :

Pour une jolie coloration dorée et uniforme, préférez le beurre clarifié : il résiste mieux à la chaleur et évite que le sucre ne brûle trop vite.

À découvrir aussi

Le quatre-quarts perdu n’est qu’une des nombreuses déclinaisons de ce dessert iconique. Retrouvez toutes mes variantes gourmandes dans ma page spéciale Pain perdu.

Bon appétit !

Source : Dossier de presse Ker Cadélac