Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Légumes et fruits oubliés : Reconnaître et cuisiner les produits d’antan – 5 livres à gagner

Livres

Légumes et fruits oubliés

Légumes et fruits oubliés

Un bien joli livre que celui-ci, consacré aux fruits et aux légumes oubliés , signé de Bérengère Abraham et très joliment illustré par Valérie Lhomme.

Quels sont donc ces fruits et légumes oubliés ? Ils reviennent petits à petits sur nos étals et s’appellent panais, héliantis, rutabagas, topinambours, carottes colorées, cerfeuil tubéreux, persil tubéreux, betteraves multicolores, crosnes, salsifis, pâtissons, kakis, physalis …

Carottes Rainbow

Carottes Rainbow

Nous ne les connaissons pas très bien, ne savons pas toujours quoi en faire, comment les consommer, quel goût peuvent-ils bien avoir. Si vous vous posez régulièrement ces questions, voici le livre qu’il vous faut. Vous y trouverez une galerie portraits consacrée à tous ces fruits et légumes que ce soit des légumes racines, des tomates, des herbes aromatiques, des courges etc. (plus de 80 produits).

Mais le livre ne s’arrête pas là, il y a bien sur toute une partie recettes qui utilisent ces fruits et légumes oubliés : beignets de panais au cumin, confit de rutabagas au miel, tarte aux carottes bariolées, soupe de betterave au yaourt, crosnes façon pâtes, bouillon de navets à la citronnelle, purée de rattes à la vanille, embeurrée de chou de Pontoise, petites crèmes à sauce ananas … Les photos sont magnifiques !

Légumes et fruits oubliés – Bérengère Abraham et Valérie Lhomme – Editions Larousse 17,90€

Et comme c’est bientôt Noël, j’ai 5 exemplaires de ce livre à faire gagner. Je tirerai au sort parmi les commentaires laissés. La question du jour : Quel est votre fruit ou légume oublié préféré et/ou quelle est votre recette chouchou comportant un légume oublié. Vous avez jusqu’à vendredi pour jouer, tirage au sort vendredi soir.

Enjoy et bonne chance !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • L'Amour des Mets a écrit le 30 novembre 2011

    Prem’s 🙂
    Sans hésitation : les topinambours !

    Merci Anne, à bientôt…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai que c’est bon 🙂

      • Mamy47 a écrit le 30 novembre 2011

        moi j’en aime 2 les crosnes que mon grand père nous faisait et le panais que j’ai redecouvert en allant au marché

  • Muriel Queneuille a écrit le 30 novembre 2011

    hello, super comme idée ! mon légume ancien préféré est le panais, je l’aime en version simple mais efficace avec pomme de terre ou patate douce pour une purée de légumes 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      En purée j’aime bien aussi 🙂

  • Annabelle a écrit le 30 novembre 2011

    On est très de topinambours à la maison, le petit en raffole! Merci Anne pour ce beau concours! 🙂

  • Fadila Fdali Beaufilz a écrit le 30 novembre 2011

    le livre me parait très intéressant surtout s’il explique comment consommer et cuisiner ces légumes qu’on ne connait pas,
    Je participe volontiers à ton tirage au sort : mon légume oublié préféré c’est le topinambour, maman nous le cuisinait souvent en tajine, un délice de mon enfance et ça me manque .

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      En tajine ? Wow, quels épices lui conviennent ? cannelle alors ? oui autrement ? Tu me donnes plein d’idées 🙂

      • Fadila Fdali Beaufilz a écrit le 2 décembre 2011

        avec du gingembre un délice, je vais essayer d’en refaire mais le problème c’est que mon mari n’aime pas le topinambour :(:( et moi ça me manque

  • Ludivine DeFe a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne connais aucun des légumes cités !

    Mais quand je suis tombé sur la recette de cerfeuils tubéreux rotis au four… Je le met sur la liste des courses du marché !
    Je serais ravie de gagner un de ces livres 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Si tu en trouves Ludivine, achètes en, c’est délicieux 🙂

  • Sylvie a écrit le 30 novembre 2011

    Hmm moi j’adore les pâtissons mais surtout et pour toujours je suis betterave addict : cuite en salade avec beaucoup d’échalote mais aussi dans le bortsch!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Moi j’y mets de l’ail dans les betteraves 🙂 Les échalotes ca doit le faire aussi.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Moi j’y mets de l’ail dans les betteraves 🙂 Les échalotes ca doit le faire aussi.

  • Julie ♥ Adore a écrit le 30 novembre 2011

    ce livre est magnifique!
    en vrai russe j’ai jamais oublié la betterave , et j’adore le bortsch qu’on fait avec , un super soupe , surtout à cette époque!!
    Bortsch, une soupe venant de pays
    d’origine de mon papa, de l’Ukraine, est un plat parfait pour ces
    journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais
    surtout vos papilles.Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:
    2 cuisses de poulet pour faire un bouillon1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles2 pommes de terre coupées en cubes1 grande betterave coupée en cubes1 carotte coupée en cubes1 oignon coupé en cubesFaire
    revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec
    une cuillère de l’huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates
    pelées et attendre encore 5 min.Dans le bouillon mettre du chou,
    dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous
    les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais
    et de l’aneth.En tout la cuisson prend 45 min.Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci beaucoup pour la recette Julie 🙂

  • KitchenZ & More ! a écrit le 30 novembre 2011

    Le chou-rave pour moi, ma maman me faisait en soupe avec des carottes quand j’étais petite 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je ne savais pas que le chou rave se faisait en soupe.

  • Bergeou a écrit le 30 novembre 2011

    Je dirais que j’aime beaucoup le rutabaga, j’en glisse dans mon pot-au-feu et en velouté avec des carottes et un peu de curry c’est parfait pour un dîner léger.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      miam, tu me donnes envie de pot au feu

  • Julie ♥ Adore a écrit le 30 novembre 2011

    je vois ma copine passer par ici 🙂

  • Roselynedgn a écrit le 30 novembre 2011

    hummm les topinambours en velouté avec la petite lamelle rôtie pour le côté craquant !
    je crois bien que je raffolerais d’un tel livre ;))
    bonne journée

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      T’as des astuces pour les éplucher plus vite ? Parce que pfiou, c’est un peu casse pied ;(

  • Aurore Noblecourt a écrit le 30 novembre 2011

    mon préféré est la courge spaghetti et en crêpes c’est un délice

    1 courge spaghetti, 250g farine, 4 œufs

    50cl de lait, Huile de tournesol, Vergeoise brune

    Sel

    Plongez la courge pendant 40minutes dans l’eau bouillante
    après l’avoir piquée par endroit avec une pointe de couteau

    Coupez la en deux, enlevé les graines, évidez la avec une
    cuillère afin de récupérer les spaghettis

    Les laissez refroidir dans une passoire pour éliminer le
    plus d’eau possible

    Dans un grand bol, mélanger 250g de courge, farine et œufs
    battus et une pincée de sel

    En battant avec un fouet, ajoutez le lait jusqu’à
    consistance souhaitée, ajoutez un filet d’huile.

    Laissez reposer 20 minutes

    Huilez la poêle à crêpes, versez une louche de pâte et
    faites dorer

    Retourner quand la partie supérieure commence à sécher et
    faire dorer un court instant de l’autre côté

    Mettre les crêpes dans une assiette couverte sur un bain
    marie pour les conserver au chaud

    saupoudrez de sucre ou vergeoise

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Génial Aurore, merci pour la recette 🙂

  • Samantha a écrit le 30 novembre 2011

    Oh super! Mon mari adore les légumes anciens et il est toujours à la recherche de nouvelles idées de recettes!
    Mon légume ancien préféré est sans doute le chou-rave, à cuisiner le plus simplement possible, soit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, soit sauté ensuite avec un peu de matière grasse, sauce soja et épices, un délice!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Samantha 🙂

  • Anne Cé a écrit le 30 novembre 2011

    Panais, betterave, courges, blettes, navets… tous ceux-là font régulièrement partie de mon panier, avec beaucoup de plaisir, mais s’il est bien un légume oublié (vraiment oublié) pour lequel j’ai une certaine tendresse, c’est la scorsonère (ou salsifis noir ou salsifis d’Espagne) parce que mon grand-père en cultivait autrefois. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas trop ça, et pourtant ma grand-mère les cultivait divinement bien, j’ai appris à les apprécier au fil des ans… Je n’ai malheureusement pas la recette familiale en tête, mais cette évocation me donne envie de la lui soutirer tant qu’elle est encore là !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je n’en ai jamais cuisinés. Il faut dire que je n’en vois qu’exceptionnellement sur les étals. Oui , oui soutire lui 🙂

  • midi cuisine a écrit le 30 novembre 2011

    Croyant acheter des panais et je suis trompée et ai pris du persil tubereux…Et bien c’est délicieux: juste rotis au four avec un filet d’huile d’olive, qq herbe de provence et un peu de cumin.
    Sinon j’ai eu le plaisir de trouver toutes sortes de carottes et de betterave chez mon producteur habituel, comme celles que tu nous avez monter de Quebec. Un régal!
    Evidemment ce livre tomberait à pic pour les fêtes 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhh ca j’adore 🙂

  • Nadine a écrit le 30 novembre 2011

    Moi, ce sont les topinambours que j’adore…. c’est crus que je les les préfère: tout simplement râpés avec une pomme verte, une bonne vinaigrette bien relevée le tout parsemé de quelques noisettes…. un vrai régal!! 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      ah crus ?? je n’ai jamais goûtés, je ne savais même pas que cela se mangeait cru. Il faudra que je goûte 🙂

  • Esom a écrit le 30 novembre 2011

    Les topinambours en cappuccino j’ adore!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Youhou 🙂 ca semble divin

  • carine a écrit le 30 novembre 2011

    Je choisis les crosnes du japon! J’em ai enfin trouvé au marché à madrid..un miracle! Simplement cuits à l’étoufféeavec une petit sauce à la crème et un blanc de volaille.
    J’ai aussi testé frit, juste quelques minutes. Apéritif très sympas! Du simple fait de leur forme, je les ai piqué sur un potiron pur haloween.
    Résulat des frisettes blanches sur la tete de monsieur potiron ;:) On a adoré!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Comment tu les épluches Carine ? Parce que je trouve cela tellement fastidieux.

  • fred a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour, mes préférences vont à la betterave crapaudine et les salsifis.

    j adore faire revenir à la poêle salsifis, haricots verts et poivrons.

  • Feeljack a écrit le 30 novembre 2011

    ce livre me parait être excellent !!! bien qu ici à la reunion il est plus difficile de se procurer ces légumes , je serais ravis de posséder ce livre

  • Blandine a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai repéré ce livre de B. Abraham il y a quelques temps et rajouté à ma liste de bouquins à acheter/avoir. Pas une semaine sans panais, le légume oublié chouchou de la maisonnée. Et ici on l’aime en velouté. Mais je suis curieuse d’en découvrir d’autres que j’ai du mal à trouver dans mon coin.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Le panais fait recette. Tu mets juste du panais + liquide ou d’autres légumes ?

  • Isabelle Piel a écrit le 30 novembre 2011

    J’aime beaucoup le panais en purée. Bon après-midi.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      toi aussi Isabelle 🙂

  • Stéphanie a écrit le 30 novembre 2011

    Une petite purée d’héliantis, comme ça, nature, un délice !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Tu en trouves facilement Stéphanie ?

