Légumes et fruits oubliés
Un bien joli livre que celui-ci, consacré aux fruits et aux légumes oubliés , signé de Bérengère Abraham et très joliment illustré par Valérie Lhomme.
Quels sont donc ces fruits et légumes oubliés ? Ils reviennent petits à petits sur nos étals et s’appellent panais, héliantis, rutabagas, topinambours, carottes colorées, cerfeuil tubéreux, persil tubéreux, betteraves multicolores, crosnes, salsifis, pâtissons, kakis, physalis …
Carottes Rainbow
Nous ne les connaissons pas très bien, ne savons pas toujours quoi en faire, comment les consommer, quel goût peuvent-ils bien avoir. Si vous vous posez régulièrement ces questions, voici le livre qu’il vous faut. Vous y trouverez une galerie portraits consacrée à tous ces fruits et légumes que ce soit des légumes racines, des tomates, des herbes aromatiques, des courges etc. (plus de 80 produits).
Mais le livre ne s’arrête pas là, il y a bien sur toute une partie recettes qui utilisent ces fruits et légumes oubliés : beignets de panais au cumin, confit de rutabagas au miel, tarte aux carottes bariolées, soupe de betterave au yaourt, crosnes façon pâtes, bouillon de navets à la citronnelle, purée de rattes à la vanille, embeurrée de chou de Pontoise, petites crèmes à sauce ananas … Les photos sont magnifiques !
Légumes et fruits oubliés – Bérengère Abraham et Valérie Lhomme – Editions Larousse 17,90€
Et comme c’est bientôt Noël, j’ai 5 exemplaires de ce livre à faire gagner. Je tirerai au sort parmi les commentaires laissés. La question du jour : Quel est votre fruit ou légume oublié préféré et/ou quelle est votre recette chouchou comportant un légume oublié. Vous avez jusqu’à vendredi pour jouer, tirage au sort vendredi soir.
Enjoy et bonne chance !
Prem’s 🙂
Sans hésitation : les topinambours !
Merci Anne, à bientôt…
C’est vrai que c’est bon 🙂
moi j’en aime 2 les crosnes que mon grand père nous faisait et le panais que j’ai redecouvert en allant au marché
On est très de topinambours à la maison, le petit en raffole! Merci Anne pour ce beau concours! 🙂
de rien Annabelle
le livre me parait très intéressant surtout s’il explique comment consommer et cuisiner ces légumes qu’on ne connait pas,
Je participe volontiers à ton tirage au sort : mon légume oublié préféré c’est le topinambour, maman nous le cuisinait souvent en tajine, un délice de mon enfance et ça me manque .
En tajine ? Wow, quels épices lui conviennent ? cannelle alors ? oui autrement ? Tu me donnes plein d’idées 🙂
avec du gingembre un délice, je vais essayer d’en refaire mais le problème c’est que mon mari n’aime pas le topinambour :(:( et moi ça me manque
Je ne connais aucun des légumes cités !
Mais quand je suis tombé sur la recette de cerfeuils tubéreux rotis au four… Je le met sur la liste des courses du marché !
Je serais ravie de gagner un de ces livres 🙂
Si tu en trouves Ludivine, achètes en, c’est délicieux 🙂
Hmm moi j’adore les pâtissons mais surtout et pour toujours je suis betterave addict : cuite en salade avec beaucoup d’échalote mais aussi dans le bortsch!
Moi j’y mets de l’ail dans les betteraves 🙂 Les échalotes ca doit le faire aussi.
Moi j’y mets de l’ail dans les betteraves 🙂 Les échalotes ca doit le faire aussi.
ce livre est magnifique!
en vrai russe j’ai jamais oublié la betterave , et j’adore le bortsch qu’on fait avec , un super soupe , surtout à cette époque!!
Bortsch, une soupe venant de pays
d’origine de mon papa, de l’Ukraine, est un plat parfait pour ces
journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais
surtout vos papilles.Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:
2 cuisses de poulet pour faire un bouillon1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles2 pommes de terre coupées en cubes1 grande betterave coupée en cubes1 carotte coupée en cubes1 oignon coupé en cubesFaire
revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec
une cuillère de l’huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates
pelées et attendre encore 5 min.Dans le bouillon mettre du chou,
dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous
les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais
et de l’aneth.En tout la cuisson prend 45 min.Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.
Merci beaucoup pour la recette Julie 🙂
Je dirais que j’aime beaucoup le rutabaga, j’en glisse dans mon pot-au-feu et en velouté avec des carottes et un peu de curry c’est parfait pour un dîner léger.
miam, tu me donnes envie de pot au feu
je vois ma copine passer par ici 🙂
🙂
hummm les topinambours en velouté avec la petite lamelle rôtie pour le côté craquant !
je crois bien que je raffolerais d’un tel livre ;))
bonne journée
T’as des astuces pour les éplucher plus vite ? Parce que pfiou, c’est un peu casse pied ;(
mon préféré est la courge spaghetti et en crêpes c’est un délice
1 courge spaghetti, 250g farine, 4 œufs
50cl de lait, Huile de tournesol, Vergeoise brune
Sel
Plongez la courge pendant 40minutes dans l’eau bouillante
après l’avoir piquée par endroit avec une pointe de couteau
Coupez la en deux, enlevé les graines, évidez la avec une
cuillère afin de récupérer les spaghettis
Les laissez refroidir dans une passoire pour éliminer le
plus d’eau possible
Dans un grand bol, mélanger 250g de courge, farine et œufs
battus et une pincée de sel
En battant avec un fouet, ajoutez le lait jusqu’à
consistance souhaitée, ajoutez un filet d’huile.
Laissez reposer 20 minutes
Huilez la poêle à crêpes, versez une louche de pâte et
faites dorer
Retourner quand la partie supérieure commence à sécher et
faire dorer un court instant de l’autre côté
Mettre les crêpes dans une assiette couverte sur un bain
marie pour les conserver au chaud
saupoudrez de sucre ou vergeoise
Génial Aurore, merci pour la recette 🙂
Oh super! Mon mari adore les légumes anciens et il est toujours à la recherche de nouvelles idées de recettes!
Mon légume ancien préféré est sans doute le chou-rave, à cuisiner le plus simplement possible, soit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, soit sauté ensuite avec un peu de matière grasse, sauce soja et épices, un délice!
Merci Samantha 🙂
Croyant acheter des panais et je suis trompée et ai pris du persil tubereux…Et bien c’est délicieux: juste rotis au four avec un filet d’huile d’olive, qq herbe de provence et un peu de cumin.
Sinon j’ai eu le plaisir de trouver toutes sortes de carottes et de betterave chez mon producteur habituel, comme celles que tu nous avez monter de Quebec. Un régal!
Evidemment ce livre tomberait à pic pour les fêtes 😉
Ahhh ca j’adore 🙂
Moi, ce sont les topinambours que j’adore…. c’est crus que je les les préfère: tout simplement râpés avec une pomme verte, une bonne vinaigrette bien relevée le tout parsemé de quelques noisettes…. un vrai régal!! 😉
ah crus ?? je n’ai jamais goûtés, je ne savais même pas que cela se mangeait cru. Il faudra que je goûte 🙂
Les topinambours en cappuccino j’ adore!
Youhou 🙂 ca semble divin
Je choisis les crosnes du japon! J’em ai enfin trouvé au marché à madrid..un miracle! Simplement cuits à l’étoufféeavec une petit sauce à la crème et un blanc de volaille.
J’ai aussi testé frit, juste quelques minutes. Apéritif très sympas! Du simple fait de leur forme, je les ai piqué sur un potiron pur haloween.
Résulat des frisettes blanches sur la tete de monsieur potiron ;:) On a adoré!
Comment tu les épluches Carine ? Parce que je trouve cela tellement fastidieux.
bonjour, mes préférences vont à la betterave crapaudine et les salsifis.
j adore faire revenir à la poêle salsifis, haricots verts et poivrons.
MercI Fred
ce livre me parait être excellent !!! bien qu ici à la reunion il est plus difficile de se procurer ces légumes , je serais ravis de posséder ce livre
🙂
J’ai repéré ce livre de B. Abraham il y a quelques temps et rajouté à ma liste de bouquins à acheter/avoir. Pas une semaine sans panais, le légume oublié chouchou de la maisonnée. Et ici on l’aime en velouté. Mais je suis curieuse d’en découvrir d’autres que j’ai du mal à trouver dans mon coin.
Le panais fait recette. Tu mets juste du panais + liquide ou d’autres légumes ?
J’aime beaucoup le panais en purée. Bon après-midi.
toi aussi Isabelle 🙂
Une petite purée d’héliantis, comme ça, nature, un délice !
Tu en trouves facilement Stéphanie ?
Bonjour,
Mon légume oublié préféré, je crois que c’est les crosnes.
Ca me rappelle mon enfance et j’en apprécie le goût.
Ceux que je n’aime vraiment pas, ce sont les panais.
Pat G : comment les pèles tu (c’est mon obsession) 😉
J’ai découvert les patissons il y a peu et j’adore! Leur forme est vraiment sympa et à cuisiner c’est un régal!Niveau cuisine, je n’ai tenté que poelé. Je tenterai bien farcis…
j’ai jamais testé le pâtisson moi, faut que j’essaie
Moi j’adore les salsifis avec beaucoup d’ail et revenus tout doucement à la poêle….c’est tout doux et fort à la fois avec l’ail!
Je n’en ai jamais préparés ? Tu les précuis un peu avant à la vapeur ou à l’eau ou pas du tout ?
Sans hésiter les topinambours. je les aime cuits à la vapeur, servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudrés de noisettes concassées.
Cela donne envie Marie
hello, super comme idée ! mon légume ancien préféré est le panais, je l’aime en version simple mais efficace avec pomme de terre ou patate douce pour une purée de légumes 🙂
En purée j’aime bien aussi 🙂
Mon légume oublié que je mange le plus souvent est le panais, en purée. Hâte d’en découvrir d’autres à travers ce livre.
Bonne chance
Le chou-rave pour moi, ma maman me faisait en soupe avec des carottes quand j’étais petite 🙂
Je ne savais pas que le chou rave se faisait en soupe.
alors depuis 3 ans je cultive des topinambours et franchement j’ai découvert un légumes vraiment délicieux, avec des saveurs agréables ! en plus ça pousse très bien donc pas de soucis ! c’est mon coup de coeur parmi les légumes oubliés mais il y en a plein d’autres tres bons aussi !
Super 🙂
le navet « boule d’or »! Je le fais en tatin, un délice !
ahhh quelle bonne idée en tatin. J’adhère 🙂
bonjour,
je viens de re-découvrir les physalis, j’en ai dans mon jardin. Je les utilise tout simplement dans les salades de fruits frais. Elles apportent une jolie touche colorée, une saveur différente. Sinon plus « classique et déjà vu », je les trempe dans le caramel et les sers sur les desserts à l’assiette; elles font toujours un joli effet;
Si je dis que je ne gagne jamais rien, je ne serai pas originale, mais c’est vrai.
Applemini : quand j’en ai en dessert je me demande toujours si cela se mange ou pas 😉 (ouch, la honte)
le livre a l’air d’etre vraiment bien, je l’avais mis sur ma liste pour le pere noel d’ailleurs !
oui il est très joli
Panais, betterave, courges, blettes, navets… tous ceux-là font régulièrement partie de mon panier, avec beaucoup de plaisir, mais s’il est bien un légume oublié (vraiment oublié) pour lequel j’ai une certaine tendresse, c’est la scorsonère (ou salsifis noir ou salsifis d’Espagne) parce que mon grand-père en cultivait autrefois. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas trop ça, et pourtant ma grand-mère les cultivait divinement bien, j’ai appris à les apprécier au fil des ans… Je n’ai malheureusement pas la recette familiale en tête, mais cette évocation me donne envie de la lui soutirer tant qu’elle est encore là !
Je n’en ai jamais cuisinés. Il faut dire que je n’en vois qu’exceptionnellement sur les étals. Oui , oui soutire lui 🙂
bonjour,
je participe avec plaisir.
Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).
bonjour,
je participe avec plaisir.
Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).
Merci Antinéa, ca donne très envie de goûter 🙂
Le panais, délicieux en velouté au safran.