  • PatG a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,
    Mon légume oublié préféré, je crois que c’est les crosnes.
    Ca me rappelle mon enfance et j’en apprécie le goût.
    Ceux que je n’aime vraiment pas, ce sont les panais.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Pat G : comment les pèles tu (c’est mon obsession) 😉

  • Barbara Luquet a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert les patissons il y a peu et j’adore! Leur forme est vraiment sympa et à cuisiner c’est un régal!Niveau cuisine, je n’ai tenté que poelé. Je tenterai bien farcis…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      j’ai jamais testé le pâtisson moi, faut que j’essaie

  • Virginie a écrit le 30 novembre 2011

    Moi j’adore les salsifis avec beaucoup d’ail et revenus tout doucement à la poêle….c’est tout doux et fort à la fois avec l’ail!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je n’en ai jamais préparés ? Tu les précuis un peu avant à la vapeur ou à l’eau ou pas du tout ?

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    Sans hésiter les topinambours. je les aime cuits à la vapeur, servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudrés de noisettes concassées.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Cela donne envie Marie

  • diplo a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume oublié que je mange le plus souvent est le panais, en purée. Hâte d’en découvrir d’autres à travers ce livre.

  • LAPIERRE a écrit le 30 novembre 2011

    alors depuis 3 ans je cultive des topinambours et franchement j’ai découvert un légumes vraiment délicieux, avec des saveurs agréables ! en plus ça pousse très bien donc pas de soucis ! c’est mon coup de coeur parmi les légumes oubliés mais il y en a plein d’autres tres bons aussi !

  • Marcîa Del Sud a écrit le 30 novembre 2011

    le navet « boule d’or »! Je le fais en tatin, un délice !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      ahhh quelle bonne idée en tatin. J’adhère 🙂

  • applemini a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour,
    je viens de re-découvrir les physalis, j’en ai dans mon jardin. Je les utilise tout simplement dans les salades de fruits frais. Elles apportent une jolie touche colorée, une saveur différente. Sinon plus « classique et déjà vu », je les trempe dans le caramel et les sers sur les desserts à l’assiette; elles font toujours un joli effet;
    Si je dis que je ne gagne jamais rien, je ne serai pas originale, mais c’est vrai.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Applemini : quand j’en ai en dessert je me demande toujours si cela se mange ou pas 😉 (ouch, la honte)

  • LAPIERRE a écrit le 30 novembre 2011

    le livre a l’air d’etre vraiment bien, je l’avais mis sur ma liste pour le pere noel d’ailleurs !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      oui il est très joli

  • Antinéa Pau a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour,
    je participe avec plaisir.
    Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
    Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
    Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
    L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).

  • Antinéa Pau a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour,
    je participe avec plaisir.
    Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
    Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
    Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
    L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Antinéa, ca donne très envie de goûter 🙂

  • Kaellie a écrit le 30 novembre 2011

    Je vais tester prochainement le rutabaga car mon chéri en a goûté en Finlance et a beaucoup aimé !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Tu sais comment ils le mangent là bas ? des recettes traditionnelles ?

  • Toquetoques a écrit le 30 novembre 2011

    Le panais, délicieux en velouté au safran.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Oh lala, le safran c’est mon truc du moment 🙂 Tu me fais super envie

  • Magali Lavoignat Masson a écrit le 30 novembre 2011

    Le radis noir que je mange cru et rapé sur une salade par exemple.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahh oui, je l’ai oublié celui ci 🙂 Dans le livre il y a une recette de beurre de radis avec fans et radis 🙂 Elle m’a fait de l’oeil

  • Martineper,alias LiliMarti a écrit le 30 novembre 2011

    Je participe avec plaisir car j’aimerai bien ce livre dans ma bibliothèque et merci de nous donner l’occasion de le gagner! depuis 2 ans je consomme de plus en plus de légumes oubliés en soupes, gratins, et même desserts!dernièrement j’ai fait une recette de gratin de potimarron au cheddar et au magrets de canard!un délice!..

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Hummm tu me donnes faim 🙂

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    Les panais ! Simple mais efficace, une bonne purée de panais et pomme de terre, un peu de beurre bordier, de la noix de muscade. miam !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Vive le panais 🙂

  • Gwen a écrit le 30 novembre 2011

    J’en apprécie beaucoup et j’aime les faire découvrir à ma famille, mais mes préférés sont peut-être les topinambours, ils souffrent d’une histoire lourde mais leur petit goût d’artichaut mes fait saliver… En accompagnement d’un poulet rôti par exemple 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai que leur passé ne plaide pas en leur faveur. Comme les rutabagas d’ailleurs

      • Gwen a écrit le 30 novembre 2011

        C’est vrai… En tout cas je profite de l’occasion pour vous féliciter pour ce site, je le consulte depuis des années (la partie allergie au départ, pour mon fils qui a été allergique pendant 10 ans et ne l’est plus aujourd’hui, ce qui ne m’empêche pas de faire et refaire la brioche au nutella très souvent), c’est une vraie mine d’or !! Bravo donc, et merci 😉

  • Eva a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore mettre des carottes de toutes les couleurs dans le pot-au-feu, ça donne un bouillon coloré original 🙂
    Bises,
    Eva

  • Malvediac a écrit le 30 novembre 2011

    j’ai découvert le panais et j’en suis fan !!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      On le trouve assez facilement maintenant en plus 🙂

  • Stephanie Boittier a écrit le 30 novembre 2011

    Alors merci pour ce pt concours et moi j’adore les Crosnes!!!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      🙂 Bonne chance Stéphanie

  • Marie-laure Echasserieau Bello a écrit le 30 novembre 2011

    sans conteste, les crosnes préparées avec amour par Mère-Grand et soixante livres de beurre au kilo :-$ c pô diététique, mais hum que c bon 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      mdr 🙂 Même question Marie Laure que pour les autres personnes qui ont répondu les crosnes : as tu une astuce pour les peler ? J’ai essayé au gros sel mais j’ai quand même trouvé cela fastidieux.

  • Sonia a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,

    Les panais, je ne connais malheureusement qu’eux, et donc dans une purée toute simple ! Pourquoi faire compliquer, certaines fois la simplicité est tout bonnement délicieuse 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je suis tout à fait d’accord 🙂

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    hello j’ai le souvenir d’un velouté de topinambours au foie gras dégusté au Domaine des Hautes Roches près de Tours, c’est la première fois que j’en mangeais…une recette simple et sublime pour les fêtes de fin d’année

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ohlalal, ca doit être succulent

  • Marmotte a écrit le 30 novembre 2011

    Les topinambours que je cuisine généralement en gratin !!! Je suis très heureuse de voir que les légumes ou les fruits oubliés reviennent dans nos cuisines !!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Oui moi aussi, surtout qu’il y a beaucoup de légumes d’hiver, cela permet de varier

  • Aurore a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour, sans hésiter le panais, servi avec des carottes, en soupe, en purée ou encore en chips !!!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Pas trop compliqué à faire en chips ? tu fais au four ?

  • Paule Jacquet a écrit le 30 novembre 2011

    coucou, moi c’est le panais, je ne peux pas lui résister. j’ai un petit producteur au marché qui en cultive, ainsi que d’autres légumes racines. je l’adore en purée et dans la soupe, c’est fin, moelleux en bouche, un régal.. ce livre me fait terriblement envie, donc je tente ma chance, merci ANne de nous proposer ce petit concours. bises. Paule

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Paule 🙂 Bonne chance

  • Dominique (De vous à moi...) a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore le topinambour avec son petit goût d’artichaut! J’ai prévu de cuisiner pour les fêtes un pot au feu de foie gras avec des légumes oubliés! A tomber…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      ca doit être divin 🙂

  • Battipagliaaudrey a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,
    Perso ceux sont les topinambours…je les fais en tajine hummm miam miam un vrai délice ^^
    Bisous, Andy

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      En tajine ca m’intéresse beaucoup 🙂

  • Leticia a écrit le 30 novembre 2011

    et si justement on n’y connait rien en légumes oubliés, on peut participer ?? je n’en achète jamais parce que je ne sais pas comment les preparer/cuisiner et qu’en prime je n’ai aucune idee du goût qu’ils ont (et comment ça va être reçu par la marmaille ;-)) … ceci dit, je tenterai bien les carottes colorées parce que j’adoooooore les carottes (crues, tout simplement) !!! idem pr les tomates, TOUTES les tomates 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Bien sur, au contraire 🙂

  • isabelle a écrit le 30 novembre 2011

    Sans hésiter, les topinambours, simplement coupé en lamelles puis juste poêlé avec un filet d’huile d’olive et quelques champignons, encore un peu croquant, sel, poivre et saupoudrez de persil … avec une belle tranche de pain maison aux céréales …. un délice 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      hummmm 🙂 j’arrriiiiiive

  • Au Pays des Delices a écrit le 30 novembre 2011

    Moi c’est le panais qui me plaît dans ces légumes « oubliés » : une vraie découverte l’année dernière et au final un beau légume à cuisiner l’hiver, idéal pour accompagner une viande rôtie MIAM! et ce livre a l’air très intéressant : si je pouvais être tirée au sort 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      je croise les doigts 🙂

  • Gourmandises Chroniques a écrit le 30 novembre 2011

    Le cerfeuil tubéreux, entre autre… en purée, délicieusement sucrée: 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ah ca c’est trop trop bon 🙂 Je crois que c’est mon préféré 🙂

  • Helene Vasseur a écrit le 30 novembre 2011

    pour moi ce sont les crosnes. Servis avec une petite persillade, ça se suffit à lui-même, j’adore

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Hélène, comment tu les épluches ? Tu as un truc ?

  • Marie Poussade a écrit le 30 novembre 2011

    Hum quel délice que ces frites de panais.
    Un très bonne recette sur Goosto : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/frites-de

  • maialabreizh a écrit le 30 novembre 2011

    La betterave multicolore dans une salade croquante 🙂 !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      J’en trouve pas ;( Bouhhhh

  • Isabelle Balligand a écrit le 30 novembre 2011

    Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinard frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
    HUMMM

  • isabulle a écrit le 30 novembre 2011

    J’adooore le panais. Dommage que mes enfants ne soient pas fans ! Mais quand j’en fais des galettes, ça part très bien (carottes rapées + panais rapés + oeuf et hop dans la poêle les galettes !)

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Arf, les enfants, on ne peut pas dire qu’ils soient enchantés ;(

  • Isabelle Balligand a écrit le 30 novembre 2011

    Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinards frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !

    HUMMM

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Isabelle. Je n’ai jamais cuisiné de pâtisson. L’idée de la purée me tente bien

  • Leila Najib a écrit le 30 novembre 2011

    Et bien moi, j’adooooore les RUTABAGAS: une petite recette simple mais délicieuse:-) je les taille avec la mandoline, ensuite les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de jus d’orange et les cuire à l etuvé.
    Idéal accompagnement d’un poisson du type un bar.
    Voilà c est joué, who’s Next
    À très bientôt
    Culinairement
    Leïla

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhh Leila cela doit être top top top

  • Angélique Dubruitdanslamap a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne !
    Sans conteste mon légume oublié c’est le topinambour ! je les fais cuire dans du lait 20 minutes environ en morceaux, sel, poivre, et un coup de mixer plongeant pour un velouté gouteux et réconfortant !!! un vrai délice! c’est simple mais on peut rajouter quelques chips de bacon dessus ^^
    bonne soirée !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Coucou Angélique 🙂 Hummm, tu me donnes faim avec cette recette 🙂

  • anissa benyahia a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi c’est le panais !!! une verrine aux trois couleurs, avec une couche de mousse de carottes, une couche de mousse de cèleri et une couche de mousse de panais !!!
    c’est tellement bon !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Miam 🙂 Cela doit être beau comme tout en plus

  • Typhaine a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne vais pas être très originale mais ce sera les topinambours pour moi aussi ! A la vapeur, en gratin ou en purée. Merci pour ce joli concours !