Oh lala, le safran c’est mon truc du moment 🙂 Tu me fais super envie
Le radis noir que je mange cru et rapé sur une salade par exemple.
Ahh oui, je l’ai oublié celui ci 🙂 Dans le livre il y a une recette de beurre de radis avec fans et radis 🙂 Elle m’a fait de l’oeil
Je participe avec plaisir car j’aimerai bien ce livre dans ma bibliothèque et merci de nous donner l’occasion de le gagner! depuis 2 ans je consomme de plus en plus de légumes oubliés en soupes, gratins, et même desserts!dernièrement j’ai fait une recette de gratin de potimarron au cheddar et au magrets de canard!un délice!..
Hummm tu me donnes faim 🙂
Les panais ! Simple mais efficace, une bonne purée de panais et pomme de terre, un peu de beurre bordier, de la noix de muscade. miam !
Vive le panais 🙂
J’en apprécie beaucoup et j’aime les faire découvrir à ma famille, mais mes préférés sont peut-être les topinambours, ils souffrent d’une histoire lourde mais leur petit goût d’artichaut mes fait saliver… En accompagnement d’un poulet rôti par exemple 😉
C’est vrai que leur passé ne plaide pas en leur faveur. Comme les rutabagas d’ailleurs
C’est vrai… En tout cas je profite de l’occasion pour vous féliciter pour ce site, je le consulte depuis des années (la partie allergie au départ, pour mon fils qui a été allergique pendant 10 ans et ne l’est plus aujourd’hui, ce qui ne m’empêche pas de faire et refaire la brioche au nutella très souvent), c’est une vraie mine d’or !! Bravo donc, et merci 😉
merci Gwen 🙂
J’adore mettre des carottes de toutes les couleurs dans le pot-au-feu, ça donne un bouillon coloré original 🙂
Bises,
Eva
super idée 🙂
Super idée 🙂
j’ai découvert le panais et j’en suis fan !!
On le trouve assez facilement maintenant en plus 🙂
Alors merci pour ce pt concours et moi j’adore les Crosnes!!!
🙂 Bonne chance Stéphanie
sans conteste, les crosnes préparées avec amour par Mère-Grand et soixante livres de beurre au kilo :-$ c pô diététique, mais hum que c bon 🙂
mdr 🙂 Même question Marie Laure que pour les autres personnes qui ont répondu les crosnes : as tu une astuce pour les peler ? J’ai essayé au gros sel mais j’ai quand même trouvé cela fastidieux.
Bonjour,
Les panais, je ne connais malheureusement qu’eux, et donc dans une purée toute simple ! Pourquoi faire compliquer, certaines fois la simplicité est tout bonnement délicieuse 🙂
Je suis tout à fait d’accord 🙂
hello j’ai le souvenir d’un velouté de topinambours au foie gras dégusté au Domaine des Hautes Roches près de Tours, c’est la première fois que j’en mangeais…une recette simple et sublime pour les fêtes de fin d’année
Ohlalal, ca doit être succulent
Les topinambours que je cuisine généralement en gratin !!! Je suis très heureuse de voir que les légumes ou les fruits oubliés reviennent dans nos cuisines !!
Oui moi aussi, surtout qu’il y a beaucoup de légumes d’hiver, cela permet de varier
Bonjour, sans hésiter le panais, servi avec des carottes, en soupe, en purée ou encore en chips !!!
Pas trop compliqué à faire en chips ? tu fais au four ?
coucou, moi c’est le panais, je ne peux pas lui résister. j’ai un petit producteur au marché qui en cultive, ainsi que d’autres légumes racines. je l’adore en purée et dans la soupe, c’est fin, moelleux en bouche, un régal.. ce livre me fait terriblement envie, donc je tente ma chance, merci ANne de nous proposer ce petit concours. bises. Paule
Merci Paule 🙂 Bonne chance
J’adore le topinambour avec son petit goût d’artichaut! J’ai prévu de cuisiner pour les fêtes un pot au feu de foie gras avec des légumes oubliés! A tomber…
ca doit être divin 🙂
Bonjour,
Perso ceux sont les topinambours…je les fais en tajine hummm miam miam un vrai délice ^^
Bisous, Andy
En tajine ca m’intéresse beaucoup 🙂
et si justement on n’y connait rien en légumes oubliés, on peut participer ?? je n’en achète jamais parce que je ne sais pas comment les preparer/cuisiner et qu’en prime je n’ai aucune idee du goût qu’ils ont (et comment ça va être reçu par la marmaille ;-)) … ceci dit, je tenterai bien les carottes colorées parce que j’adoooooore les carottes (crues, tout simplement) !!! idem pr les tomates, TOUTES les tomates 🙂
Bien sur, au contraire 🙂
Sans hésiter, les topinambours, simplement coupé en lamelles puis juste poêlé avec un filet d’huile d’olive et quelques champignons, encore un peu croquant, sel, poivre et saupoudrez de persil … avec une belle tranche de pain maison aux céréales …. un délice 🙂
hummmm 🙂 j’arrriiiiiive
Le cerfeuil tubéreux, entre autre… en purée, délicieusement sucrée: 🙂
Ah ca c’est trop trop bon 🙂 Je crois que c’est mon préféré 🙂
pour moi ce sont les crosnes. Servis avec une petite persillade, ça se suffit à lui-même, j’adore
Hélène, comment tu les épluches ? Tu as un truc ?
Hum quel délice que ces frites de panais.
Un très bonne recette sur Goosto : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/frites-de…
La betterave multicolore dans une salade croquante 🙂 !
J’en trouve pas ;( Bouhhhh
Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinard frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
HUMMM
🙂
J’adooore le panais. Dommage que mes enfants ne soient pas fans ! Mais quand j’en fais des galettes, ça part très bien (carottes rapées + panais rapés + oeuf et hop dans la poêle les galettes !)
Arf, les enfants, on ne peut pas dire qu’ils soient enchantés ;(
Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinards frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
HUMMM
Merci Isabelle. Je n’ai jamais cuisiné de pâtisson. L’idée de la purée me tente bien
Et bien moi, j’adooooore les RUTABAGAS: une petite recette simple mais délicieuse:-) je les taille avec la mandoline, ensuite les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de jus d’orange et les cuire à l etuvé.
Idéal accompagnement d’un poisson du type un bar.
Voilà c est joué, who’s Next
À très bientôt
Culinairement
Leïla
Ahhh Leila cela doit être top top top
Bonsoir Anne !
Sans conteste mon légume oublié c’est le topinambour ! je les fais cuire dans du lait 20 minutes environ en morceaux, sel, poivre, et un coup de mixer plongeant pour un velouté gouteux et réconfortant !!! un vrai délice! c’est simple mais on peut rajouter quelques chips de bacon dessus ^^
bonne soirée !
Coucou Angélique 🙂 Hummm, tu me donnes faim avec cette recette 🙂
Pour moi c’est le panais !!! une verrine aux trois couleurs, avec une couche de mousse de carottes, une couche de mousse de cèleri et une couche de mousse de panais !!!
c’est tellement bon !
Miam 🙂 Cela doit être beau comme tout en plus
Je ne vais pas être très originale mais ce sera les topinambours pour moi aussi ! A la vapeur, en gratin ou en purée. Merci pour ce joli concours !
Merci Typhaine
Moi c’est les salsifis – cuits à l’eau, puis rapidement revenus dans du beurre !!!
Tu en trouves facilement Bene_ch ? moi pas très souvent 🙁
Non moi pas souvent non plus… quelques fois sur le marché. Et c’est bien triste bien que ça soit un sacré boulot de les éplucher 😀
oui ;(
Mon légume oublié devient une star: la betterave! Je pousse les producteurs chez qui je m’approvisionne à cultiver la betterave jaune, la chiogga et la blanche. Peut-être qu’à la saison prochaine… Et ma recette chouchou qui fonctionne aussi avec d’autres légumes racines est là: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/1702-la-…
Je vais tester prochainement le rutabaga car mon chéri en a goûté en Finlance et a beaucoup aimé !
Tu sais comment ils le mangent là bas ? des recettes traditionnelles ?
Bonjour,
Moi ce sont les topinanbours en velouté avec un trait d’huile de truffe blanche et des chips de magrets de canard séchés.
Youhou, c’est festif 🙂
Pour moi une délicieuse purée de panais avec 1 peu de noix de muscade crème ou beurre selon goût ! hummmmm !
Un régal 🙂
J’ai découvert le topinambour et nous aimons beaucoup. En gratin avec des pommes de terre, à l’huile d’olive avec ail et persil ou tout simplement en purée.
Je ne l’ai jamais essayé en gratin, il faut que je tente 🙂
Grâce à mon panier du maraicher j’ai découvert le panais, la betterave crue, le choux rave !!! Que c’est bonnnnn !!!!!
manue 🙂
Oui, la betterave crue, je n’avais jamais cuisiné ça avant d’avoir un blog. Je ne savais même pas que ca existait en fait 🙂
Perso j adore le kaki !! Sa douceur….sa texture bien gluante , qui permet de l avaler en 2-3 mouvements…
Je trouve les arbres magnifiques, par contre pour le goût, moi je tape en touche 😉
Je trouve les arbres magnifiques, par contre pour le goût, moi je tape en touche 😉
Comme Marie, les topinambours avec de la noisette, miam ! en purée, en soupe, ….
C’est vrai que c’est top 🙂
C’est vrai que c’est top 🙂
Et pour moi c’est le patisson, j’adore le cuisiné en sorte de gratin, avec des noisettes du fromage et sa chair et en plus de ca je trouve super de le presenter a table cuit en entier !!! avec le gratin a l’interieur !!! merci papilles !!! en tout cas je pioche des futures idees dans vos comm a toutes et tous !!!!
C’est vrai que c’est joli le pâtisson. Ce n’est pas trop fade ?
J’adore la courge spaghetti, à consommer sans modération. Une courge nourrit toute la famille avec un peu de parmesan et de la sauce soja, un régal.
Super idée la sauce soja. Je mets de la sauce tomate d’habitude. Ca changera 🙂
ma recette chouchoute du moment ce sont mes pommes d’or en cocotte : http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.co…
Moi c’est le panais qui me plaît dans ces légumes « oubliés » : une vraie découverte l’année dernière et au final un beau légume à cuisiner l’hiver, idéal pour accompagner une viande rôtie MIAM! et ce livre a l’air très intéressant : si je pouvais être tirée au sort 😉
je croise les doigts 🙂
J’adorais les crosnes … de ma grand-mère, à l’occaz je lui demanderai comment elle les pelait (elle ne cuisine plus malheureusement) …
Ah ouiiii, merci 🙂
Grâce au panier de légumes bio ,je redécouvre les légumes anciens!
La panais en purée est une de mes recettes préférées .
Merci pour tes articles .
Bénédicte
Merci Bénédicte 🙂
Prem’s 🙂
Sans hésitation : les topinambours !
Merci Anne, à bientôt…
hello, super comme idée ! mon légume ancien préféré est le panais, je l’aime en version simple mais efficace avec pomme de terre ou patate douce pour une purée de légumes 🙂
Hum quel délice que ces frites de panais.
Un très bonne recette sur Goosto : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/frites-de…
Merci Marie, en frites, je n’y aurais pas pensé
Pour moi, les topinambours prepares selon Jamie (http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/sauted-jerusalem-artichokes-with-garlic) et les rutabagas en gratin ou en puree pour accompagner le haggis (l’avantage de vivre en ecosse)
On est très de topinambours à la maison, le petit en raffole! Merci Anne pour ce beau concours! 🙂
de rien Annabelle
le livre me parait très intéressant surtout s’il explique comment consommer et cuisiner ces légumes qu’on ne connait pas,
Je participe volontiers à ton tirage au sort : mon légume oublié préféré c’est le topinambour, maman nous le cuisinait souvent en tajine, un délice de mon enfance et ça me manque .
En tajine ? Wow, quels épices lui conviennent ? cannelle alors ? oui autrement ? Tu me donnes plein d’idées 🙂
Je ne connais aucun des légumes cités !
Mais quand je suis tombé sur la recette de cerfeuils tubéreux rotis au four… Je le met sur la liste des courses du marché !
Je serais ravie de gagner un de ces livres 🙂
Hmm moi j’adore les pâtissons mais surtout et pour toujours je suis betterave addict : cuite en salade avec beaucoup d’échalote mais aussi dans le bortsch!
bonsoir ,depuis des années je suis fan des topinambours mais j’ai découvert le panais et j’avoue qu’il est bien agréable ce légume alors cette année dans mon petit jardin ,j’ai planté topinambours et panais . j’aime le cuisiner en soupe avec une étoile d’anis, je rêve de découvrir d’autres recettes .
🙂 Cela pousse facilement ?
Il a l’air vraiment beau ce livre ! J’aime beaucoup le topinambour mais je ne sais vraiment pas comment le cuisiner !
Bonne fin de journée
Pareil. Quelqu’un a dit dans les commentaires qu’on pouvait le manger cru et râpé 🙂
Pareil. Quelqu’un a dit dans les commentaires qu’on pouvait le manger cru et râpé 🙂
ce livre est magnifique!
en vrai russe j’ai jamais oublié la betterave , et j’adore le bortsch qu’on fait avec , un super soupe , surtout à cette époque!!
Bortsch, une soupe venant de pays
d’origine de mon papa, de l’Ukraine, est un plat parfait pour ces
journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais
surtout vos papilles.Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:
2 cuisses de poulet pour faire un bouillon1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles2 pommes de terre coupées en cubes1 grande betterave coupée en cubes1 carotte coupée en cubes1 oignon coupé en cubesFaire
revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec
une cuillère de l’huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates
pelées et attendre encore 5 min.Dans le bouillon mettre du chou,
dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous
les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais
et de l’aneth.En tout la cuisson prend 45 min.Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.
Le chou-rave pour moi, ma maman me faisait en soupe avec des carottes quand j’étais petite 🙂
Je dirais que j’aime beaucoup le rutabaga, j’en glisse dans mon pot-au-feu et en velouté avec des carottes et un peu de curry c’est parfait pour un dîner léger.
je vois ma copine passer par ici 🙂
🙂
hummm les topinambours en velouté avec la petite lamelle rôtie pour le côté craquant !
je crois bien que je raffolerais d’un tel livre ;))
bonne journée
le panais en purée, c’est bon !
Yep 🙂
Yep 🙂
mon préféré est la courge spaghetti et en crêpes c’est un délice
1 courge spaghetti, 250g farine, 4 œufs
50cl de lait, Huile de tournesol, Vergeoise brune
Sel
Plongez la courge pendant 40minutes dans l’eau bouillante
après l’avoir piquée par endroit avec une pointe de couteau
Coupez la en deux, enlevé les graines, évidez la avec une
cuillère afin de récupérer les spaghettis
Les laissez refroidir dans une passoire pour éliminer le
plus d’eau possible
Dans un grand bol, mélanger 250g de courge, farine et œufs
battus et une pincée de sel
En battant avec un fouet, ajoutez le lait jusqu’à
consistance souhaitée, ajoutez un filet d’huile.
Laissez reposer 20 minutes
Huilez la poêle à crêpes, versez une louche de pâte et
faites dorer
Retourner quand la partie supérieure commence à sécher et
faire dorer un court instant de l’autre côté
Mettre les crêpes dans une assiette couverte sur un bain
marie pour les conserver au chaud
saupoudrez de sucre ou vergeoise
Oh super! Mon mari adore les légumes anciens et il est toujours à la recherche de nouvelles idées de recettes!
Mon légume ancien préféré est sans doute le chou-rave, à cuisiner le plus simplement possible, soit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, soit sauté ensuite avec un peu de matière grasse, sauce soja et épices, un délice!
Les panais !
en purée tout simplement.
Yes 🙂 Simple et bon
Panais, betterave, courges, blettes, navets… tous ceux-là font régulièrement partie de mon panier, avec beaucoup de plaisir, mais s’il est bien un légume oublié (vraiment oublié) pour lequel j’ai une certaine tendresse, c’est la scorsonère (ou salsifis noir ou salsifis d’Espagne) parce que mon grand-père en cultivait autrefois. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas trop ça, et pourtant ma grand-mère les cultivait divinement bien, j’ai appris à les apprécier au fil des ans… Je n’ai malheureusement pas la recette familiale en tête, mais cette évocation me donne envie de la lui soutirer tant qu’elle est encore là !
Croyant acheter des panais et je suis trompée et ai pris du persil tubereux…Et bien c’est délicieux: juste rotis au four avec un filet d’huile d’olive, qq herbe de provence et un peu de cumin.
Sinon j’ai eu le plaisir de trouver toutes sortes de carottes et de betterave chez mon producteur habituel, comme celles que tu nous avez monter de Quebec. Un régal!
Evidemment ce livre tomberait à pic pour les fêtes 😉
J’aime bien les topinambours, en purée, avec de la sauce soja et du comté !
Et puis des petites tranches de bacon grillées sur le dessus, miam !
J’adore l’idée de la sauce soja. Je retiens.
Moi, ce sont les topinambours que j’adore…. c’est crus que je les les préfère: tout simplement râpés avec une pomme verte, une bonne vinaigrette bien relevée le tout parsemé de quelques noisettes…. un vrai régal!! 😉
j’adore le kaki, à déguster à la petite cuillère tout simplement quand il est bien mûr !!!
🙂 Merci de ta participation Nanoumad
Mon légume oublié devient une star: la betterave! Je pousse les producteurs chez qui je m’approvisionne à cultiver la betterave jaune, la chiogga et la blanche. Peut-être qu’à la saison prochaine… Et ma recette chouchou qui fonctionne aussi avec d’autres légumes racines est là: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/1702-la-…
Quelle chance de trouver toutes ces variétés de betteraves. Moi je n’en trouve pas ;(
Non, hélas, je ne les trouve pas encore ces betteraves mais je demande aux producteurs chez qui je veux d’en planter et de tenter l’expérience pour la saison prochaine. Ça a bien marché avec les radis asiatiques…
On y croit 🙂
Les topinambours en cappuccino j’ adore!
Je choisis les crosnes du japon! J’em ai enfin trouvé au marché à madrid..un miracle! Simplement cuits à l’étoufféeavec une petit sauce à la crème et un blanc de volaille.
J’ai aussi testé frit, juste quelques minutes. Apéritif très sympas! Du simple fait de leur forme, je les ai piqué sur un potiron pur haloween.
Résulat des frisettes blanches sur la tete de monsieur potiron ;:) On a adoré!
Bonsoir Anne,
En ce qui me concerne j’aime beaucoup les salsifis, mais je ne sais pas s’ils peuvent réellement être considérés comme des légumes oubliés, car les grandes marques de conserves n’ont jamais cessé d’en proposer; il est vrai que frais, par contre, il est beaucoup moins courant d’en trouver.
Merci pour ce concours en tous les cas, et pour nous faire découvrir ce qui semble être un très bel ouvrage.
C’est vrai qu’on l’ a toujours trouvé en conserve 🙂 J’en ai acheté quelques fois et puis cela m’est passé. Tu en trouves facilement en frais ?
bonjour, mes préférences vont à la betterave crapaudine et les salsifis.
j adore faire revenir à la poêle salsifis, haricots verts et poivrons.
ce livre me parait être excellent !!! bien qu ici à la reunion il est plus difficile de se procurer ces légumes , je serais ravis de posséder ce livre
Entre le panais, le pâtisson et le potimarron j’ai du mal à choisir celui que je préfère.
Le panais je le prépare en purée ou en chips pour l’apéro ; le pâtisson en gratin, et le potimarron en cheesecake, wouah rien que de l’écrire ça ma donne envie.
Bonne soirée
Monia
mdr 🙂 Merci Monia
Bonsoir Anne,
un petit livre de plus je le voudrais bien celui la lol!!!
moi sans hesiter le topinambour .
melanger tout simplement avec la pomme de terre vapeur genre gratin dauphinois revisité crême , topinambour , noix muscade , pomme de terre , parmesan un vrais délice vous pouvez me croire .
Le topinambour est décidément un des légumes oubliés chouchous 🙂 C’est vrai que c’est super bon 🙂
J’ai repéré ce livre de B. Abraham il y a quelques temps et rajouté à ma liste de bouquins à acheter/avoir. Pas une semaine sans panais, le légume oublié chouchou de la maisonnée. Et ici on l’aime en velouté. Mais je suis curieuse d’en découvrir d’autres que j’ai du mal à trouver dans mon coin.
J’aime beaucoup le panais en purée. Bon après-midi.
Pour ma part il s’agit des carottes colorées ! Rien ne vaut de les déguster au naturel, c’est à dire en salade … miam !
Ahhh j’adhère 🙂 Je n’en trouve pas très facilement par contre ;(
Mon légume ancien préféré ? Le panais en purée indiscutablement ! D’un autre côté la soupe de topinambourg (avec un peu de foie gras…) ou la soupe de butternut (avec une chantilly de crevettes…)
Dur dur comme question !
Hélène2.3
tu me donnes faim Hélène 🙂
Une petite purée d’héliantis, comme ça, nature, un délice !
Ah les panais … un goût particulier mais très appréciés à la maison en velouté, ou plutôt en « crème » : cuit à l’eau avec un cube de bouillon de volaille, puis mixer avec de la crème Soja Cuisine, et 1 gros oignon émincé sauté au beurre avec un peu de sucre… en un mot, un délice.
Merci pour la recette express Kitty, j’adore 🙂
Bonsoir
et bien j’en cultive des légumes oubliés dans mon potager:betteraves rouges et jaunes,panais,topinambours,cerfeuil tubéreux et physalis.
Avec les betteraves je prépare une verrine délicieuse
500 gr de betteraves cuites,200 gr de chèvre type petit billy,1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort,1 cuillère à soupe d’huile d’olive,sel poivre.
Je mixe l’ensemble puis j’ajoute un trait de vinaigre .Je chauffe dans une poêle à sec les graines de pavot,puis je les répartis sur les verrines.
Et voilà c’est prêt!
Quand j’ai le temps je prépare mes betteraves rouges puis les jaunes et je les dispose en couches alternées.
Tout cela se prépare à l’avance excepté les graines de pavot .
Bon appétit
Caroline
Ah ben voilà, j’ai faim maintenant 🙂
Bonjour,
Mon légume oublié préféré, je crois que c’est les crosnes.
Ca me rappelle mon enfance et j’en apprécie le goût.
Ceux que je n’aime vraiment pas, ce sont les panais.
ma recette chouchoute du moment ce sont mes pommes d’or en cocotte : http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.co…
Merci pour le lien 🙂
Bonsoir, Pour moi aussi c’est le topinambour que j’aime: il est facile à cultiver et je le cuisine comme des pommes de terre avec un temps de cuisson plus court,c’est délicieux et fin au goût. Les autres légumes, je les connais moins bien.Plume
Merci Plume, bonne chance
J’ai découvert les patissons il y a peu et j’adore! Leur forme est vraiment sympa et à cuisiner c’est un régal!Niveau cuisine, je n’ai tenté que poelé. Je tenterai bien farcis…
Moi j’adore les salsifis avec beaucoup d’ail et revenus tout doucement à la poêle….c’est tout doux et fort à la fois avec l’ail!
Sans hésiter les topinambours. je les aime cuits à la vapeur, servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudrés de noisettes concassées.
Pour moi, les topinambours prepares selon Jamie http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/sauted-jerusalem-artichokes-with-garlic) et les rutabagas en gratin ou en puree pour accompagner le haggis (l’avantage de vivre en ecosse)
Merci beaucoup pour le lien Cécile 🙂 Jamie mon idole 😉
Mon légume oublié que je mange le plus souvent est le panais, en purée. Hâte d’en découvrir d’autres à travers ce livre.
Pour moi c’est le topinambour, coupé en fines lamelles avec des carottes et des poivrons, en wok (à l’huile de navette). Finir avec quelques herbes et du fromage de chèvre. C’est une recette données par une amie finlandaise.
Merci SCribe de cette recette qui a l’air absolument délicieuse 🙂
alors depuis 3 ans je cultive des topinambours et franchement j’ai découvert un légumes vraiment délicieux, avec des saveurs agréables ! en plus ça pousse très bien donc pas de soucis ! c’est mon coup de coeur parmi les légumes oubliés mais il y en a plein d’autres tres bons aussi !
le navet « boule d’or »! Je le fais en tatin, un délice !
bonjour,
je viens de re-découvrir les physalis, j’en ai dans mon jardin. Je les utilise tout simplement dans les salades de fruits frais. Elles apportent une jolie touche colorée, une saveur différente. Sinon plus « classique et déjà vu », je les trempe dans le caramel et les sers sur les desserts à l’assiette; elles font toujours un joli effet;
Si je dis que je ne gagne jamais rien, je ne serai pas originale, mais c’est vrai.
le livre a l’air d’etre vraiment bien, je l’avais mis sur ma liste pour le pere noel d’ailleurs !
bonjour,
je participe avec plaisir.
Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).
Je connais assez peu les légumes d’antan, néanmoins j’adore le panais!
Et la purée de panais reste une recette simple mais tellement goûteuse pour en apprécier toute la saveur de ce légume…et de bien d’autres.
Merci pour vos recettes et continuez à nous faire saliver et à nous faire découvrir de si belles saveurs!
Bonne soirée
Merci Laura 🙂
Moi j’aime les betteraves et j’aime les redécouvrir crues!!! Râpées avec un peu de céleri en branches, de la sauce soja, de l’ail et de l’huile de sésame tout ça servi sur une tortilla de pommes de terre, c’est un régal!!! J’ai vu ce livre l’autre jour et j’ai très envie de l’avoir!!! Bisous
Cela me donne plein d’idées, merci Audrey
Je vais tester prochainement le rutabaga car mon chéri en a goûté en Finlance et a beaucoup aimé !
J’ai découvert la crème de Topinambour au SBC, j’ai adoré…
A refaire alors. Tu te souviens qui l’avait préparée ? Qu’on mette le lien vers la recette ?
Je l’ai gouté sur le stand des Fruits et Legumes frais. Je pense qu’on peut la retrouver sur le site de la Fraich’Attitude. Je mène mon enquête et revient vers toi! 🙂
Le panais, délicieux en velouté au safran.
Alors je participe aussi…
J’adore les kakis (persimon) c’est ceux qu’on peut manger comme une pomme…
Mais j’ai plaisir à cuisiner le navet boule d’or, juste blanchi, puis à la poële, dorés au beurre et déglacés au cidre…un régal avec du gibier à plume, ou du magret.
Voilà!
Bonne soirée à tous!
Anne.
C’est rigolo pour les kakis. je crois qu’on aime ou qu’on déteste. Ma belle mère en avait un dans son jardin, elle adorait.
Le radis noir que je mange cru et rapé sur une salade par exemple.
Je me suis mise aux légumes anciens depuis deux ans: Topinanbourgs et panais en purée avec du bon beurre; du rutabaga à la place du navet que je déteste dans les jus de légume, les pots au feu, les bouillons, le couscous. J’intégre aussi ses légumes dans des lasagnes végétariennes ou à la viande selon mon envie, et dans des gratins de légumes soit avec seleument des légumes racines (carotte, rutabaga, topinanbourgs) coupé en fine lamelle comme un gratin dauphinois, soit associé à des rondelles de tomates, courgettes et aubergines (je les utilises alors à la place des carottes). Un légume ancien et oublié que l’on consomme dans ma famille depuis longtemps (tradition polonaise oblige!), c’est le patisson que l’on consomme comme les cornichons conservé au sel ou au vinaigre… Miam.!
En tout cas merci de nous faire penser à tous ces légumes d’antan qu’il faut remettre dans nos assiette!
Ca donne faim 🙂
Est ce que le radis noir fait partie des légumes oubliés?! Après les avoir épluchés, je les râpe comme façons carottes rapées, puis je les mélanges avec un peu de sauce Teriyaki + citron vert + coriande + 2/3 morceau d’un baton de citronnelle fraiche. Très sympa en entrée et frais!
Si je gagnais ce livre, je l’offrirai à ma belle mère je pense, la reine des légumes oubliés : pot au feu de canard, soupe de cresson, purée de panaïs, velouté de topinambours. C’est bien simple, mes enfants adorent les légumes grâce à elle … !
Je ne sais pas Juju mais ta recette est super tentante 🙂
Je participe avec plaisir car j’aimerai bien ce livre dans ma bibliothèque et merci de nous donner l’occasion de le gagner! depuis 2 ans je consomme de plus en plus de légumes oubliés en soupes, gratins, et même desserts!dernièrement j’ai fait une recette de gratin de potimarron au cheddar et au magrets de canard!un délice!..
Les panais ! Simple mais efficace, une bonne purée de panais et pomme de terre, un peu de beurre bordier, de la noix de muscade. miam !
J’en apprécie beaucoup et j’aime les faire découvrir à ma famille, mais mes préférés sont peut-être les topinambours, ils souffrent d’une histoire lourde mais leur petit goût d’artichaut mes fait saliver… En accompagnement d’un poulet rôti par exemple 😉
Côté fruits oubliés, je me sers des baies de sureau, que je cueille en forêt, pour faire de la confiture. Je la consomme comme une confiture classique ou en patisserie dans un gâteau roulé ou associé à un gâteau aux noix par exemple.
Ahhh j’adorais cela quand j’étais petite. Cela ressemble à la mûre non ? au niveau du rendu ? Il me semble me souvenir qu’il fallait les préparer d’une certaine façon sinon c’était toxique. Cela te dit quelque chose ou je me mélange les pinceaux ?
Merci
Ahhh j’adorais cela quand j’étais petite. Cela ressemble à la mûre non ? au niveau du rendu ? Il me semble me souvenir qu’il fallait les préparer d’une certaine façon sinon c’était toxique. Cela te dit quelque chose ou je me mélange les pinceaux ?
Merci
J’adore mettre des carottes de toutes les couleurs dans le pot-au-feu, ça donne un bouillon coloré original 🙂
Bises,
Eva
Super idée 🙂
C’est vrai que c’est bon 🙂
En purée j’aime bien aussi 🙂
pour nous c ‘est le panais ,en creme ou en puree servi avec deux autre puree en petite quantité ,un regal !!
Panais et topinambours sont les deux cités le plus souvent 🙂
Merci Marie, en frites, je n’y aurais pas pensé
Si tu en trouves Ludivine, achètes en, c’est délicieux 🙂
j’ai découvert le panais et j’en suis fan !!
Merci beaucoup pour la recette Julie 🙂
Une amie m’a fait découvrir recemment la chayotte , c’est une cucurbitacée comme la courgetteou le concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou.
On peut la manger crue, mais c’est très bon egalement en gratin
Il faut Eplucher soigneusement les chayottes, , enlever le noyau et les couper en morceaux
Faire cuire 10 mm à l’autocuiseur, la chair doit être tendre.Entre temps, préparer une béchamel (la sauce doit être épaisse pour bien napper les légumes.)Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.Parsemer de fromage rapé et faire gratiner au four.
merci pour ce jeu!
Oui Floflo, je connais, j’en ai parlé plusieurs fois sur P&P https://www.papillesetpupilles.fr/2011/11/gratin-d…
https://www.papillesetpupilles.fr/2011/10/recettes…
C’est quasiment la même recette. J’avais bien aimé 🙂
Alors merci pour ce pt concours et moi j’adore les Crosnes!!!
sans conteste, les crosnes préparées avec amour par Mère-Grand et soixante livres de beurre au kilo :-$ c pô diététique, mais hum que c bon 🙂
Bonjour,
Les panais, je ne connais malheureusement qu’eux, et donc dans une purée toute simple ! Pourquoi faire compliquer, certaines fois la simplicité est tout bonnement délicieuse 🙂
hello j’ai le souvenir d’un velouté de topinambours au foie gras dégusté au Domaine des Hautes Roches près de Tours, c’est la première fois que j’en mangeais…une recette simple et sublime pour les fêtes de fin d’année
Les topinambours que je cuisine généralement en gratin !!! Je suis très heureuse de voir que les légumes ou les fruits oubliés reviennent dans nos cuisines !!
Bonjour, sans hésiter le panais, servi avec des carottes, en soupe, en purée ou encore en chips !!!
coucou, moi c’est le panais, je ne peux pas lui résister. j’ai un petit producteur au marché qui en cultive, ainsi que d’autres légumes racines. je l’adore en purée et dans la soupe, c’est fin, moelleux en bouche, un régal.. ce livre me fait terriblement envie, donc je tente ma chance, merci ANne de nous proposer ce petit concours. bises. Paule
J’adore le topinambour avec son petit goût d’artichaut! J’ai prévu de cuisiner pour les fêtes un pot au feu de foie gras avec des légumes oubliés! A tomber…
sans hesiter le topinambours en purée aussi bien pour nous que les enfants et petit baby!
meci pour ce petit concours un livre de cuisine sous mon sapin jadooore!
Bonne chance missrelie 🙂
Je ne savais pas que le chou rave se faisait en soupe.
Bonjour,
Perso ceux sont les topinambours…je les fais en tajine hummm miam miam un vrai délice ^^
Bisous, Andy
et si justement on n’y connait rien en légumes oubliés, on peut participer ?? je n’en achète jamais parce que je ne sais pas comment les preparer/cuisiner et qu’en prime je n’ai aucune idee du goût qu’ils ont (et comment ça va être reçu par la marmaille ;-)) … ceci dit, je tenterai bien les carottes colorées parce que j’adoooooore les carottes (crues, tout simplement) !!! idem pr les tomates, TOUTES les tomates 🙂
Sans hésiter, les topinambours, simplement coupé en lamelles puis juste poêlé avec un filet d’huile d’olive et quelques champignons, encore un peu croquant, sel, poivre et saupoudrez de persil … avec une belle tranche de pain maison aux céréales …. un délice 🙂
Moi c’est le panais qui me plaît dans ces légumes « oubliés » : une vraie découverte l’année dernière et au final un beau légume à cuisiner l’hiver, idéal pour accompagner une viande rôtie MIAM! et ce livre a l’air très intéressant : si je pouvais être tirée au sort 😉
Le cerfeuil tubéreux, entre autre… en purée, délicieusement sucrée: 🙂
pour moi ce sont les crosnes. Servis avec une petite persillade, ça se suffit à lui-même, j’adore
Bonsoir Anne, j’adore les potimarrons, en particulier le vert, le kabucha, préparé en muffins avec des pépites de chocolat, c’est divin ce petit goût de marron ! A bientôt, bonne soirée.
Nanette
Ahhhh je ne connais pas du tout le kabucha, je vais googler. Merci Nanette
Depuis que j’ai goûté la purée de Panais, j’en suis devenue une addict : mélange de navets et de carottes (je trouve), la texture est onctueuse. De plus, quelques bouchées calent vite la panse! J’ai également testé la christophine, mais il faut vraiment l’assaisonner pour que ça aie du goût. Sinon ça ressemble aux courgettes.
Je suis fan de tous les légumes, mais j’aime vraiment vraiment beaucoup le panais !!
J’ai un petit restau qui en fait une délicieuse soupe, parfaite en ce moment !
Bises Bises
Ah oui, on n’a envie que de soupes ;)) très réconfortantes ;))
Alors là…c’est trop chouette!!! Je n’y connais strictement rien aux fruits et légumes d’antan. Pas que je ne m’y intéresse pas mais tout simplement parce qu’ils me font « peur ».Lol. Je serais très tentée de les goûter mais ne sachant pas à quoi m’attendre, j’ose pas franchir le pas. Ce livre m’a l’air génial pour une première approche!
En revanche, je ne peux ni donner de recette ni dire le fruit ou légume que je préfère puisque je ne connais pas. Mais, j’ai déjà appris une chose grâce à ton article…les physalis sont des fruits d’antan! Et ça, je connais…c’est délicieux avec le foie gras! Comme, j’en mange souvent à noël pour accompagner le foie gras je ne pensais pas que c’était un fruit oublié. Je me coucherai moins bête ce soir! 😉
Merci pour ce chouette concours et bonne soirée!
🙂
C’est vraii qu’on ne sait pas trop comment les cuisiner. Moi c’est pareil. J’ai fait des progrès mais pfiou, il y a des trucs, je n’ose pas acheter 🙂
C’est vraii qu’on ne sait pas trop comment les cuisiner. Moi c’est pareil. J’ai fait des progrès mais pfiou, il y a des trucs, je n’ose pas acheter 🙂
La betterave multicolore dans une salade croquante 🙂 !
Ce livre je l’ai feuilleté, il est vraiment super (et tu te rends compte j’ai résisté !)