  • bene_ch a écrit le 30 novembre 2011

    Moi c’est les salsifis – cuits à l’eau, puis rapidement revenus dans du beurre !!!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Tu en trouves facilement Bene_ch ? moi pas très souvent 🙁

      • bene_ch a écrit le 2 décembre 2011

        Non moi pas souvent non plus… quelques fois sur le marché. Et c’est bien triste bien que ça soit un sacré boulot de les éplucher 😀

  • Artichaut et cerise a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume oublié devient une star: la betterave! Je pousse les producteurs chez qui je m’approvisionne à cultiver la betterave jaune, la chiogga et la blanche. Peut-être qu’à la saison prochaine… Et ma recette chouchou qui fonctionne aussi avec d’autres légumes racines est là: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/1702-la-

  • Unzestedharmonie a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,

    Moi ce sont les topinanbours en velouté avec un trait d’huile de truffe blanche et des chips de magrets de canard séchés.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Youhou, c’est festif 🙂

  • THOMAS LILI a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi une délicieuse purée de panais avec 1 peu de noix de muscade crème ou beurre selon goût ! hummmmm !

  • Myosotis 33 a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert le topinambour et nous aimons beaucoup. En gratin avec des pommes de terre, à l’huile d’olive avec ail et persil ou tout simplement en purée.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je ne l’ai jamais essayé en gratin, il faut que je tente 🙂

  • Manubartolini a écrit le 30 novembre 2011

    Grâce à mon panier du maraicher j’ai découvert le panais, la betterave crue, le choux rave !!! Que c’est bonnnnn !!!!!

    manue 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Oui, la betterave crue, je n’avais jamais cuisiné ça avant d’avoir un blog. Je ne savais même pas que ca existait en fait 🙂

  • Marie U a écrit le 30 novembre 2011

    Perso j adore le kaki !! Sa douceur….sa texture bien gluante , qui permet de l avaler en 2-3 mouvements…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je trouve les arbres magnifiques, par contre pour le goût, moi je tape en touche 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je trouve les arbres magnifiques, par contre pour le goût, moi je tape en touche 😉

  • dine a écrit le 30 novembre 2011

    Comme Marie, les topinambours avec de la noisette, miam ! en purée, en soupe, ….

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai que c’est top 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai que c’est top 🙂

  • Christelle a écrit le 30 novembre 2011

    Et pour moi c’est le patisson, j’adore le cuisiné en sorte de gratin, avec des noisettes du fromage et sa chair et en plus de ca je trouve super de le presenter a table cuit en entier !!! avec le gratin a l’interieur !!! merci papilles !!! en tout cas je pioche des futures idees dans vos comm a toutes et tous !!!!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai que c’est joli le pâtisson. Ce n’est pas trop fade ?

  • Jessica Martinez a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore la courge spaghetti, à consommer sans modération. Une courge nourrit toute la famille avec un peu de parmesan et de la sauce soja, un régal.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Super idée la sauce soja. Je mets de la sauce tomate d’habitude. Ca changera 🙂

  • nanie a écrit le 30 novembre 2011

    ma recette chouchoute du moment ce sont mes pommes d’or en cocotte : http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.co

  • Samuel DECHOMETS a écrit le 30 novembre 2011

    J’adorais les crosnes … de ma grand-mère, à l’occaz je lui demanderai comment elle les pelait (elle ne cuisine plus malheureusement) …

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ah ouiiii, merci 🙂

  • Bcaquelard a écrit le 30 novembre 2011

    Grâce au panier de légumes bio ,je redécouvre les légumes anciens!
    La panais en purée est une de mes recettes préférées .
    Merci pour tes articles .
    Bénédicte

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Bénédicte 🙂

  • L'Amour des Met a écrit le 30 novembre 2011

    Prem’s 🙂
    Sans hésitation : les topinambours !

    Merci Anne, à bientôt…

  • Muriel Queneuille a écrit le 30 novembre 2011

    hello, super comme idée ! mon légume ancien préféré est le panais, je l’aime en version simple mais efficace avec pomme de terre ou patate douce pour une purée de légumes 🙂

  • Marie Poussade a écrit le 30 novembre 2011

    Hum quel délice que ces frites de panais.
    Un très bonne recette sur Goosto : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/frites-de

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Marie, en frites, je n’y aurais pas pensé

  • Cecile a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi, les topinambours prepares selon Jamie (http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/sauted-jerusalem-artichokes-with-garlic) et les rutabagas en gratin ou en puree pour accompagner le haggis (l’avantage de vivre en ecosse)

  • Annabelle a écrit le 30 novembre 2011

    On est très de topinambours à la maison, le petit en raffole! Merci Anne pour ce beau concours! 🙂

  • Fadila Fdali Beaufil a écrit le 30 novembre 2011

    le livre me parait très intéressant surtout s’il explique comment consommer et cuisiner  ces légumes qu’on ne connait pas,  
    Je participe volontiers à ton tirage au sort : mon légume oublié préféré c’est le topinambour, maman nous le cuisinait souvent en tajine, un délice de mon enfance et ça me manque .

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      En tajine ? Wow, quels épices lui conviennent ? cannelle alors ? oui autrement ? Tu me donnes plein d’idées 🙂

  • Ludivine DeFe a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne connais aucun des légumes cités !

    Mais quand je suis tombé sur la recette de cerfeuils tubéreux rotis au four… Je le met sur la liste des courses du marché !
    Je serais ravie de gagner un de ces livres 🙂

  • Sylvie a écrit le 30 novembre 2011

    Hmm moi j’adore les pâtissons mais surtout et pour toujours je suis betterave addict : cuite en salade avec beaucoup d’échalote mais aussi dans le bortsch!

  • Billonsy a écrit le 30 novembre 2011

    bonsoir ,depuis des années je suis fan des topinambours mais j’ai découvert le panais et j’avoue qu’il est bien agréable ce légume alors cette année dans mon petit jardin ,j’ai planté topinambours et panais . j’aime le cuisiner en soupe avec une étoile d’anis, je rêve de découvrir d’autres recettes .

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      🙂 Cela pousse facilement ?

  • Cricridam a écrit le 30 novembre 2011

    Il a l’air vraiment beau ce livre ! J’aime beaucoup le topinambour mais je ne sais vraiment pas comment le cuisiner !
    Bonne fin de journée

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Pareil. Quelqu’un a dit dans les commentaires qu’on pouvait le manger cru et râpé 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Pareil. Quelqu’un a dit dans les commentaires qu’on pouvait le manger cru et râpé 🙂

  • Julie ♥ Adore a écrit le 30 novembre 2011

    ce livre est magnifique!
    en vrai russe j’ai jamais oublié la betterave , et j’adore le bortsch qu’on fait avec , un super soupe , surtout à cette époque!!
    Bortsch, une soupe venant de pays
    d’origine de mon papa, de l’Ukraine, est un plat parfait pour ces
    journées froides. Sa belle couleur rouge vous réchauffera le cœur mais
    surtout vos papilles.Voilà une variante que mon père a préparé dans les conditions françaises:
    2 cuisses de poulet pour faire un bouillon1/4 de chou blanc coupé en fines lamelles2 pommes de terre coupées en cubes1 grande betterave coupée en cubes1 carotte coupée en cubes1 oignon coupé en cubesFaire
    revenir une betterave, une carotte et un oignon dans une poêle avec
    une cuillère de l’huile, 10 minutes après ajouter une boîte des tomates
    pelées et attendre encore 5 min.Dans le bouillon mettre du chou,
    dans 15 minutes mettre des pommes de terre, dans 5 minutes ajouter tous
    les autres légumes et 10 graines de poivre noir, du persil plat frais
    et de l’aneth.En tout la cuisson prend 45 min.Servir avec de la crème fraîche ou de la mayonnaise qui est une sauce nationale russe par excellence.

  • KitchenZ & More a écrit le 30 novembre 2011

    Le chou-rave pour moi, ma maman me faisait en soupe avec des carottes quand j’étais petite 🙂

  • Bergeou a écrit le 30 novembre 2011

    Je dirais que j’aime beaucoup le rutabaga, j’en glisse dans mon pot-au-feu et en velouté avec des carottes et un peu de curry c’est parfait pour un dîner léger.

  • Julie ♥ Adore a écrit le 30 novembre 2011

    je vois ma copine passer par ici 🙂

  • Roselynedgn a écrit le 30 novembre 2011

    hummm les topinambours en velouté avec la petite lamelle rôtie pour le côté craquant !
    je crois bien que je raffolerais d’un tel livre ;))
    bonne journée

  • manala a écrit le 30 novembre 2011

    le panais en purée, c’est bon !

  • Aurore Noblecourt a écrit le 30 novembre 2011

    mon préféré est la courge spaghetti et en crêpes c’est un délice

    1 courge spaghetti, 250g farine, 4 œufs

    50cl de lait, Huile de tournesol, Vergeoise brune

    Sel

     

    Plongez la courge pendant 40minutes dans l’eau bouillante
    après l’avoir piquée par endroit avec une pointe de couteau

    Coupez la en deux, enlevé les graines, évidez la avec une
    cuillère afin de récupérer les spaghettis

    Les laissez refroidir dans une passoire pour éliminer le
    plus d’eau possible

    Dans un grand bol, mélanger 250g de courge, farine et œufs
    battus et une pincée de sel

    En battant avec un fouet, ajoutez le lait jusqu’à
    consistance souhaitée, ajoutez un filet d’huile.

    Laissez reposer 20 minutes

    Huilez la poêle à crêpes, versez une louche de pâte et
    faites dorer

    Retourner quand la partie supérieure commence à sécher et
    faire dorer un court instant de l’autre côté

    Mettre les crêpes dans une assiette couverte sur un bain
    marie pour les conserver au chaud

     saupoudrez de sucre ou vergeoise

  • Samantha a écrit le 30 novembre 2011

    Oh super! Mon mari adore les légumes anciens et il est toujours à la recherche de nouvelles idées de recettes!
    Mon légume ancien préféré est sans doute le chou-rave, à cuisiner le plus simplement possible, soit à la vapeur avec un peu de fleur de sel, soit sauté ensuite avec un peu de matière grasse, sauce soja et épices, un délice!

  • Laetitia a écrit le 30 novembre 2011

    Les panais !
    en purée tout simplement.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Yes 🙂 Simple et bon

  • Anne Cé a écrit le 30 novembre 2011

    Panais, betterave, courges, blettes, navets… tous ceux-là font régulièrement partie de mon panier, avec beaucoup de plaisir, mais s’il est bien un légume oublié (vraiment oublié) pour lequel j’ai une certaine tendresse, c’est la scorsonère (ou salsifis noir ou salsifis d’Espagne) parce que mon grand-père en cultivait autrefois. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas trop ça, et pourtant ma grand-mère les cultivait divinement bien, j’ai appris à les apprécier au fil des ans… Je n’ai malheureusement pas la recette familiale en tête, mais cette évocation me donne envie de la lui soutirer tant qu’elle est encore là !

  • midi cuisine a écrit le 30 novembre 2011

    Croyant acheter des panais et je suis trompée et ai pris du persil tubereux…Et bien c’est délicieux: juste rotis au four avec un filet d’huile d’olive, qq herbe de provence et un peu de cumin.
    Sinon j’ai eu le plaisir de trouver toutes sortes de carottes et de betterave chez mon producteur habituel, comme celles que tu nous avez monter de Quebec. Un régal!
    Evidemment ce livre tomberait à pic pour les fêtes 😉

  • Mnêmosunê a écrit le 30 novembre 2011

    J’aime bien les topinambours, en purée, avec de la sauce soja et du comté !
    Et puis des petites tranches de bacon grillées sur le dessus, miam !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      J’adore l’idée de la sauce soja. Je retiens.

  • Nadine a écrit le 30 novembre 2011

    Moi, ce sont les topinambours que j’adore…. c’est  crus que je les les préfère:  tout simplement râpés avec une pomme verte, une bonne vinaigrette bien relevée le tout parsemé de quelques noisettes…. un vrai régal!! 😉

  • Nanoumad a écrit le 30 novembre 2011

    j’adore le kaki, à déguster à la petite cuillère tout simplement quand il est bien mûr !!!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      🙂 Merci de ta participation Nanoumad

  • Artichaut et cerise a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume oublié devient une star: la betterave! Je pousse les producteurs chez qui je m’approvisionne à cultiver la betterave jaune, la chiogga et la blanche. Peut-être qu’à la saison prochaine… Et ma recette chouchou qui fonctionne aussi avec d’autres légumes racines est là: http://artichautetcerisenoire.fr/2011/02/1702-la-

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Quelle chance de trouver toutes ces variétés de betteraves. Moi je n’en trouve pas ;(

      • Artichaut et cerise noire a écrit le 30 novembre 2011

        Non, hélas, je ne les trouve pas encore ces betteraves mais je demande aux producteurs chez qui je veux d’en planter et de tenter l’expérience pour la saison prochaine. Ça a bien marché avec les radis asiatiques…

  • Esom a écrit le 30 novembre 2011

    Les topinambours en cappuccino j’ adore!

  • carine a écrit le 30 novembre 2011

    Je choisis les crosnes du japon! J’em ai enfin trouvé au marché à madrid..un miracle! Simplement cuits à l’étoufféeavec une petit sauce à la crème et un blanc de volaille.
    J’ai aussi testé frit, juste quelques minutes. Apéritif très sympas! Du simple fait de leur forme, je les ai piqué sur un potiron pur haloween.
     Résulat des frisettes blanches sur la tete de monsieur potiron ;:) On a adoré!

  • Ampelopse a écrit le 30 novembre 2011

    Alors je participe aussi…
    J’adore les kakis (persimon) c’est ceux qu’on peut manger comme une pomme…
    Mais j’ai plaisir à cuisiner le navet boule d’or, juste blanchi, puis à la poële, dorés au beurre et déglacés au cidre…un régal avec du gibier à plume, ou du magret.
    Voilà!
    Bonne soirée à tous!
    Anne.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est rigolo pour les kakis. je crois qu’on aime ou qu’on déteste. Ma belle mère en avait un dans son jardin, elle adorait.

  • Karine a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne,

    En ce qui me concerne j’aime beaucoup les salsifis, mais je ne sais pas s’ils peuvent réellement être considérés comme des légumes oubliés, car les grandes marques de conserves n’ont jamais cessé d’en proposer; il est vrai que frais, par contre, il est beaucoup moins courant d’en trouver.
    Merci pour ce concours en tous les cas, et pour nous faire découvrir ce qui semble être un très bel ouvrage.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vrai qu’on l’ a toujours trouvé en conserve 🙂 J’en ai acheté quelques fois et puis cela m’est passé. Tu en trouves facilement en frais ?

  • fred a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour, mes préférences vont à la betterave crapaudine et  les salsifis.

    j adore faire revenir à la poêle salsifis, haricots verts et poivrons.

  • Feeljack a écrit le 30 novembre 2011

    ce livre me parait être excellent !!! bien qu ici à la reunion il est plus difficile de se procurer ces légumes , je serais ravis de posséder ce livre

  • mperroussat a écrit le 30 novembre 2011

    Entre le panais, le pâtisson et le potimarron j’ai du mal à choisir celui que je préfère.
    Le panais je le prépare en purée ou en chips pour l’apéro ; le pâtisson en gratin, et le potimarron en cheesecake, wouah rien que de l’écrire ça ma donne envie.
    Bonne soirée
    Monia

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      mdr 🙂 Merci Monia

  • nicole a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne,

    un petit livre de plus je le voudrais bien celui la lol!!!
    moi sans hesiter le topinambour .
    melanger tout simplement avec la pomme de terre vapeur genre gratin dauphinois revisité crême , topinambour , noix muscade , pomme de terre , parmesan un vrais délice vous pouvez me croire .

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Le topinambour est décidément un des légumes oubliés chouchous 🙂 C’est vrai que c’est super bon 🙂

  • Blandine a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai repéré ce livre de B. Abraham il y a quelques temps et rajouté à ma liste de bouquins à acheter/avoir. Pas une semaine sans panais, le légume oublié chouchou de la maisonnée. Et ici on l’aime en velouté. Mais je suis curieuse d’en découvrir d’autres que j’ai du mal à trouver dans mon coin.

  • Isabelle Piel a écrit le 30 novembre 2011

    J’aime beaucoup le panais en purée. Bon après-midi.

  • Thomas a écrit le 30 novembre 2011

    Pour ma part il s’agit des carottes colorées ! Rien ne vaut de les déguster au naturel, c’est à dire en salade … miam !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhh j’adhère 🙂 Je n’en trouve pas très facilement par contre ;(

  • H Spatazza a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume ancien préféré ? Le panais en purée indiscutablement ! D’un autre côté la soupe de topinambourg (avec un peu de foie gras…) ou la soupe de butternut (avec une chantilly de crevettes…)
    Dur dur comme question !
    Hélène2.3

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      tu me donnes faim Hélène 🙂

  • Stéphanie a écrit le 30 novembre 2011

    Une petite purée d’héliantis, comme ça, nature, un délice !

  • Kitty a écrit le 30 novembre 2011

    Ah les panais … un goût particulier mais très appréciés à la maison en velouté, ou plutôt en « crème » : cuit à l’eau avec un cube de bouillon de volaille, puis mixer avec de la crème Soja Cuisine, et 1 gros oignon émincé sauté au beurre avec un peu de sucre… en un mot, un délice.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci pour la recette express Kitty, j’adore 🙂

  • Caroline a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir
    et bien j’en cultive des légumes oubliés dans mon potager:betteraves rouges et jaunes,panais,topinambours,cerfeuil tubéreux et physalis.
    Avec les betteraves je prépare une verrine délicieuse
    500 gr de betteraves cuites,200 gr de chèvre type petit billy,1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort,1 cuillère à soupe d’huile d’olive,sel poivre.
    Je mixe l’ensemble puis j’ajoute un trait de vinaigre .Je chauffe dans une poêle à sec les graines de pavot,puis je les répartis sur les verrines.
    Et voilà c’est prêt!
    Quand j’ai le temps je prépare mes betteraves rouges puis les jaunes et je les dispose en couches alternées.
    Tout cela se prépare à l’avance excepté les graines de pavot .
    Bon appétit
    Caroline

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ah ben voilà, j’ai faim maintenant 🙂

  • PatG a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,
    Mon légume oublié préféré, je crois que c’est les crosnes.
    Ca me rappelle mon enfance et j’en apprécie le goût.
    Ceux que je n’aime vraiment pas, ce sont les panais.

  • nanie a écrit le 30 novembre 2011

    ma recette chouchoute du moment ce sont mes pommes d’or en cocotte : http://lesdouceursdelafamillepraline.over-blog.co

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci pour le lien 🙂

  • Igachet24 a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir, Pour moi aussi c’est le topinambour que j’aime: il est facile à cultiver et je le cuisine comme des pommes de terre avec un temps de cuisson plus court,c’est délicieux et fin au goût. Les autres légumes, je les connais moins bien.Plume

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Plume, bonne chance

  • Barbara Luquet a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert les patissons il y a peu et j’adore! Leur forme est vraiment sympa et à cuisiner c’est un régal!Niveau cuisine, je n’ai tenté que poelé. Je tenterai bien farcis…

  • Virginie a écrit le 30 novembre 2011

    Moi j’adore les salsifis avec beaucoup d’ail et revenus tout doucement à la poêle….c’est tout doux et fort à la fois avec l’ail!

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    Sans hésiter les topinambours. je les aime cuits à la vapeur, servi avec un filet d’huile d’olive et saupoudrés de noisettes concassées.

  • Cecile a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi, les topinambours prepares selon Jamie (http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/sauted-jerusalem-artichokes-with-garlic) et les rutabagas en gratin ou en puree pour accompagner le haggis (l’avantage de vivre en ecosse)

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci beaucoup pour le lien Cécile 🙂 Jamie mon idole 😉

  • diplo a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume oublié que je mange le plus souvent est le panais, en purée. Hâte d’en découvrir d’autres à travers ce livre.

  • Scribe a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi c’est le topinambour, coupé en fines lamelles avec des carottes et des poivrons, en wok (à l’huile de navette). Finir avec quelques herbes et du fromage de chèvre. C’est une recette données par une amie finlandaise.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci SCribe de cette recette qui a l’air absolument délicieuse 🙂

  • LAPIERRE a écrit le 30 novembre 2011

    alors depuis 3 ans je cultive des topinambours et franchement j’ai découvert un légumes vraiment délicieux, avec des saveurs agréables ! en plus ça pousse très bien donc pas de soucis ! c’est mon coup de coeur parmi les légumes oubliés mais il y en a plein d’autres tres bons aussi !

  • Marcîa Del Sud a écrit le 30 novembre 2011

    le navet « boule d’or »! Je le fais en tatin, un délice !

  • applemini a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour,
    je viens de re-découvrir les physalis, j’en ai dans mon jardin. Je les utilise tout simplement dans les salades de fruits frais. Elles apportent une jolie touche colorée, une saveur différente.  Sinon plus « classique et déjà vu », je les trempe dans le caramel et les sers sur les desserts à l’assiette; elles font toujours un joli effet;
    Si je dis que je ne gagne jamais rien, je ne serai pas originale, mais c’est vrai.

  • LAPIERRE a écrit le 30 novembre 2011

    le livre a l’air d’etre vraiment bien, je l’avais mis sur ma liste pour le pere noel d’ailleurs !

  • Antinéa Pau a écrit le 30 novembre 2011

    bonjour,
    je participe avec plaisir.
    Le légume oublié que je préfère c’est le chou-rave.
    Ma recette préférée c’est détaillé en fine julienne un chou-rave vert et un chou-rave violet, avec une pomme verte pour en réveiller réveiller le goût.
    Sa chair est croquante comme une pomme verte sans le côté acidulé.
    L’avantage de ce petit chou c’est qu’il se conserve très bien, qu’il peut se consommer cru, cuit ou en bouillon (il ne se délite pas).

  • Laura_Cookie a écrit le 30 novembre 2011

    Je connais assez peu les légumes d’antan, néanmoins j’adore le panais!
    Et la purée de panais reste une recette simple mais tellement goûteuse pour en apprécier toute la saveur de ce légume…et de bien d’autres.
    Merci pour vos recettes et continuez à nous faire saliver et à nous faire découvrir de si belles saveurs!
    Bonne soirée

  • Audrey a écrit le 30 novembre 2011

    Moi j’aime les betteraves et j’aime les redécouvrir crues!!! Râpées avec un peu de céleri en branches, de la sauce soja, de l’ail et de l’huile de sésame tout ça servi sur une tortilla de pommes de terre, c’est un régal!!! J’ai vu ce livre l’autre jour et j’ai très envie de l’avoir!!! Bisous

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Cela me donne plein d’idées, merci Audrey

  • Kaellie a écrit le 30 novembre 2011

    Je vais tester prochainement le rutabaga car mon chéri en a goûté en Finlance et a beaucoup aimé !

  • LilisKook a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert la crème de Topinambour au SBC, j’ai adoré…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      A refaire alors. Tu te souviens qui l’avait préparée ? Qu’on mette le lien vers la recette ?