Moi c’est la vitelotte je suis fan à cause de la couleur girly ! (si un jour ils nous ressortent des pommes de terre roses je fonce ^^) et j’avais adoré en espuma http://lamarmitedecathy.com/2007/12/espuma-de-pat…
la photo est affreuse mais c’était super bon
Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinard frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
HUMMM
🙂
J’adooore le panais. Dommage que mes enfants ne soient pas fans ! Mais quand j’en fais des galettes, ça part très bien (carottes rapées + panais rapés + oeuf et hop dans la poêle les galettes !)
Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinards frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
HUMMM
Et bien moi, j’adooooore les RUTABAGAS: une petite recette simple mais délicieuse:-) je les taille avec la mandoline, ensuite les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de jus d’orange et les cuire à l etuvé.
Idéal accompagnement d’un poisson du type un bar.
Voilà c est joué, who’s Next
À très bientôt
Culinairement
Leïla
Bonsoir Anne !
Sans conteste mon légume oublié c’est le topinambour ! je les fais cuire dans du lait 20 minutes environ en morceaux, sel, poivre, et un coup de mixer plongeant pour un velouté gouteux et réconfortant !!! un vrai délice! c’est simple mais on peut rajouter quelques chips de bacon dessus ^^
bonne soirée !
Pour moi c’est le panais !!! une verrine aux trois couleurs, avec une couche de mousse de carottes, une couche de mousse de cèleri et une couche de mousse de panais !!!
c’est tellement bon !
Je ne vais pas être très originale mais ce sera les topinambours pour moi aussi ! A la vapeur, en gratin ou en purée. Merci pour ce joli concours !
miam, tu me donnes envie de pot au feu
T’as des astuces pour les éplucher plus vite ? Parce que pfiou, c’est un peu casse pied ;(
Génial Aurore, merci pour la recette 🙂
moi j’en aime 2 les crosnes que mon grand père nous faisait et le panais que j’ai redecouvert en allant au marché
Merci Samantha 🙂
Je n’en ai jamais cuisinés. Il faut dire que je n’en vois qu’exceptionnellement sur les étals. Oui , oui soutire lui 🙂
Ahhh ca j’adore 🙂
Moi c’est les salsifis – cuits à l’eau, puis rapidement revenus dans du beurre !!!
ah crus ?? je n’ai jamais goûtés, je ne savais même pas que cela se mangeait cru. Il faudra que je goûte 🙂
Quelle chance de trouver toutes ces variétés de betteraves. Moi je n’en trouve pas ;(
Youhou 🙂 ca semble divin
Comment tu les épluches Carine ? Parce que je trouve cela tellement fastidieux.
MercI Fred
Tu en trouves facilement Bene_ch ? moi pas très souvent 🙁
Merci Typhaine
Miam 🙂 Cela doit être beau comme tout en plus
Coucou Angélique 🙂 Hummm, tu me donnes faim avec cette recette 🙂
Ahhh Leila cela doit être top top top
Bonjour,
Moi ce sont les topinanbours en velouté avec un trait d’huile de truffe blanche et des chips de magrets de canard séchés.
Merci Isabelle. Je n’ai jamais cuisiné de pâtisson. L’idée de la purée me tente bien
Arf, les enfants, on ne peut pas dire qu’ils soient enchantés ;(
J’en trouve pas ;( Bouhhhh
Hélène, comment tu les épluches ? Tu as un truc ?
Ah ca c’est trop trop bon 🙂 Je crois que c’est mon préféré 🙂
hummmm 🙂 j’arrriiiiiive
Bien sur, au contraire 🙂
En tajine ca m’intéresse beaucoup 🙂
ca doit être divin 🙂
Merci Paule 🙂 Bonne chance
Pas trop compliqué à faire en chips ? tu fais au four ?
Oui moi aussi, surtout qu’il y a beaucoup de légumes d’hiver, cela permet de varier
Ohlalal, ca doit être succulent
Je suis tout à fait d’accord 🙂
mdr 🙂 Même question Marie Laure que pour les autres personnes qui ont répondu les crosnes : as tu une astuce pour les peler ? J’ai essayé au gros sel mais j’ai quand même trouvé cela fastidieux.
🙂 Bonne chance Stéphanie
On le trouve assez facilement maintenant en plus 🙂
C’est vrai que leur passé ne plaide pas en leur faveur. Comme les rutabagas d’ailleurs
Vive le panais 🙂
Pour moi une délicieuse purée de panais avec 1 peu de noix de muscade crème ou beurre selon goût ! hummmmm !
Hummm tu me donnes faim 🙂
bonsoir Anne,
quelle bonne idée ce livre !!!
moi je viens de découvrir la gigérine, une courge verte et qui se cuisine en confiture, avec un citron coupé tout fin tout fin, sucre (même poid que la gigérine) et surout… cuisson 2h à feu doux… un délice ! merci aux amis ardéchois et à Hélène pour la recette et la découverte !!!
Muriel
Merci Muriel 🙂 Je ne connaissais pas du tout la gigérine. Je découvre grâce à toi.
Merci Muriel 🙂 Je ne connaissais pas du tout la gigérine. Je découvre grâce à toi.
Ahh oui, je l’ai oublié celui ci 🙂 Dans le livre il y a une recette de beurre de radis avec fans et radis 🙂 Elle m’a fait de l’oeil
Oh lala, le safran c’est mon truc du moment 🙂 Tu me fais super envie
Tu sais comment ils le mangent là bas ? des recettes traditionnelles ?
Merci Antinéa, ca donne très envie de goûter 🙂
oui il est très joli
Applemini : quand j’en ai en dessert je me demande toujours si cela se mange ou pas 😉 (ouch, la honte)
ahhh quelle bonne idée en tatin. J’adhère 🙂
Super 🙂
Merci beaucoup pour le lien Cécile 🙂 Jamie mon idole 😉
Cela donne envie Marie
Je n’en ai jamais préparés ? Tu les précuis un peu avant à la vapeur ou à l’eau ou pas du tout ?
Le panais fait recette. Tu mets juste du panais + liquide ou d’autres légumes ?
toi aussi Isabelle 🙂
J’ai découvert le topinambour et nous aimons beaucoup. En gratin avec des pommes de terre, à l’huile d’olive avec ail et persil ou tout simplement en purée.
Tu en trouves facilement Stéphanie ?
Pat G : comment les pèles tu (c’est mon obsession) 😉
Merci pour le lien 🙂
j’ai jamais testé le pâtisson moi, faut que j’essaie
le topinambour , couper en frites avec la peau , passer en friteuse ,cuire une dizaine de minutes ,fleur de sel , goût de pomme de terre nouvelle , un régal et adorer par les enfants.
Merci pour ce truc 🙂
merci pour ce concours je dirais le topinambour
merci pour ce concours je dirais le topinambour
de rien 🙂
Je ne sais pas si c’est un légume d’hier mais j’ai découvert il y a qqs jours la carotte blanche et … j’ai adoré !
le goût est très différent de la carotte classique ?
Grâce à mon panier du maraicher j’ai découvert le panais, la betterave crue, le choux rave !!! Que c’est bonnnnn !!!!!
manue 🙂
Oui, la betterave crue, je n’avais jamais cuisiné ça avant d’avoir un blog. Je ne savais même pas que ca existait en fait 🙂
Je vote pour le panais !
Dans une soupe c’est très bon 🙂 Mais j’aimerais bien apprendre à utiliser d’autres légumes oubliés, donc ce livre serait parfait !
Je croise les doigts 🙂
Perso j adore le kaki !! Sa douceur….sa texture bien gluante , qui permet de l avaler en 2-3 mouvements…
Comme Marie, les topinambours avec de la noisette, miam ! en purée, en soupe, ….
Et pour moi c’est le patisson, j’adore le cuisiné en sorte de gratin, avec des noisettes du fromage et sa chair et en plus de ca je trouve super de le presenter a table cuit en entier !!! avec le gratin a l’interieur !!! merci papilles !!! en tout cas je pioche des futures idees dans vos comm a toutes et tous !!!!
merci pour ce concours je repondrais les
topinambours
Merci Emily, bonne chance
C’est vrai que c’est joli le pâtisson. Ce n’est pas trop fade ?
Je ne l’ai jamais essayé en gratin, il faut que je tente 🙂
Un régal 🙂
Youhou, c’est festif 🙂
Non moi ce sera à coup sur le topinambour… en velouté une délice… avec un soupçon d’huile de truffe dessus… hhhuuuummm l’eau me vient à la bouche.
Non moi ce sera à coup sur le topinambour… en velouté une délice… avec un soupçon d’huile de truffe dessus… hhhuuuummm l’eau me vient à la bouche.
Une superbe association 🙂
J’adore la courge spaghetti, à consommer sans modération. Une courge nourrit toute la famille avec un peu de parmesan et de la sauce soja, un régal.
Super idée la sauce soja. Je mets de la sauce tomate d’habitude. Ca changera 🙂
J’adorais les crosnes … de ma grand-mère, à l’occaz je lui demanderai comment elle les pelait (elle ne cuisine plus malheureusement) …
Grâce au panier de légumes bio ,je redécouvre les légumes anciens!
La panais en purée est une de mes recettes préférées .
Merci pour tes articles .
Bénédicte
J’ai redécouvert les panais et j’adôôôôre une soupe d’hiver avec des légumes oubliés : carottes jaunes, panais, potiron.
Et se régaler 🙂
Ah ouiiii, merci 🙂
Merci Bénédicte 🙂
Je suis une fan des Topinambours!!!
pour mes parents, le topinambour est définitivement connoté comme étant un aliment de guerre…
pourtant ce petit goût d’artichaut… hmmmmm
moi j’aime le manger bouilli en vinaigrette huile d’olive-balsamique.
ou bien en velouté (3-4 topinambours + 1-2 pommes de terre cuites avec un bouillon kub, le tout mixé avec un peu de lait)
un délice!
Oui, topinambours et autres rutabagas n’ont pas une bonne image pour nos anciens #mauvaisSouvenirs
Perso, j’adore les panais sautés en petits morceaux dans de la graisse de canard. J’y mêle quelques pommes de terre sautées aussi…
Sinon, j’aime beaucoup la courge spaghetti, cuite au four coupée en deux, puis je récupère les » spaghetti » et je les mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, de dés de jambon et de conté râpé…
J’adorerais me lancer sur d’autres légumes mais j’avoue que je ne sais pas trop comment les cuisiner !
Miam, dans la graisse de canard, trop bon
bonsoir ,depuis des années je suis fan des topinambours mais j’ai découvert le panais et j’avoue qu’il est bien agréable ce légume alors cette année dans mon petit jardin ,j’ai planté topinambours et panais . j’aime le cuisiner en soupe avec une étoile d’anis, je rêve de découvrir d’autres recettes .
Ce livre je l’ai feuilleté, il est vraiment super (et tu te rends compte j’ai résisté !)
Moi c’est la vitelotte je suis fan à cause de la couleur girly ! (si un jour ils nous ressortent des pommes de terre roses je fonce ^^) et j’avais adoré en espuma http://lamarmitedecathy.com/2007/12/espuma-de-pat…
la photo est affreuse mais c’était super bon
Hiiii, dingue 🙂
Il a l’air vraiment beau ce livre ! J’aime beaucoup le topinambour mais je ne sais vraiment pas comment le cuisiner !
Bonne fin de journée
Je dois avouer que le radis noir m’a bien plu, il a un petit goût de chou fleur ! Ce livre que tuproposes est magnifique, je l’ai inscrit sur ma liste de Noël de livres à m’offir (ou à me faire offrir haha) dès que je l’ai vu!
Tu le sers comment le radis noir ? Bonne chance Lulu
Merci!! Je l’ai cuisiné en soufflé, avec parmesan et estragon frais ! J’ai beaucoup aimé!
le panais en purée, c’est bon !
J’aime beaucoup le panais.
Cuit doucement à l’étuvée avec oignons, carottes et pommes de terre ou en soupe avec 1 jus d’orange. Un régal !!
Et voilà, j’ai faim 😉
tu n’es pas 1/2 gourmande toi !! 😉
Les panais !
en purée tout simplement.
J’aime bien les topinambours, en purée, avec de la sauce soja et du comté !
Et puis des petites tranches de bacon grillées sur le dessus, miam !
j’adore le kaki, à déguster à la petite cuillère tout simplement quand il est bien mûr !!!