      • LilisKook a écrit le 1 décembre 2011

        Je l’ai gouté sur le stand des Fruits et Legumes frais. Je pense qu’on peut la retrouver sur le site de la Fraich’Attitude. Je mène mon enquête et revient vers toi! 🙂

  • Toquetoques a écrit le 30 novembre 2011

    Le panais, délicieux en velouté au safran.   

  • Magali Lavoignat Mas a écrit le 30 novembre 2011

    Le radis noir que je mange cru et rapé sur une salade par exemple.

  • Clairdelunebleu a écrit le 30 novembre 2011

    Je me suis mise aux légumes anciens depuis deux ans: Topinanbourgs et panais en purée avec du bon beurre; du rutabaga à la place du navet que je déteste dans les jus de légume, les pots au feu, les bouillons, le couscous. J’intégre aussi ses légumes dans des lasagnes végétariennes ou à la viande selon mon envie, et dans des gratins de légumes soit avec seleument des légumes racines (carotte, rutabaga, topinanbourgs) coupé en fine lamelle comme un gratin dauphinois, soit associé à des rondelles de tomates, courgettes et aubergines (je les utilises alors à la place des carottes). Un légume ancien et oublié que l’on consomme dans ma famille depuis longtemps (tradition polonaise oblige!), c’est le patisson que l’on consomme comme les cornichons conservé au sel ou au vinaigre… Miam.!
    En tout cas merci de nous faire penser à tous ces légumes d’antan qu’il faut remettre dans nos assiette!

  • Juju78 a écrit le 30 novembre 2011

    Est ce que le radis noir fait partie des légumes oubliés?! Après les avoir épluchés, je les râpe comme façons carottes rapées, puis je les mélanges avec un peu de sauce Teriyaki + citron vert + coriande + 2/3 morceau d’un baton de citronnelle fraiche. Très sympa en entrée et frais!
    Si je gagnais ce livre, je l’offrirai à ma belle mère je pense, la reine des légumes oubliés : pot au feu de canard, soupe de cresson, purée de panaïs, velouté de topinambours. C’est bien simple, mes enfants adorent les légumes grâce à elle … !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je ne sais pas Juju mais ta recette est super tentante 🙂

  • Martineper,alias Lil a écrit le 30 novembre 2011

    Je participe avec plaisir car j’aimerai bien ce livre dans ma bibliothèque et merci de nous donner l’occasion de le gagner! depuis  2 ans je consomme de plus en plus de légumes oubliés en soupes, gratins, et même desserts!dernièrement j’ai fait une recette de gratin de potimarron au cheddar et au magrets de canard!un délice!..

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    Les panais ! Simple mais efficace, une bonne purée de panais et pomme de terre, un peu de beurre bordier, de la noix de muscade. miam !

  • Gwen a écrit le 30 novembre 2011

    J’en apprécie beaucoup et j’aime les faire découvrir à ma famille, mais mes préférés sont peut-être les topinambours, ils souffrent d’une histoire lourde mais leur petit goût d’artichaut mes fait saliver… En accompagnement d’un poulet rôti par exemple 😉

  • Clairdelunebleu a écrit le 30 novembre 2011

    Côté fruits oubliés, je me sers des baies de sureau, que je cueille en forêt, pour faire de la confiture. Je la consomme comme une confiture classique ou en patisserie dans un gâteau roulé ou associé à un gâteau aux noix par exemple.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhh j’adorais cela quand j’étais petite. Cela ressemble à la mûre non ? au niveau du rendu ? Il me semble me souvenir qu’il fallait les préparer d’une certaine façon sinon c’était toxique. Cela te dit quelque chose ou je me mélange les pinceaux ?

      Merci

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhh j’adorais cela quand j’étais petite. Cela ressemble à la mûre non ? au niveau du rendu ? Il me semble me souvenir qu’il fallait les préparer d’une certaine façon sinon c’était toxique. Cela te dit quelque chose ou je me mélange les pinceaux ?

      Merci

  • Eva a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore mettre des carottes de toutes les couleurs dans le pot-au-feu, ça donne un bouillon coloré original 🙂
    Bises,
    Eva

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est vrai que c’est bon 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    En purée j’aime bien aussi 🙂

  • Savignac Severine a écrit le 30 novembre 2011

    pour nous c ‘est le panais ,en creme ou en puree servi avec deux autre puree en petite quantité ,un regal !!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Panais et topinambours sont les deux cités le plus souvent 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Marie, en frites, je n’y aurais pas pensé

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Si tu en trouves Ludivine, achètes en, c’est délicieux 🙂

  • Malvediac a écrit le 30 novembre 2011

    j’ai découvert le panais et j’en suis fan !! 

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci beaucoup pour la recette Julie 🙂

  • Floflo Bouvier a écrit le 30 novembre 2011

    Une amie m’a fait découvrir recemment la chayotte , c’est une cucurbitacée comme la courgetteou le concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou.
    On peut la manger crue, mais c’est très bon egalement en gratin
    Il faut Eplucher soigneusement les chayottes, , enlever le noyau et les couper en morceaux
    Faire cuire 10 mm à l’autocuiseur, la chair doit être tendre.Entre temps, préparer une béchamel (la sauce doit être épaisse pour bien napper les légumes.)Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.Parsemer de fromage rapé et faire gratiner au four.
    merci pour ce jeu!

  • Stephanie Boittier a écrit le 30 novembre 2011

    Alors merci pour ce pt concours et moi j’adore les Crosnes!!!

  • Marie-laure Echasser a écrit le 30 novembre 2011

    sans conteste, les crosnes préparées avec amour par Mère-Grand et soixante livres de beurre au kilo :-$ c pô diététique, mais hum que c bon 🙂

  • Sonia a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,

    Les panais, je ne connais malheureusement qu’eux, et donc dans une purée toute simple ! Pourquoi faire compliquer, certaines fois la simplicité est tout bonnement délicieuse 🙂

  • Marie a écrit le 30 novembre 2011

    hello j’ai le souvenir d’un velouté de topinambours au foie gras dégusté au Domaine des Hautes Roches près de Tours, c’est la première fois que j’en mangeais…une recette simple et sublime pour les fêtes de fin d’année

  • Marmotte a écrit le 30 novembre 2011

    Les topinambours que je cuisine généralement en gratin !!! Je suis très heureuse de voir que les légumes ou les fruits oubliés reviennent dans nos cuisines !!

  • Aurore a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour, sans hésiter le panais, servi avec des carottes, en soupe, en purée ou encore en chips !!!

  • Paule Jacquet a écrit le 30 novembre 2011

    coucou, moi c’est le panais, je ne peux pas lui résister. j’ai un petit producteur au marché qui en cultive, ainsi que d’autres légumes racines. je l’adore en purée et dans la soupe, c’est fin, moelleux en bouche, un régal.. ce livre me fait terriblement envie, donc je tente ma chance, merci ANne de nous proposer ce petit concours. bises. Paule

  • Dominique (De vous & a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore le topinambour avec son petit goût d’artichaut! J’ai prévu de cuisiner pour les fêtes un pot au feu de foie gras avec des légumes oubliés! A tomber…

  • Missrelie a écrit le 30 novembre 2011

    sans hesiter le topinambours en purée aussi bien pour nous que les enfants et petit baby!
    meci pour ce petit concours un livre de cuisine sous mon sapin jadooore!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Bonne chance missrelie 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne savais pas que le chou rave se faisait en soupe.

  • Battipagliaaudrey a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,
    Perso ceux sont les topinambours…je les fais en tajine hummm miam miam un vrai délice ^^
    Bisous, Andy

  • Leticia a écrit le 30 novembre 2011

    et si justement on n’y connait rien en légumes oubliés, on peut participer ?? je n’en achète jamais parce que je ne sais pas comment les preparer/cuisiner et qu’en prime je n’ai aucune idee du goût qu’ils ont (et comment ça va être reçu par la marmaille ;-)) … ceci dit, je tenterai bien les carottes colorées parce que j’adoooooore les carottes (crues, tout simplement) !!! idem pr les tomates, TOUTES les tomates 🙂

  • isabelle a écrit le 30 novembre 2011

    Sans hésiter, les topinambours, simplement coupé en lamelles puis juste poêlé avec un filet d’huile d’olive et quelques champignons, encore un peu croquant, sel, poivre et saupoudrez de persil … avec une belle tranche de pain maison aux céréales ….  un délice    🙂

  • Au Pays des Delices a écrit le 30 novembre 2011

    Moi c’est le panais qui me plaît dans ces légumes « oubliés » : une vraie découverte l’année dernière et au final un beau légume à cuisiner l’hiver, idéal pour accompagner une viande rôtie MIAM! et ce livre a l’air très intéressant : si je pouvais être tirée au sort 😉

  • Gourmandises Chroniq a écrit le 30 novembre 2011

    Le cerfeuil tubéreux, entre autre… en purée, délicieusement sucrée: 🙂

  • Helene Vasseur a écrit le 30 novembre 2011

    pour moi ce sont les crosnes. Servis avec une petite persillade, ça se suffit à lui-même, j’adore

  • Nanette de Bouches gourmandes a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne, j’adore les potimarrons, en particulier le vert, le kabucha, préparé en muffins avec des pépites de chocolat, c’est divin ce petit goût de marron ! A bientôt, bonne soirée.
    Nanette

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhhh je ne connais pas du tout le kabucha, je vais googler. Merci Nanette

  • doc-addict a écrit le 30 novembre 2011

    Depuis que j’ai goûté la purée de Panais, j’en suis devenue une addict : mélange de navets et de carottes (je trouve), la texture est onctueuse. De plus, quelques bouchées calent vite la panse! J’ai également testé la christophine, mais il faut vraiment l’assaisonner pour que ça aie du goût. Sinon ça ressemble aux courgettes.

  • In the Food for Love a écrit le 30 novembre 2011

    Je suis fan de tous les légumes, mais j’aime vraiment vraiment beaucoup le panais !!
    J’ai un petit restau qui en fait une délicieuse soupe, parfaite en ce moment !
    Bises Bises

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ah oui, on n’a envie que de soupes ;)) très réconfortantes ;))

  • TitePomme a écrit le 30 novembre 2011

    Alors là…c’est trop chouette!!! Je n’y connais strictement rien aux fruits et légumes d’antan. Pas que je ne m’y intéresse pas mais tout simplement parce qu’ils me font « peur ».Lol. Je serais très tentée de les goûter mais ne sachant pas à quoi m’attendre, j’ose pas franchir le pas. Ce livre m’a l’air génial pour une première approche!
    En revanche, je ne peux ni donner de recette ni dire le fruit ou légume que je préfère puisque je ne connais pas. Mais, j’ai déjà appris une chose grâce à ton article…les physalis sont des fruits d’antan! Et ça, je connais…c’est délicieux avec le foie gras! Comme, j’en mange souvent à noël pour accompagner le foie gras je ne pensais pas que c’était un fruit oublié. Je me coucherai moins bête ce soir! 😉
    Merci pour ce chouette concours et bonne soirée!
    🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vraii qu’on ne sait pas trop comment les cuisiner. Moi c’est pareil. J’ai fait des progrès mais pfiou, il y a des trucs, je n’ose pas acheter 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      C’est vraii qu’on ne sait pas trop comment les cuisiner. Moi c’est pareil. J’ai fait des progrès mais pfiou, il y a des trucs, je n’ose pas acheter 🙂

  • maialabreizh a écrit le 30 novembre 2011

    La betterave multicolore dans une salade croquante 🙂 !

  • Cathy a écrit le 30 novembre 2011

    Ce livre je l’ai feuilleté, il est vraiment super (et tu te rends compte j’ai résisté !)
    Moi c’est la vitelotte je suis fan à cause de la couleur girly ! (si un jour ils nous ressortent des pommes de terre roses je fonce ^^) et j’avais adoré en espuma http://lamarmitedecathy.com/2007/12/espuma-de-pat
    la photo est affreuse mais c’était super bon

  • Isabelle Balligand a écrit le 30 novembre 2011

    Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinard frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !
    HUMMM

  • isabulle a écrit le 30 novembre 2011

    J’adooore le panais. Dommage que mes enfants ne soient pas fans ! Mais quand j’en fais des galettes, ça part très bien (carottes rapées + panais rapés + oeuf et hop dans la poêle les galettes !)

  • Isabelle Balligand a écrit le 30 novembre 2011

    Alors purée de pâtisson / panais (cuisson vapeur avant) accompagnés d’épinards frais et d’un pavé de saumon à l’unilatéral !

    HUMMM

  • Leila Najib a écrit le 30 novembre 2011

    Et bien moi, j’adooooore les RUTABAGAS: une petite recette simple mais délicieuse:-) je les taille avec la mandoline, ensuite les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de jus d’orange et les cuire à l etuvé.
    Idéal accompagnement d’un poisson du type un bar.
    Voilà c est joué, who’s Next
    À très bientôt
    Culinairement
    Leïla

  • Angélique Dub a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne !
    Sans conteste mon légume oublié c’est le topinambour ! je les fais cuire dans du lait 20 minutes environ en morceaux, sel, poivre, et un coup de mixer plongeant pour un velouté gouteux et réconfortant !!! un vrai délice! c’est simple mais on peut rajouter quelques chips de bacon dessus ^^
    bonne soirée !

  • anissa benyahia a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi c’est le panais !!! une verrine aux trois couleurs, avec une couche de mousse de carottes, une couche de mousse de cèleri et une couche de mousse de panais !!!
    c’est tellement bon !

  • Typhaine a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne vais pas être très originale mais ce sera les topinambours pour moi aussi ! A la vapeur, en gratin ou en purée. Merci pour ce joli concours !

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    miam, tu me donnes envie de pot au feu

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    T’as des astuces pour les éplucher plus vite ? Parce que pfiou, c’est un peu casse pied ;(

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Génial Aurore, merci pour la recette 🙂

  • Mamy47 a écrit le 30 novembre 2011

     moi j’en aime 2 les crosnes  que mon grand père nous faisait et le panais que j’ai redecouvert en allant au marché

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Samantha 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je n’en ai jamais cuisinés. Il faut dire que je n’en vois qu’exceptionnellement sur les étals. Oui , oui soutire lui 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ahhh ca j’adore 🙂

  • bene_ch a écrit le 30 novembre 2011

    Moi c’est les salsifis – cuits à l’eau, puis rapidement revenus dans du beurre !!!

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    ah crus ?? je n’ai jamais goûtés, je ne savais même pas que cela se mangeait cru. Il faudra que je goûte 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Quelle chance de trouver toutes ces variétés de betteraves. Moi je n’en trouve pas ;(

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Youhou 🙂 ca semble divin

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Comment tu les épluches Carine ? Parce que je trouve cela tellement fastidieux.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    MercI Fred

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Tu en trouves facilement Bene_ch ? moi pas très souvent 🙁

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Typhaine

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Miam 🙂 Cela doit être beau comme tout en plus

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Coucou Angélique 🙂 Hummm, tu me donnes faim avec cette recette 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ahhh Leila cela doit être top top top

  • Unzestedharmonie a écrit le 30 novembre 2011

    Bonjour,

    Moi ce sont les topinanbours en velouté avec un trait d’huile de truffe blanche et des chips de magrets de canard séchés.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Isabelle. Je n’ai jamais cuisiné de pâtisson. L’idée de la purée me tente bien

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Arf, les enfants, on ne peut pas dire qu’ils soient enchantés ;(

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    J’en trouve pas ;( Bouhhhh

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Hélène, comment tu les épluches ? Tu as un truc ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ah ca c’est trop trop bon 🙂 Je crois que c’est mon préféré 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    hummmm 🙂 j’arrriiiiiive

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Bien sur, au contraire 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    En tajine ca m’intéresse beaucoup 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    ca doit être divin 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Paule 🙂 Bonne chance

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Pas trop compliqué à faire en chips ? tu fais au four ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Oui moi aussi, surtout qu’il y a beaucoup de légumes d’hiver, cela permet de varier

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ohlalal, ca doit être succulent

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je suis tout à fait d’accord 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    mdr 🙂 Même question Marie Laure que pour les autres personnes qui ont répondu les crosnes : as tu une astuce pour les peler ? J’ai essayé au gros sel mais j’ai quand même trouvé cela fastidieux.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    🙂 Bonne chance Stéphanie

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    On le trouve assez facilement maintenant en plus 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est vrai que leur passé ne plaide pas en leur faveur. Comme les rutabagas d’ailleurs

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Vive le panais 🙂

  • THOMAS LILI a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi une délicieuse purée de panais avec 1 peu de noix de muscade crème ou beurre selon goût ! hummmmm !

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Hummm tu me donnes faim 🙂

  • Muriel a écrit le 30 novembre 2011

    bonsoir Anne,
    quelle bonne idée ce livre !!!
    moi je viens de découvrir la gigérine, une courge verte et qui se cuisine en confiture, avec un citron coupé tout fin tout fin, sucre (même poid que la gigérine) et surout… cuisson 2h à feu doux… un délice ! merci aux amis ardéchois et à Hélène pour la recette et la découverte !!!
    Muriel

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Muriel 🙂 Je ne connaissais pas du tout la gigérine. Je découvre grâce à toi.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Muriel 🙂 Je ne connaissais pas du tout la gigérine. Je découvre grâce à toi.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ahh oui, je l’ai oublié celui ci 🙂 Dans le livre il y a une recette de beurre de radis avec fans et radis 🙂 Elle m’a fait de l’oeil

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Oh lala, le safran c’est mon truc du moment 🙂 Tu me fais super envie

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Tu sais comment ils le mangent là bas ? des recettes traditionnelles ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Antinéa, ca donne très envie de goûter 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    oui il est très joli

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Applemini : quand j’en ai en dessert je me demande toujours si cela se mange ou pas 😉 (ouch, la honte)

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    ahhh quelle bonne idée en tatin. J’adhère 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Super 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci beaucoup pour le lien Cécile 🙂 Jamie mon idole 😉

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Cela donne envie Marie

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je n’en ai jamais préparés ? Tu les précuis un peu avant à la vapeur ou à l’eau ou pas du tout ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Le panais fait recette. Tu mets juste du panais + liquide ou d’autres légumes ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    toi aussi Isabelle 🙂

  • Myosotis 33 a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert le topinambour et nous aimons beaucoup. En gratin avec des pommes de terre, à l’huile d’olive avec ail et persil ou tout simplement en purée.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Tu en trouves facilement Stéphanie ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Pat G : comment les pèles tu (c’est mon obsession) 😉

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci pour le lien 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    j’ai jamais testé le pâtisson moi, faut que j’essaie

  • Garanger a écrit le 30 novembre 2011

    le topinambour , couper en frites avec la peau , passer en friteuse ,cuire une dizaine de minutes ,fleur de sel , goût de pomme de terre nouvelle , un régal et adorer par les enfants.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci pour ce truc 🙂

  • indiana a écrit le 30 novembre 2011

    merci pour ce concours je dirais le topinambour

  • indiana a écrit le 30 novembre 2011

    merci pour ce concours je dirais le topinambour

  • Pgo2 a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne sais pas si c’est un légume d’hier mais j’ai découvert il y a qqs jours la carotte blanche et … j’ai adoré !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      le goût est très différent de la carotte classique ?

  • Manubartolini a écrit le 30 novembre 2011

    Grâce à mon panier du maraicher j’ai découvert le panais, la betterave crue, le  choux rave !!! Que c’est bonnnnn !!!!!

    manue 🙂

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Oui, la betterave crue, je n’avais jamais cuisiné ça avant d’avoir un blog. Je ne savais même pas que ca existait en fait 🙂

  • Microbug a écrit le 30 novembre 2011

    Je vote pour le panais !
    Dans une soupe c’est très bon 🙂 Mais j’aimerais bien apprendre à utiliser d’autres légumes oubliés, donc ce livre serait parfait !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je croise les doigts 🙂

  • Marie U a écrit le 30 novembre 2011

    Perso j adore le kaki !! Sa douceur….sa texture bien gluante , qui permet de l avaler en 2-3 mouvements…

  • dine a écrit le 30 novembre 2011

    Comme Marie, les topinambours avec de la noisette, miam ! en purée, en soupe, ….

  • Christelle a écrit le 30 novembre 2011

    Et pour moi c’est le patisson, j’adore le cuisiné en sorte de gratin, avec des noisettes du fromage et sa chair et en plus de ca je trouve super de le presenter a table cuit en entier !!! avec le gratin a l’interieur !!! merci papilles !!! en tout cas je pioche des futures idees dans vos comm a toutes et tous !!!!

  • EMILY90009 a écrit le 30 novembre 2011

    merci pour ce concours je repondrais les
    topinambours

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Emily, bonne chance

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est vrai que c’est joli le pâtisson. Ce n’est pas trop fade ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne l’ai jamais essayé en gratin, il faut que je tente 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Un régal 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Youhou, c’est festif 🙂

  • ubinou a écrit le 30 novembre 2011

    Non moi ce sera à coup sur le topinambour… en velouté une délice… avec un soupçon d’huile de truffe dessus… hhhuuuummm l’eau me vient à la bouche.

  • ubinou a écrit le 30 novembre 2011

    Non moi ce sera à coup sur le topinambour… en velouté une délice… avec un soupçon d’huile de truffe dessus… hhhuuuummm l’eau me vient à la bouche.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Une superbe association 🙂

  • Jessica Martinez a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore la courge spaghetti, à consommer sans modération. Une courge nourrit toute la famille avec un peu de parmesan et de la sauce soja, un régal.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Super idée la sauce soja. Je mets de la sauce tomate d’habitude. Ca changera 🙂

  • Samuel DECHOMETS a écrit le 30 novembre 2011

    J’adorais les crosnes … de ma grand-mère, à l’occaz je lui demanderai comment elle les pelait (elle ne cuisine plus malheureusement) …

  • Bcaquelard a écrit le 30 novembre 2011

    Grâce au panier de légumes bio ,je redécouvre les légumes anciens!
    La panais en purée est une de mes recettes préférées .
    Merci pour tes articles .
    Bénédicte

  • Clairozfaire a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai redécouvert les panais et j’adôôôôre une soupe d’hiver avec des légumes oubliés : carottes jaunes, panais, potiron.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Et se régaler 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ah ouiiii, merci 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Bénédicte 🙂

  • Missourousset a écrit le 30 novembre 2011

    Je suis une fan des Topinambours!!!
    pour mes parents, le topinambour est définitivement connoté comme étant un aliment de guerre…
    pourtant ce petit goût d’artichaut… hmmmmm
    moi j’aime le manger bouilli en vinaigrette huile d’olive-balsamique.
    ou bien en velouté (3-4 topinambours + 1-2 pommes de terre cuites avec un bouillon kub, le tout mixé avec un peu de lait)
    un délice!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Oui, topinambours et autres rutabagas n’ont pas une bonne image pour nos anciens #mauvaisSouvenirs

  • La Papote a écrit le 30 novembre 2011

    Perso, j’adore les panais sautés en petits morceaux dans de la graisse de canard. J’y mêle quelques pommes de terre sautées aussi…

    Sinon, j’aime beaucoup la courge spaghetti, cuite au four coupée en deux, puis je récupère les  » spaghetti  » et je les mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, de dés de jambon et de conté râpé…

    J’adorerais me lancer sur d’autres légumes mais j’avoue que je ne sais pas trop comment les cuisiner !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Miam, dans la graisse de canard, trop bon

  • Billonsy a écrit le 30 novembre 2011

    bonsoir ,depuis des années je suis fan des topinambours mais j’ai découvert le panais et j’avoue qu’il est bien agréable ce légume alors cette année dans mon petit jardin ,j’ai planté topinambours et panais . j’aime le cuisiner en soupe avec une étoile d’anis, je rêve de découvrir d’autres recettes .