Pour ma part j’adore le panais et les topinambours !
Merci de nous faire partager ce concours !!
merci Sylvie 🙂
moi j’adore les panais! ceux sont mes préférés. Je les fais tout simplement rôtir au four avec de l’huile et du beurre (souvent je les rajoute avec les pommes de terres et les carottes) ou alors je les frire et je les incorpore dans un risotto. Un vrai délice!
miam, ce doit être succulent 🙂
J’ai découvert ces légumes depuis que je prépares les purées de ma fille de 7 mois, alors je vais vous donner son préféré: le panais!! en purée, seul ou avec une courgette, elle se régale et nous aussi!!
vive le panais
Alors je participe aussi…
J’adore les kakis (persimon) c’est ceux qu’on peut manger comme une pomme…
Mais j’ai plaisir à cuisiner le navet boule d’or, juste blanchi, puis à la poële, dorés au beurre et déglacés au cidre…un régal avec du gibier à plume, ou du magret.
Voilà!
Bonne soirée à tous!
Anne.
Bonsoir Anne,
En ce qui me concerne j’aime beaucoup les salsifis, mais je ne sais pas s’ils peuvent réellement être considérés comme des légumes oubliés, car les grandes marques de conserves n’ont jamais cessé d’en proposer; il est vrai que frais, par contre, il est beaucoup moins courant d’en trouver.
Merci pour ce concours en tous les cas, et pour nous faire découvrir ce qui semble être un très bel ouvrage.
🙂 Cela pousse facilement ?
Hiiii, dingue 🙂
Entre le panais, le pâtisson et le potimarron j’ai du mal à choisir celui que je préfère.
Le panais je le prépare en purée ou en chips pour l’apéro ; le pâtisson en gratin, et le potimarron en cheesecake, wouah rien que de l’écrire ça ma donne envie.
Bonne soirée
Monia
C’est vrai… En tout cas je profite de l’occasion pour vous féliciter pour ce site, je le consulte depuis des années (la partie allergie au départ, pour mon fils qui a été allergique pendant 10 ans et ne l’est plus aujourd’hui, ce qui ne m’empêche pas de faire et refaire la brioche au nutella très souvent), c’est une vraie mine d’or !! Bravo donc, et merci 😉
Bonsoir Anne,
un petit livre de plus je le voudrais bien celui la lol!!!
moi sans hesiter le topinambour .
melanger tout simplement avec la pomme de terre vapeur genre gratin dauphinois revisité crême , topinambour , noix muscade , pomme de terre , parmesan un vrais délice vous pouvez me croire .
Le topinambour est décidément un des légumes oubliés chouchous 🙂 C’est vrai que c’est super bon 🙂
Pour ma part il s’agit des carottes colorées ! Rien ne vaut de les déguster au naturel, c’est à dire en salade … miam !
Mon légume ancien préféré ? Le panais en purée indiscutablement ! D’un autre côté la soupe de topinambourg (avec un peu de foie gras…) ou la soupe de butternut (avec une chantilly de crevettes…)
Dur dur comme question !
Hélène2.3
Ah les panais … un goût particulier mais très appréciés à la maison en velouté, ou plutôt en « crème » : cuit à l’eau avec un cube de bouillon de volaille, puis mixer avec de la crème Soja Cuisine, et 1 gros oignon émincé sauté au beurre avec un peu de sucre… en un mot, un délice.
Merci pour la recette express Kitty, j’adore 🙂
tu me donnes faim Hélène 🙂
Ahhh j’adhère 🙂 Je n’en trouve pas très facilement par contre ;(
mdr 🙂 Merci Monia
Bonsoir
et bien j’en cultive des légumes oubliés dans mon potager:betteraves rouges et jaunes,panais,topinambours,cerfeuil tubéreux et physalis.
Avec les betteraves je prépare une verrine délicieuse
500 gr de betteraves cuites,200 gr de chèvre type petit billy,1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort,1 cuillère à soupe d’huile d’olive,sel poivre.
Je mixe l’ensemble puis j’ajoute un trait de vinaigre .Je chauffe dans une poêle à sec les graines de pavot,puis je les répartis sur les verrines.
Et voilà c’est prêt!
Quand j’ai le temps je prépare mes betteraves rouges puis les jaunes et je les dispose en couches alternées.
Tout cela se prépare à l’avance excepté les graines de pavot .
Bon appétit
Caroline
C’est vrai qu’on l’ a toujours trouvé en conserve 🙂 J’en ai acheté quelques fois et puis cela m’est passé. Tu en trouves facilement en frais ?
C’est rigolo pour les kakis. je crois qu’on aime ou qu’on déteste. Ma belle mère en avait un dans son jardin, elle adorait.
🙂 Merci de ta participation Nanoumad
J’adore l’idée de la sauce soja. Je retiens.
Yes 🙂 Simple et bon
Wouaouh, plus dee 250 commentaires…comme espérer c’est aussi vivre, je joue !
Je ne savais pas que la petite physalis était un fruit oublié, mais j’en ai un pied dans un pot (qui attend sagement que je lui trouve sa place dans le jardin), et je dois surveiller les enfants pour qu’ils ne les picorent pas dès qu’ils voient les petites cages ! Moi aussi j’adore, juste cueillies et qui pétillent ! Chouette livre, en tout cas, merci de ne nous le faire découvrir !
Il y en a 5 à gagner 😉 ca multiplie les chances 🙂
J’avais laissé un commentaire mais, visiblement, il n’est pas passé…
Donc, je disais que j’adorais les panais sautés dans de la graisse de canard avec quelques pommes de terre…
Sinon, j’aime aussi beaucoup les courges spaghetti que je fais cuire au four, coupées en deux. Puis je retire les « spaghetti » que je mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, des dés de jambon et du conté râpé.
En revanche, inutile de me faire manger des crosnes.
Après, j’aimerais bien me lancer dans d’autres légumes mais je n’ai pas de recettes alors, je n’ose pas…
Si si La Papote, il est quelque part par là, en bas, mais y en a beaucoup alors ça descend vite 😉
Ah ben voilà, j’ai faim maintenant 🙂
Bonsoir, Pour moi aussi c’est le topinambour que j’aime: il est facile à cultiver et je le cuisine comme des pommes de terre avec un temps de cuisson plus court,c’est délicieux et fin au goût. Les autres légumes, je les connais moins bien.Plume
Merci Plume, bonne chance
Hum, j’adore panais, topinambours et courges… Mais je cuisine souvent les mêmes recettes, alors je ne demande qu’à découvrir et innover!
Alors bonne chance: )
Pour moi c’est le topinambour, coupé en fines lamelles avec des carottes et des poivrons, en wok (à l’huile de navette). Finir avec quelques herbes et du fromage de chèvre. C’est une recette données par une amie finlandaise.
Les Crosnes , encore peu connus aujourd’hui! J’adore … Et pourquoi?
Dans mon enfance , j’ai tout simplement habité Crosne, petite ville de l’Essonne qui était la terre de culture! Alors, je ne pouvais pas y échapper et à la maison ma mère (et nous aujourd’hui) cuisinait en salade fraîche avec oeufs et jambon cru. Délicieux 😉
Ahhhh, je ne savais pas du tout que cela venait d’une ville éponyme. Je vais me coucher plus intelligente 😉 merci
Ahhhh, je ne savais pas du tout que cela venait d’une ville éponyme. Je vais me coucher plus intelligente 😉 merci
C’est trop drôle : je pensais faire un scoop en parlant des panais! Visiblement je ne suis pas la seule à y avoir goûté ici. J’adore leur saveur sucrée à mi-chemin entre la carotte et le céleri (d’après mes papilles du moins :)). Et c’est sans conteste mon légume d’antan préféré!
oui, beaucoup d’amateurs 😉
Je connais assez peu les légumes d’antan, néanmoins j’adore le panais!
Et la purée de panais reste une recette simple mais tellement goûteuse pour en apprécier toute la saveur de ce légume…et de bien d’autres.
Merci pour vos recettes et continuez à nous faire saliver et à nous faire découvrir de si belles saveurs!
Bonne soirée
Super idée 🙂
merci Gwen 🙂
Moi j’aime les betteraves et j’aime les redécouvrir crues!!! Râpées avec un peu de céleri en branches, de la sauce soja, de l’ail et de l’huile de sésame tout ça servi sur une tortilla de pommes de terre, c’est un régal!!! J’ai vu ce livre l’autre jour et j’ai très envie de l’avoir!!! Bisous
J’ai découvert la crème de Topinambour au SBC, j’ai adoré…
A refaire alors. Tu te souviens qui l’avait préparée ? Qu’on mette le lien vers la recette ?
Le panais : avec des morceaux de potiron, en couscous ou tajine.
Noémie
Faut que j’essaie en tajine, plusieurs en parlent 🙂
Un velouté de topinambours avec du magret de canard fumé et quelques gouttes d’huile à la truffe. Excellent pour les repas de fêtes…
tentant 🙂
jadore le panais!
biz
melissa
enjoy 🙂
enjoy 🙂
Je me suis mise aux légumes anciens depuis deux ans: Topinanbourgs et panais en purée avec du bon beurre; du rutabaga à la place du navet que je déteste dans les jus de légume, les pots au feu, les bouillons, le couscous. J’intégre aussi ses légumes dans des lasagnes végétariennes ou à la viande selon mon envie, et dans des gratins de légumes soit avec seleument des légumes racines (carotte, rutabaga, topinanbourgs) coupé en fine lamelle comme un gratin dauphinois, soit associé à des rondelles de tomates, courgettes et aubergines (je les utilises alors à la place des carottes). Un légume ancien et oublié que l’on consomme dans ma famille depuis longtemps (tradition polonaise oblige!), c’est le patisson que l’on consomme comme les cornichons conservé au sel ou au vinaigre… Miam.!
En tout cas merci de nous faire penser à tous ces légumes d’antan qu’il faut remettre dans nos assiette!
Est ce que le radis noir fait partie des légumes oubliés?! Après les avoir épluchés, je les râpe comme façons carottes rapées, puis je les mélanges avec un peu de sauce Teriyaki + citron vert + coriande + 2/3 morceau d’un baton de citronnelle fraiche. Très sympa en entrée et frais!
Si je gagnais ce livre, je l’offrirai à ma belle mère je pense, la reine des légumes oubliés : pot au feu de canard, soupe de cresson, purée de panaïs, velouté de topinambours. C’est bien simple, mes enfants adorent les légumes grâce à elle … !
Moi c’est le persil racine : juste à croquer ou pour donner du gout à la classique soupe de légumes (avec carottes, oignons, poireaux, flocons de céréales et gros sel de guérande).
Amitiés
Super bon mais je n’en trouve qu’exceptionnellement 🙁
Les topinambours! ça pousse presque tout seul dans mon jardin depuis que j’en avais mis quelques uns autour d’un abricotier il y a 3 ans. Tous les ans, les belles fleurs blanches et puis l’hiver, je me fais de bonnes purée mi pomme de terre mi topinambours avec une pointe d’huile d’olive parfumée, du poivre. Un délice pour les soirées froides qui réchauffe le coeur! La version pommes de terre + topinanbours + celeri rave est aussi parfait car le céeri apporte sa douceur au goût de l’ensemble.
merci Sylvie pour cette idée d’association
Côté fruits oubliés, je me sers des baies de sureau, que je cueille en forêt, pour faire de la confiture. Je la consomme comme une confiture classique ou en patisserie dans un gâteau roulé ou associé à un gâteau aux noix par exemple.
pour nous c ‘est le panais ,en creme ou en puree servi avec deux autre puree en petite quantité ,un regal !!
Une amie m’a fait découvrir recemment la chayotte , c’est une cucurbitacée comme la courgetteou le concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou.
On peut la manger crue, mais c’est très bon egalement en gratin
Il faut Eplucher soigneusement les chayottes, , enlever le noyau et les couper en morceaux
Faire cuire 10 mm à l’autocuiseur, la chair doit être tendre.Entre temps, préparer une béchamel (la sauce doit être épaisse pour bien napper les légumes.)Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.Parsemer de fromage rapé et faire gratiner au four.
merci pour ce jeu!