  • Cathy a écrit le 30 novembre 2011

    Ce livre je l’ai feuilleté, il est vraiment super (et tu te rends compte j’ai résisté !)
    Moi c’est la vitelotte je suis fan à cause de la couleur girly ! (si un jour ils nous ressortent des pommes de terre roses je fonce ^^) et j’avais adoré en espuma http://lamarmitedecathy.com/2007/12/espuma-de-pat
    la photo est affreuse mais c’était super bon

  • Cricridam a écrit le 30 novembre 2011

    Il a l’air vraiment beau ce livre ! J’aime beaucoup le topinambour mais je ne sais vraiment pas comment le cuisiner !
    Bonne fin de journée

  • seb920 a écrit le 30 novembre 2011

    Les Crosnes , encore peu connus aujourd’hui! J’adore … Et pourquoi?
    Dans mon enfance , j’ai tout simplement habité Crosne, petite ville de l’Essonne qui était la terre de culture! Alors, je ne pouvais pas y échapper et à la maison ma mère (et nous aujourd’hui) cuisinait en salade fraîche avec oeufs et jambon cru. Délicieux 😉

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Ahhhh, je ne savais pas du tout que cela venait d’une ville éponyme. Je vais me coucher plus intelligente 😉 merci

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Ahhhh, je ne savais pas du tout que cela venait d’une ville éponyme. Je vais me coucher plus intelligente 😉 merci

  • Lulu a écrit le 30 novembre 2011

    Je dois avouer que le radis noir m’a bien plu, il a un petit goût de chou fleur ! Ce livre que tuproposes est magnifique, je l’ai inscrit sur ma liste de Noël de livres à m’offir (ou à me faire offrir haha) dès que je l’ai vu!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Tu le sers comment le radis noir ? Bonne chance Lulu

      • Lulu a écrit le 30 novembre 2011

        Merci!! Je l’ai cuisiné en soufflé, avec parmesan et estragon frais ! J’ai beaucoup aimé!

  • manala a écrit le 30 novembre 2011

    le panais en purée, c’est bon !

  • Karine a écrit le 30 novembre 2011

    J’aime beaucoup le panais.
    Cuit doucement à l’étuvée avec oignons, carottes et pommes de terre ou en soupe avec 1 jus d’orange. Un régal !!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Et voilà, j’ai faim 😉

    • Karine a écrit le 1 décembre 2011

      tu n’es pas 1/2 gourmande toi !! 😉

  • Laetitia a écrit le 30 novembre 2011

    Les panais !
    en purée tout simplement.

  • Mnêmosun&ecirc a écrit le 30 novembre 2011

    J’aime bien les topinambours, en purée, avec de la sauce soja et du comté !
    Et puis des petites tranches de bacon grillées sur le dessus, miam !

  • Nanoumad a écrit le 30 novembre 2011

    j’adore le kaki, à déguster à la petite cuillère tout simplement quand il est bien mûr !!!

  • Sylvie a écrit le 30 novembre 2011

    Pour ma part j’adore le panais et les topinambours !

    Merci de nous faire partager ce concours !!

  • Annie a écrit le 30 novembre 2011

    moi j’adore les panais! ceux sont mes préférés. Je les fais tout simplement rôtir au four avec de l’huile et du beurre (souvent je les rajoute avec les pommes de terres et les carottes) ou alors je les frire et je les incorpore dans un risotto. Un vrai délice!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      miam, ce doit être succulent 🙂

  • Steph a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert ces légumes depuis que je prépares les purées de ma fille de 7 mois, alors je vais vous donner son préféré: le panais!! en purée, seul ou avec une courgette, elle se régale et nous aussi!!

  • Ampelopse a écrit le 30 novembre 2011

    Alors je participe aussi…
    J’adore les kakis (persimon) c’est ceux qu’on peut manger comme une pomme…
    Mais j’ai plaisir à cuisiner le navet boule d’or, juste blanchi, puis à la poële, dorés au beurre et déglacés au cidre…un régal avec du gibier à plume, ou du magret.
    Voilà!
    Bonne soirée à tous!
    Anne.

  • Karine a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne,

    En ce qui me concerne j’aime beaucoup les salsifis, mais je ne sais pas s’ils peuvent réellement être considérés comme des légumes oubliés, car les grandes marques de conserves n’ont jamais cessé d’en proposer; il est vrai que frais, par contre, il est beaucoup moins courant d’en trouver.
    Merci pour ce concours en tous les cas, et pour nous faire découvrir ce qui semble être un très bel ouvrage.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    🙂 Cela pousse facilement ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Hiiii, dingue 🙂

  • mperroussat a écrit le 30 novembre 2011

    Entre le panais, le pâtisson et le potimarron j’ai du mal à choisir celui que je préfère.
    Le panais je le prépare en purée ou en chips pour l’apéro ; le pâtisson en gratin, et le potimarron en cheesecake, wouah rien que de l’écrire ça ma donne envie.
    Bonne soirée
    Monia

  • Gwen a écrit le 30 novembre 2011

    C’est vrai… En tout cas je profite de l’occasion pour vous féliciter pour ce site, je le consulte depuis des années (la partie allergie au départ, pour mon fils qui a été allergique pendant 10 ans et ne l’est plus aujourd’hui, ce qui ne m’empêche pas de faire et refaire la brioche au nutella très souvent), c’est une vraie mine d’or !! Bravo donc, et merci 😉

  • nicole a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne,

    un petit livre de plus  je le voudrais bien celui la   lol!!!
    moi sans hesiter le topinambour  .
    melanger  tout simplement avec la pomme de terre  vapeur  genre gratin dauphinois revisité    crême , topinambour , noix muscade , pomme de terre ,  parmesan  un vrais délice vous pouvez me croire  . 

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Le topinambour est décidément un des légumes oubliés chouchous 🙂 C’est vrai que c’est super bon 🙂

  • Thomas a écrit le 30 novembre 2011

    Pour ma part il s’agit des carottes colorées ! Rien ne vaut de les déguster au naturel, c’est à dire en salade … miam !

  • H Spatazza a écrit le 30 novembre 2011

    Mon légume ancien préféré ? Le panais en purée indiscutablement ! D’un autre côté la soupe de topinambourg (avec un peu de foie gras…) ou la soupe de butternut (avec une chantilly de crevettes…)
    Dur dur comme question !
    Hélène2.3

  • Kitty a écrit le 30 novembre 2011

    Ah les panais … un goût particulier mais très appréciés à la maison en velouté, ou plutôt en « crème »  : cuit à l’eau avec un cube de bouillon de volaille, puis mixer avec de la crème Soja Cuisine, et 1 gros oignon émincé sauté au beurre avec un peu de sucre… en un mot, un délice. 

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci pour la recette express Kitty, j’adore 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    tu me donnes faim Hélène 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ahhh j’adhère 🙂 Je n’en trouve pas très facilement par contre ;(

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    mdr 🙂 Merci Monia

  • Caroline a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir
    et bien j’en cultive des légumes oubliés dans mon potager:betteraves rouges et jaunes,panais,topinambours,cerfeuil tubéreux et physalis.
    Avec les betteraves je prépare une verrine délicieuse
    500 gr de betteraves cuites,200 gr de chèvre type petit billy,1 cuillère à café de moutarde forte ou de raifort,1 cuillère à soupe d’huile d’olive,sel poivre.
    Je mixe l’ensemble puis j’ajoute un trait de vinaigre .Je chauffe dans une poêle à sec les  graines de pavot,puis je les répartis sur les verrines.
    Et voilà c’est prêt!
    Quand j’ai le temps je prépare mes betteraves rouges puis les jaunes et je les dispose en couches alternées.
    Tout cela se prépare à l’avance excepté les graines de pavot .
    Bon appétit
    Caroline

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est vrai qu’on l’ a toujours trouvé en conserve 🙂 J’en ai acheté quelques fois et puis cela m’est passé. Tu en trouves facilement en frais ?

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est rigolo pour les kakis. je crois qu’on aime ou qu’on déteste. Ma belle mère en avait un dans son jardin, elle adorait.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    🙂 Merci de ta participation Nanoumad

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    J’adore l’idée de la sauce soja. Je retiens.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Yes 🙂 Simple et bon

  • Marieno a écrit le 30 novembre 2011

    Wouaouh, plus dee 250 commentaires…comme espérer c’est aussi vivre, je joue !
    Je ne savais pas que la petite physalis était un fruit oublié, mais j’en ai un pied dans un pot (qui attend sagement que je lui trouve sa place dans le jardin), et je dois surveiller les enfants pour qu’ils ne les picorent pas dès qu’ils voient les petites cages ! Moi aussi j’adore, juste cueillies et qui pétillent ! Chouette livre, en tout cas, merci de ne nous le faire découvrir !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Il y en a 5 à gagner 😉 ca multiplie les chances 🙂

  • La Papote a écrit le 30 novembre 2011

    J’avais laissé un commentaire mais, visiblement, il n’est pas passé…
    Donc, je disais que j’adorais les panais sautés dans de la graisse de canard avec quelques pommes de terre…

    Sinon, j’aime aussi beaucoup les courges spaghetti que je fais cuire au four, coupées en deux. Puis je retire les « spaghetti » que je mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, des dés de jambon et du conté râpé.

    En revanche, inutile de me faire manger des crosnes.

    Après, j’aimerais bien me lancer dans d’autres légumes mais je n’ai pas de recettes alors, je n’ose pas…

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Si si La Papote, il est quelque part par là, en bas, mais y en a beaucoup alors ça descend vite 😉

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ah ben voilà, j’ai faim maintenant 🙂

  • Igachet24 a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir, Pour moi aussi c’est le topinambour que j’aime: il est facile à cultiver et je le cuisine comme des pommes de terre avec un temps de cuisson plus court,c’est délicieux et fin au goût. Les autres légumes, je les connais moins bien.Plume

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Plume, bonne chance

  • Valérie a écrit le 30 novembre 2011

    Hum, j’adore panais, topinambours et courges… Mais je cuisine souvent les mêmes recettes, alors je ne demande qu’à découvrir et innover!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Alors bonne chance: )

  • Scribe a écrit le 30 novembre 2011

    Pour moi c’est le topinambour, coupé en fines lamelles avec des carottes et des poivrons, en wok (à l’huile de navette). Finir avec quelques herbes et du fromage de chèvre. C’est une recette données par une amie finlandaise.

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    C’est trop drôle : je pensais faire un scoop en parlant des panais! Visiblement je ne suis pas la seule à y avoir goûté ici. J’adore leur saveur sucrée à mi-chemin entre la carotte et le céleri (d’après mes papilles du moins :)). Et c’est sans conteste mon légume d’antan préféré!