Oui Floflo, je connais, j’en ai parlé plusieurs fois sur P&P https://www.papillesetpupilles.fr/2011/11/gratin-d…
https://www.papillesetpupilles.fr/2011/10/recettes…
C’est quasiment la même recette. J’avais bien aimé 🙂
Panais et topinambours sont les deux cités le plus souvent 🙂
Je ne sais pas Juju mais ta recette est super tentante 🙂
Ca donne faim 🙂
Cela me donne plein d’idées, merci Audrey
Merci Laura 🙂
Merci SCribe de cette recette qui a l’air absolument délicieuse 🙂
sans hesiter le topinambours en purée aussi bien pour nous que les enfants et petit baby!
meci pour ce petit concours un livre de cuisine sous mon sapin jadooore!
J’ai un faible pour les salsifis avec pommes vapeur terminées au beurre et persil. Au suivant…
😉 Je n’ai pas mangé de salsifis depuis des années 😉 mauvais souvenir de cantine 😉
Bonne chance missrelie 🙂
Bonsoir Anne, j’adore les potimarrons, en particulier le vert, le kabucha, préparé en muffins avec des pépites de chocolat, c’est divin ce petit goût de marron ! A bientôt, bonne soirée.
Nanette
Depuis que j’ai goûté la purée de Panais, j’en suis devenue une addict : mélange de navets et de carottes (je trouve), la texture est onctueuse. De plus, quelques bouchées calent vite la panse! J’ai également testé la christophine, mais il faut vraiment l’assaisonner pour que ça aie du goût. Sinon ça ressemble aux courgettes.
Oui, la christophine, c’est un peu fade, j’ai mis un lien un peu plus bas
Gratin de christophines -> https://www.papillesetpupilles.fr/2011/11/gratin-d…
Oui, la christophine, c’est un peu fade, j’ai mis un lien un peu plus bas
Gratin de christophines -> https://www.papillesetpupilles.fr/2011/11/gratin-d…
Je suis fan de tous les légumes, mais j’aime vraiment vraiment beaucoup le panais !!
J’ai un petit restau qui en fait une délicieuse soupe, parfaite en ce moment !
Bises Bises
Alors là…c’est trop chouette!!! Je n’y connais strictement rien aux fruits et légumes d’antan. Pas que je ne m’y intéresse pas mais tout simplement parce qu’ils me font « peur ».Lol. Je serais très tentée de les goûter mais ne sachant pas à quoi m’attendre, j’ose pas franchir le pas. Ce livre m’a l’air génial pour une première approche!
En revanche, je ne peux ni donner de recette ni dire le fruit ou légume que je préfère puisque je ne connais pas. Mais, j’ai déjà appris une chose grâce à ton article…les physalis sont des fruits d’antan! Et ça, je connais…c’est délicieux avec le foie gras! Comme, j’en mange souvent à noël pour accompagner le foie gras je ne pensais pas que c’était un fruit oublié. Je me coucherai moins bête ce soir! 😉
Merci pour ce chouette concours et bonne soirée!
🙂
Ah oui, on n’a envie que de soupes ;)) très réconfortantes ;))
Ahhhh je ne connais pas du tout le kabucha, je vais googler. Merci Nanette
Je rajoute un lien pour le kabucha, chez Estérelle http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/potimarron…
Je rajoute un lien pour le kabucha, chez Estérelle http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/potimarron…
J’aime beaucoup les physalis, pas trop acide, pas trop sucré …je les dévore comme des bonbons ! :))
🙂 Merci Fleurs de Marie
🙂 Merci Fleurs de Marie
bonsoir Anne,
quelle bonne idée ce livre !!!
moi je viens de découvrir la gigérine, une courge verte et qui se cuisine en confiture, avec un citron coupé tout fin tout fin, sucre (même poid que la gigérine) et surout… cuisson 2h à feu doux… un délice ! merci aux amis ardéchois et à Hélène pour la recette et la découverte !!!
Muriel
Moi je voue un culte au topinambour!!! Avec son petit goût à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette, il est juste irrésistible!! C’est aussi pour ça que j’adore l’apprêter en velouté, avec des noisettes concassées et un filet d’huile de noisette pour la déco!
trop bon 🙂
le topinambour , couper en frites avec la peau , passer en friteuse ,cuire une dizaine de minutes ,fleur de sel , goût de pomme de terre nouvelle , un régal et adorer par les enfants.
Merci pour ce truc 🙂
Non, hélas, je ne les trouve pas encore ces betteraves mais je demande aux producteurs chez qui je veux d’en planter et de tenter l’expérience pour la saison prochaine. Ça a bien marché avec les radis asiatiques…
On y croit 🙂
merci pour ce concours je dirais le topinambour
de rien 🙂
Je ne sais pas si c’est un légume d’hier mais j’ai découvert il y a qqs jours la carotte blanche et … j’ai adoré !
le goût est très différent de la carotte classique ?
Je vote pour le panais !
Dans une soupe c’est très bon 🙂 Mais j’aimerais bien apprendre à utiliser d’autres légumes oubliés, donc ce livre serait parfait !
Je croise les doigts 🙂
Je croise les doigts 🙂
merci pour ce concours je repondrais les
topinambours
Merci Emily, bonne chance
J’ai redécouvert les panais et j’adôôôôre une soupe d’hiver avec des légumes oubliés : carottes jaunes, panais, potiron.
Et se régaler 🙂
Une superbe association 🙂
Je suis une fan des Topinambours!!!
pour mes parents, le topinambour est définitivement connoté comme étant un aliment de guerre…
pourtant ce petit goût d’artichaut… hmmmmm
moi j’aime le manger bouilli en vinaigrette huile d’olive-balsamique.
ou bien en velouté (3-4 topinambours + 1-2 pommes de terre cuites avec un bouillon kub, le tout mixé avec un peu de lait)
un délice!
Oui, topinambours et autres rutabagas n’ont pas une bonne image pour nos anciens #mauvaisSouvenirs
Perso, j’adore les panais sautés en petits morceaux dans de la graisse de canard. J’y mêle quelques pommes de terre sautées aussi…
Sinon, j’aime beaucoup la courge spaghetti, cuite au four coupée en deux, puis je récupère les » spaghetti » et je les mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, de dés de jambon et de conté râpé…
J’adorerais me lancer sur d’autres légumes mais j’avoue que je ne sais pas trop comment les cuisiner !
Miam, dans la graisse de canard, trop bon
Les Crosnes , encore peu connus aujourd’hui! J’adore … Et pourquoi?
Dans mon enfance , j’ai tout simplement habité Crosne, petite ville de l’Essonne qui était la terre de culture! Alors, je ne pouvais pas y échapper et à la maison ma mère (et nous aujourd’hui) cuisinait en salade fraîche avec oeufs et jambon cru. Délicieux 😉
Je dois avouer que le radis noir m’a bien plu, il a un petit goût de chou fleur ! Ce livre que tuproposes est magnifique, je l’ai inscrit sur ma liste de Noël de livres à m’offir (ou à me faire offrir haha) dès que je l’ai vu!
Tu le sers comment le radis noir ? Bonne chance Lulu
J’aime beaucoup le panais.
Cuit doucement à l’étuvée avec oignons, carottes et pommes de terre ou en soupe avec 1 jus d’orange. Un régal !!
Et voilà, j’ai faim 😉
Pour ma part j’adore le panais et les topinambours !
Merci de nous faire partager ce concours !!
merci Sylvie 🙂
moi j’adore les panais! ceux sont mes préférés. Je les fais tout simplement rôtir au four avec de l’huile et du beurre (souvent je les rajoute avec les pommes de terres et les carottes) ou alors je les frire et je les incorpore dans un risotto. Un vrai délice!
J’ai découvert ces légumes depuis que je prépares les purées de ma fille de 7 mois, alors je vais vous donner son préféré: le panais!! en purée, seul ou avec une courgette, elle se régale et nous aussi!!
Wouaouh, plus dee 250 commentaires…comme espérer c’est aussi vivre, je joue !
Je ne savais pas que la petite physalis était un fruit oublié, mais j’en ai un pied dans un pot (qui attend sagement que je lui trouve sa place dans le jardin), et je dois surveiller les enfants pour qu’ils ne les picorent pas dès qu’ils voient les petites cages ! Moi aussi j’adore, juste cueillies et qui pétillent ! Chouette livre, en tout cas, merci de ne nous le faire découvrir !
J’avais laissé un commentaire mais, visiblement, il n’est pas passé…
Donc, je disais que j’adorais les panais sautés dans de la graisse de canard avec quelques pommes de terre…
Sinon, j’aime aussi beaucoup les courges spaghetti que je fais cuire au four, coupées en deux. Puis je retire les « spaghetti » que je mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, des dés de jambon et du conté râpé.
En revanche, inutile de me faire manger des crosnes.
Après, j’aimerais bien me lancer dans d’autres légumes mais je n’ai pas de recettes alors, je n’ose pas…
Si si La Papote, il est quelque part par là, en bas, mais y en a beaucoup alors ça descend vite 😉
Il y en a 5 à gagner 😉 ca multiplie les chances 🙂
vive le panais
miam, ce doit être succulent 🙂
Hum, j’adore panais, topinambours et courges… Mais je cuisine souvent les mêmes recettes, alors je ne demande qu’à découvrir et innover!
C’est trop drôle : je pensais faire un scoop en parlant des panais! Visiblement je ne suis pas la seule à y avoir goûté ici. J’adore leur saveur sucrée à mi-chemin entre la carotte et le céleri (d’après mes papilles du moins :)). Et c’est sans conteste mon légume d’antan préféré!
Le panais : avec des morceaux de potiron, en couscous ou tajine.
Noémie
Merci!! Je l’ai cuisiné en soufflé, avec parmesan et estragon frais ! J’ai beaucoup aimé!
Un velouté de topinambours avec du magret de canard fumé et quelques gouttes d’huile à la truffe. Excellent pour les repas de fêtes…
jadore le panais!
biz
melissa
Moi c’est le persil racine : juste à croquer ou pour donner du gout à la classique soupe de légumes (avec carottes, oignons, poireaux, flocons de céréales et gros sel de guérande).
Amitiés
Super bon mais je n’en trouve qu’exceptionnellement 🙁
tentant 🙂
Faut que j’essaie en tajine, plusieurs en parlent 🙂
Les topinambours! ça pousse presque tout seul dans mon jardin depuis que j’en avais mis quelques uns autour d’un abricotier il y a 3 ans. Tous les ans, les belles fleurs blanches et puis l’hiver, je me fais de bonnes purée mi pomme de terre mi topinambours avec une pointe d’huile d’olive parfumée, du poivre. Un délice pour les soirées froides qui réchauffe le coeur! La version pommes de terre + topinanbours + celeri rave est aussi parfait car le céeri apporte sa douceur au goût de l’ensemble.
oui, beaucoup d’amateurs 😉
Alors bonne chance: )
merci Sylvie pour cette idée d’association
J’ai un faible pour les salsifis avec pommes vapeur terminées au beurre et persil. Au suivant…
😉 Je n’ai pas mangé de salsifis depuis des années 😉 mauvais souvenir de cantine 😉
J’aime beaucoup les physalis, pas trop acide, pas trop sucré …je les dévore comme des bonbons ! :))
Je l’ai gouté sur le stand des Fruits et Legumes frais. Je pense qu’on peut la retrouver sur le site de la Fraich’Attitude. Je mène mon enquête et revient vers toi! 🙂
Moi je voue un culte au topinambour!!! Avec son petit goût à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette, il est juste irrésistible!! C’est aussi pour ça que j’adore l’apprêter en velouté, avec des noisettes concassées et un filet d’huile de noisette pour la déco!
Sans hésitation les crosnes ! Précuits à l’eau, puis sautés à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, une petite persillade, miam !
Bonne continuation à vous !
Isabelle.
Merci Isabelle, bonne chance
salut! pour les avoir cultivé sur mon balcon des épinards fraises! cest tout mimi et décore bien une salade de fruit! ^^
ahhhhhhhhh, je ne connais pas du tout, je vais aller chercher sur google
Et bien je suis assez retro.. j’en utlise par exemple des
carottes colorées le plus souvent possible. Cela donne du couleur à un ragoût automnal
d’un dimanche gris…
Pour ma recette préférée je dirai un Medley des légumes
oubliés simplement rôtis, à la sauge et à la clémentine… rustique,
savoureux, saine et …rétro !
Wow, ta photo est juste magnifique !
J’adoooooooore les topinambours ! Le truc qui fait hurler ma mère (elle a connu la guerre alors elle a des excuses) mais qui a un si bon goût d’artichaut). En plus c’est joli tout plein et j’en cultive quelques plans. Ce que je ne connais pas encore ce sont les panais, et les carottes colorées, entre autres… mais j’y viens.
lol, oui 🙂
je tente ma chance
moi mon legume oublie favori est le panais et sa recette … une delicate puree tout simplement au lait d’avoine
merci papille … avant noel tu nous en mets pleins les pupilles ! bisous
Merci 🙂 J’aime bien le lait d’avoine, il est délicat je trouve 😉
Bonjour,
Les légumes que je préfère sont les carottes colorées. Cela permet d’avoir plusieurs saveurs et couleurs dans l’assiette.
Je les aime cuites à la façon de Jamie Oliver : coupées en tronçons, cuites verticalement dans de l’eau et des herbes de Provence.
A bientôt, et bonne journée !
Ahh Sabrina, j’adore cette recette 🙂
Depuis que j’ai créé mon blog, je redécouvre certains légumes « oubliés » de mon enfance et je sais aujourd’hui les apprécié. Il y en a bien d’autres que je voudrais découvrir comme le persil et le cerfeuil tubéreux. J’ai une préférence en ce moment pour les panais, en chips.
On devient plus curieux avec un blog 😉
j’ai découvert le velouté de potiron récemment (oui je ne suis pas très en avance) mais c’est un régal avec une pointe de crème fraiche !
mdr Claire 🙂
Bonjour Anne, quel beau livre! Je lis votre blog depuis longtemps maintenant. Vous êtes la première personne dont j’ai découvert le blog régional même mon mari sourit quand il voit que je lis les billets! Kitchen addict, on ne se refait pas… Je suis vos pérégrinations culinaires avec plaisir.
Les carottes colorées, ça donne une touche peps aux plats et elles sont très bonnes, mais elles sont difficiles à trouver dans ma petite ville. Le topinambours, les navets, voilà des légumes sains et pas onéreux qui donnent du goût dans les soupes, les pots au feu ! Bonne journée,
Bonjour Alexandra. C’est gentil 🙂
Moi aussi je peine à trouver de carottes colorées. Il faudrait que nos maraichers en replantent
Le chou rave! J’ai découvert ce légume oublié en Allemagne où il est beaucoup plus populaire qu’en France. J’aime les cuisiner farcis avec des champignons et des petits lardons. Le plus compliqués est de les évider… 🙂 J’aime aussi les manger en accompagnement avec une petite sauce à la crème. C’est d’ailleurs comme ca que j’ai converti mon frère à ces délicieux légumes!
J’en ai acheté une fois, je ne sais plus comment je l’ai préparé mais je me suis demandé un moment quoi en faire. Google a été mon ami 😉
Sans hésitation les crosnes ! Précuits à l’eau, puis sautés à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, une petite persillade, miam !
Bonne continuation à vous !
Isabelle.
salut! pour les avoir cultivé sur mon balcon des épinards fraises! cest tout mimi et décore bien une salade de fruit! ^^
j’essaierai bien les topinanbours et rutabagas ( même si mes parents en frémissent d’horreur – ils etaient enfants pendant la guerre) , j’aime bien le gout des crosnes; et mes preférés du moment sont les moins « risqués » !! : le scarottes multicolores .
oui, ils rappellent de mauvais souvenirs à beaucoup 🙁
J’adore le panais que je cuisine le plus souvent en purée panais/carottes…
Dernièrement, j’ai découvert la courge butternut (est-ce un légume oublié ?) que je cuisine en velouté avec des chataignes… Delicious !
Je ne sais pas si c’est un légume oublié mais c’est bon 😉
les crosnes sont vraiment délicieux bien qu’un peu chers
Tu les trouves à combien le kilo ?
Tu les trouves à combien le kilo ?
Bonjour Anne, je raffole du topinambour, simplement cuit à l’eau, fendu en deux avec une noix de beurre. Un délice ! Bonne journée !
Bonjour Béa, ils ont du succès les topinambours 😉
Et bien je suis assez retro.. j’en utlise par exemple des
carottes colorées le plus souvent possible. Cela donne du couleur à un ragoût automnal
d’un dimanche gris…
Pour ma recette préférée je dirai un Medley des légumes
oubliés simplement rôtis, à la sauge et à la clémentine… rustique,
savoureux, saine et …rétro !
Bonjour Anne,
Pendant la semaine du goût j’ai eu la joie & le bonheur d’animer un atelier avec des Maternelles et nous avons réalisé le fameux Gargouillou de Michel Bras, composé de légumes oubliés. Je mets le lien vers les photos http://papillecotecours.canalblog.com/archives/20…. Pour moi c’était une chance de pouvoir sensibiliser ce jeunes publics et j’avoue que l’émotion était au rendez-vous car ils m’ont scotché les loulous!!
J’adoooooooore les topinambours ! Le truc qui fait hurler ma mère (elle a connu la guerre alors elle a des excuses) mais qui a un si bon goût d’artichaut). En plus c’est joli tout plein et j’en cultive quelques plans. Ce que je ne connais pas encore ce sont les panais, et les carottes colorées, entre autres… mais j’y viens.
Wow, ta photo est juste magnifique !
lol, oui 🙂
trop bon 🙂
Merci Isabelle, bonne chance
ahhhhhhhhh, je ne connais pas du tout, je vais aller chercher sur google
Bonjour Anne,
Une petite recette avec des kakis! avec des carrés de pâte à raviolis chinois faire de petits raviolis garnis de petits morceaux de kakis et de petits dès de pâte de coing. Bien fermer et faire frire, saupoudrer de sucre glace!
Tiède c’est délicieux !
Merci pour ce blog aussi varié qu’instructif !
Anne
Merci Anne 🙂
je tente ma chance
moi mon legume oublie favori est le panais et sa recette … une delicate puree tout simplement au lait d’avoine
merci papille … avant noel tu nous en mets pleins les pupilles ! bisous
Bonjour,
Les légumes que je préfère sont les carottes colorées. Cela permet d’avoir plusieurs saveurs et couleurs dans l’assiette.
Je les aime cuites à la façon de Jamie Oliver : coupées en tronçons, cuites verticalement dans de l’eau et des herbes de Provence.
A bientôt, et bonne journée !
Depuis que j’ai créé mon blog, je redécouvre certains légumes « oubliés » de mon enfance et je sais aujourd’hui les apprécié. Il y en a bien d’autres que je voudrais découvrir comme le persil et le cerfeuil tubéreux. J’ai une préférence en ce moment pour les panais, en chips.
j’ai découvert le velouté de potiron récemment (oui je ne suis pas très en avance) mais c’est un régal avec une pointe de crème fraiche !
J’ajoute que si je ne suis pas chauvine le meilleur légume on the world c’ets le cerfeuil tubéreux. ça coute un rognon mais qu’est ce que c’ets bon !
Je n’en trouve quasiment jamais, mais c’est trop bon, ca c’est sur
mdr Claire 🙂
On devient plus curieux avec un blog 😉
Ahh Sabrina, j’adore cette recette 🙂
Merci 🙂 J’aime bien le lait d’avoine, il est délicat je trouve 😉
Bonjour Anne,
Pendant la semaine du goût j’ai eu la joie & le bonheur d’animer un atelier avec des Maternelles et nous avons réalisé le fameux Gargouillou de Michel Bras, composé de légumes oubliés. Je mets le lien vers les photos http://papillecotecours.canalblog.com/archives/20…. Pour moi c’était une chance de pouvoir sensibiliser ce jeunes publics et j’avoue que l’émotion était au rendez-vous car ils m’ont scotché les loulous!!
Bonjour Sandrine, cela avait l’air super 🙂
Un peu déprimant le nb de participants…. mais je tente ma chance car j’ai repéré ce très joli livre et nous sommes adeptes des légumes oubliés, avec des essais plus ou moins concluants. Dernier essai raté, une soupe avec des carottes foncées…. une soupe noire quoi, qui a effrayé mes enfants….. et récente délicieuse surprise avec un céleri (légume oublié ?), découper des tranches fines dans un céleri boule pelé et faire revenir ds une poele chaude et huilée un long moment jusqu’à ce que les tranches soient tendres, c’est une merveille de finesse… je vais lire les commentaires car j’ai des mini navets jaunes à cuisiner !
Il y en a 5 à gagner 😉 Et puis il y aura d’autres choses à gagner d ici la fin de l’année 😉
Il y en a 5 à gagner 😉 Et puis il y aura d’autres choses à gagner d ici la fin de l’année 😉
Bonjour Anne, quel beau livre! Je lis votre blog depuis longtemps maintenant. Vous êtes la première personne dont j’ai découvert le blog régional même mon mari sourit quand il voit que je lis les billets! Kitchen addict, on ne se refait pas… Je suis vos pérégrinations culinaires avec plaisir.
Les carottes colorées, ça donne une touche peps aux plats et elles sont très bonnes, mais elles sont difficiles à trouver dans ma petite ville. Le topinambours, les navets, voilà des légumes sains et pas onéreux qui donnent du goût dans les soupes, les pots au feu ! Bonne journée,
Bonjour Alexandra. C’est gentil 🙂
Moi aussi je peine à trouver de carottes colorées. Il faudrait que nos maraichers en replantent
Le chou rave! J’ai découvert ce légume oublié en Allemagne où il est beaucoup plus populaire qu’en France. J’aime les cuisiner farcis avec des champignons et des petits lardons. Le plus compliqués est de les évider… 🙂 J’aime aussi les manger en accompagnement avec une petite sauce à la crème. C’est d’ailleurs comme ca que j’ai converti mon frère à ces délicieux légumes!
J’en ai acheté une fois, je ne sais plus comment je l’ai préparé mais je me suis demandé un moment quoi en faire. Google a été mon ami 😉
Malgré le nombre de participant je vais tenté ma chance… En même temps que je découvre ce site 😉
J’adore les topinambours, qui n’est pas un légume oublié de nos parents/grands parents… Le gros avantage de ce légume c’est qu’il pousse partout sans difficulté (plus facile que des tomates)…
Mais comme recette je préfère mettre en avant le patisson, si vous ne l’avez jamais cuisiné, pour ma part, j’ai mis un peu de temps à l’apprécier tellement il peut apparaitre fade… Par contre pour la présentation c’est top :
Le patisson Farci : (prenez des petits, avec un par personne, plat unique)
Mettre le pâtisson à cuire dans une cocotte d’eau salée 25mn. Egoutter, laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère. Réserver la chair.
Avec la chair, on fait une farce avec de l’oignon revenu, de la tomate, du thym, de la sarriette, sel et poivre et selon les goûts, champignons (c’est la saison ca va avec), jambon, crème fraîche… On farcit, on réchauffe au four et on peut même le gratiner.
Variante de farce
Mélanger 500g d’épinards cuits et égouttés avec sel, poivre, fromage râpé, et une gousse d’ail pilée. Saupoudrer de chapelure. Gratiner
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Et je profite de faire un peu de pub (la d’ou viens cette recette) pour les magasins biocoop d’angers, qui sont des magasins coopératif (un client, une voix). Les légumes sont de saisons, ne sont pas oublié, et en plus ils nous donne des recettes comme celle-ci avec les legumes « oublié »… Ainsi on fait ses course et en plus on a notre menu !
Mais si je peux avoir de nouvelles recettes dans un beau livre je suis preneur ;-))
Merci pour la recette et bonne chance 🙂
j’essaierai bien les topinanbours et rutabagas ( même si mes parents en frémissent d’horreur – ils etaient enfants pendant la guerre) , j’aime bien le gout des crosnes; et mes preférés du moment sont les moins « risqués » !! : le scarottes multicolores .
J’adore le panais que je cuisine le plus souvent en purée panais/carottes…
Dernièrement, j’ai découvert la courge butternut (est-ce un légume oublié ?) que je cuisine en velouté avec des chataignes… Delicious !
Bonjour,
en cette période ou la froidure commence a pointer le bout de son nez : un velouté de topinambours aux châtaignes avec une pointe d’ail et servie avec des morceaux de saint Nectaire fermier qui fondent doucement… C’est le bonheur !