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      oui, beaucoup d’amateurs 😉

  • Laura_Cookie a écrit le 30 novembre 2011

    Je connais assez peu les légumes d’antan, néanmoins j’adore le panais!
    Et la purée de panais reste une recette simple mais tellement goûteuse pour en apprécier toute la saveur de ce légume…et de bien d’autres.
    Merci pour vos recettes et continuez à nous faire saliver et à nous faire découvrir de si belles saveurs!
    Bonne soirée

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Super idée 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    merci Gwen 🙂

  • Audrey a écrit le 30 novembre 2011

    Moi j’aime les betteraves et j’aime les redécouvrir crues!!! Râpées avec un peu de céleri en branches, de la sauce soja, de l’ail et de l’huile de sésame tout ça servi sur une tortilla de pommes de terre, c’est un régal!!! J’ai vu ce livre l’autre jour et j’ai très envie de l’avoir!!! Bisous

  • LilisKook a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai découvert la crème de Topinambour au SBC, j’ai adoré… 

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      A refaire alors. Tu te souviens qui l’avait préparée ? Qu’on mette le lien vers la recette ?

  • Noémie a écrit le 30 novembre 2011

    Le panais : avec des morceaux de potiron, en couscous ou tajine.
    Noémie

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Faut que j’essaie en tajine, plusieurs en parlent 🙂

  • Ketsia a écrit le 30 novembre 2011

    Un velouté de topinambours avec du magret de canard fumé et quelques gouttes d’huile à la truffe. Excellent pour les repas de fêtes…

  • Milica a écrit le 30 novembre 2011

    jadore le panais!
    biz
    melissa

  • Clairdelunebleu a écrit le 30 novembre 2011

    Je me suis mise aux légumes anciens depuis deux ans: Topinanbourgs et panais en purée avec du bon beurre; du rutabaga à la place du navet que je déteste dans les jus de légume, les pots au feu, les bouillons, le couscous. J’intégre aussi ses légumes dans des lasagnes végétariennes ou à la viande selon mon envie, et dans des gratins de légumes soit avec seleument des légumes racines (carotte, rutabaga, topinanbourgs) coupé en fine lamelle comme un gratin dauphinois, soit associé à des rondelles de tomates, courgettes et aubergines (je les utilises alors à la place des carottes). Un légume ancien et oublié que l’on consomme dans ma famille depuis longtemps (tradition polonaise oblige!), c’est le patisson que l’on consomme comme les cornichons conservé au sel ou au vinaigre… Miam.!
    En tout cas merci de nous faire penser à tous ces légumes d’antan qu’il faut remettre dans nos assiette!

  • Juju78 a écrit le 30 novembre 2011

    Est ce que le radis noir fait partie des légumes oubliés?! Après les avoir épluchés, je les râpe comme façons carottes rapées, puis je les mélanges avec un peu de sauce Teriyaki + citron vert + coriande + 2/3 morceau d’un baton de citronnelle fraiche. Très sympa en entrée et frais!
    Si je gagnais ce livre, je l’offrirai à ma belle mère je pense, la reine des légumes oubliés : pot au feu de canard, soupe de cresson, purée de panaïs, velouté de topinambours. C’est bien simple, mes enfants adorent les légumes grâce à elle … !

  • Florence a écrit le 30 novembre 2011

    Moi c’est le persil racine : juste à croquer ou pour donner du gout à la classique soupe de légumes (avec carottes, oignons, poireaux, flocons de céréales et gros sel de guérande).
    Amitiés

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Super bon mais je n’en trouve qu’exceptionnellement 🙁

  • Sylvie Olivier a écrit le 30 novembre 2011

    Les topinambours! ça pousse presque tout seul dans mon jardin depuis que j’en avais mis quelques uns autour d’un abricotier il y a 3 ans. Tous les ans, les belles fleurs blanches et puis l’hiver, je me fais de bonnes purée mi pomme de terre mi topinambours avec une pointe d’huile d’olive parfumée, du poivre. Un délice pour les soirées froides qui réchauffe le coeur! La version pommes de terre + topinanbours + celeri rave est aussi parfait car le céeri apporte sa douceur au goût de l’ensemble.

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      merci Sylvie pour cette idée d’association

  • Clairdelunebleu a écrit le 30 novembre 2011

    Côté fruits oubliés, je me sers des baies de sureau, que je cueille en forêt, pour faire de la confiture. Je la consomme comme une confiture classique ou en patisserie dans un gâteau roulé ou associé à un gâteau aux noix par exemple.

  • Savignac Severine a écrit le 30 novembre 2011

    pour nous c ‘est le panais ,en creme ou en puree servi avec deux autre puree en petite quantité ,un regal !!

  • Floflo Bouvier a écrit le 30 novembre 2011

    Une amie  m’a fait découvrir recemment la chayotte , c’est une cucurbitacée comme la courgetteou le concombre, on en trouve souvent dans la cuisine créole, à la réunion on nomme ce légume chouchou.
    On peut la manger crue, mais c’est très bon egalement en gratin
    Il faut  Eplucher soigneusement les chayottes, , enlever le noyau et les couper en morceaux
    Faire cuire 10 mm à l’autocuiseur, la chair doit être tendre.Entre temps, préparer une béchamel (la sauce doit être épaisse pour bien  napper les légumes.)Mélanger les morceaux de chayottes, un peu écrasés, avec la béchamel dans un plat à gratin.Parsemer de fromage rapé et faire gratiner au four.  
    merci pour ce jeu! 

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Panais et topinambours sont les deux cités le plus souvent 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne sais pas Juju mais ta recette est super tentante 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ca donne faim 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Cela me donne plein d’idées, merci Audrey

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci Laura 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Merci SCribe de cette recette qui a l’air absolument délicieuse 🙂

  • Missrelie a écrit le 30 novembre 2011

    sans hesiter le topinambours en purée aussi bien pour nous que les enfants et petit baby!
    meci pour ce petit concours un livre de cuisine sous mon sapin jadooore!

  • Legendre a écrit le 30 novembre 2011

    J’ai un faible pour les salsifis avec pommes vapeur terminées au beurre et persil. Au suivant…

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      😉 Je n’ai pas mangé de salsifis depuis des années 😉 mauvais souvenir de cantine 😉

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Bonne chance missrelie 🙂

  • Nanette de Bouches g a écrit le 30 novembre 2011

    Bonsoir Anne, j’adore les potimarrons, en particulier le vert, le kabucha, préparé en muffins avec des pépites de chocolat, c’est divin ce petit goût de marron ! A bientôt, bonne soirée.
    Nanette

  • doc-addict a écrit le 30 novembre 2011

    Depuis que j’ai goûté la purée de Panais, j’en suis devenue une addict : mélange de navets et de carottes (je trouve), la texture est onctueuse. De plus, quelques bouchées calent vite la panse! J’ai également testé la christophine, mais il faut vraiment l’assaisonner pour que ça aie du goût. Sinon ça ressemble aux courgettes.

  • In the Food for Love a écrit le 30 novembre 2011

    Je suis fan de tous les légumes, mais j’aime vraiment vraiment beaucoup le panais !!
    J’ai un petit restau qui en fait une délicieuse soupe, parfaite en ce moment !
    Bises Bises

  • TitePomme a écrit le 30 novembre 2011

    Alors là…c’est trop chouette!!! Je n’y connais strictement rien aux fruits et légumes d’antan. Pas que je ne m’y intéresse pas mais tout simplement parce qu’ils me font « peur ».Lol. Je serais très tentée de les goûter mais ne sachant pas à quoi m’attendre, j’ose pas franchir le pas. Ce livre m’a l’air génial pour une première approche!
    En revanche, je ne peux ni donner de recette ni dire le fruit ou légume que je préfère puisque je ne connais pas. Mais, j’ai déjà appris une chose grâce à ton article…les physalis sont des fruits d’antan! Et ça, je connais…c’est délicieux avec le foie gras! Comme, j’en mange souvent à noël pour accompagner le foie gras je ne pensais pas que c’était un fruit oublié. Je me coucherai moins bête ce soir! 😉
    Merci pour ce chouette concours et bonne soirée!
    🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ah oui, on n’a envie que de soupes ;)) très réconfortantes ;))

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Ahhhh je ne connais pas du tout le kabucha, je vais googler. Merci Nanette

  • Fleursdemarie a écrit le 1 décembre 2011

    J’aime beaucoup les physalis, pas trop acide, pas trop sucré …je les dévore comme des bonbons ! :))

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      🙂 Merci Fleurs de Marie

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      🙂 Merci Fleurs de Marie

  • Muriel a écrit le 30 novembre 2011

    bonsoir Anne,
    quelle bonne idée ce livre !!!
    moi je viens de découvrir la gigérine, une courge verte et qui se cuisine en confiture, avec un citron coupé tout fin tout fin, sucre (même poid que la gigérine) et surout… cuisson 2h à feu doux… un délice ! merci aux amis ardéchois et à Hélène pour la recette et la découverte !!!
    Muriel

  • erable&cassonade a écrit le 1 décembre 2011

    Moi je voue un culte au topinambour!!! Avec son petit goût à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette, il est juste irrésistible!! C’est aussi pour ça que j’adore l’apprêter en velouté, avec des noisettes concassées et un filet d’huile de noisette pour la déco!

  • Garanger a écrit le 30 novembre 2011

    le topinambour , couper en frites avec la peau , passer en friteuse ,cuire une dizaine de minutes ,fleur de sel  , goût de pomme de terre nouvelle , un régal et adorer par les enfants.

     

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci pour ce truc 🙂

  • Artichaut et cerise a écrit le 30 novembre 2011

    Non, hélas, je ne les trouve pas encore ces betteraves mais je demande aux producteurs chez qui je veux d’en planter et de tenter l’expérience pour la saison prochaine. Ça a bien marché avec les radis asiatiques…

  • indiana a écrit le 30 novembre 2011

    merci pour ce concours  je dirais le topinambour

  • Pgo2 a écrit le 30 novembre 2011

    Je ne sais pas si c’est un légume d’hier mais j’ai découvert il y a qqs jours la carotte blanche et … j’ai adoré !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      le goût est très différent de la carotte classique ?

  • Microbug a écrit le 30 novembre 2011

    Je vote pour le panais !
    Dans une soupe c’est très bon 🙂 Mais j’aimerais bien apprendre à utiliser d’autres légumes oubliés, donc ce livre serait parfait !

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Je croise les doigts 🙂

  • Anne a écrit le 30 novembre 2011

    Je croise les doigts 🙂

  • EMILY90009 a écrit le 30 novembre 2011

     merci pour ce concours je repondrais les
    topinambours

    • Anne a écrit le 30 novembre 2011

      Merci Emily, bonne chance

  • Clairozfaire a écrit le 1 décembre 2011

    J’ai redécouvert les panais et j’adôôôôre une soupe d’hiver avec  des légumes oubliés : carottes jaunes, panais, potiron.

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Et se régaler 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Une superbe association 🙂

  • Missourousset a écrit le 1 décembre 2011

    Je suis une fan des Topinambours!!!
    pour mes parents, le topinambour est définitivement connoté comme étant un aliment de guerre…
    pourtant ce petit goût d’artichaut… hmmmmm
    moi j’aime le manger bouilli en vinaigrette huile d’olive-balsamique.
    ou bien en velouté (3-4 topinambours + 1-2 pommes de terre cuites avec un bouillon kub, le tout mixé avec un peu de lait)
    un délice!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Oui, topinambours et autres rutabagas n’ont pas une bonne image pour nos anciens #mauvaisSouvenirs

  • La Papote a écrit le 1 décembre 2011

    Perso, j’adore les panais sautés en petits morceaux dans de la graisse de canard. J’y mêle quelques pommes de terre sautées aussi…

    Sinon, j’aime beaucoup la courge spaghetti, cuite au four coupée en deux, puis je récupère les  » spaghetti  » et je les mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, de dés de jambon et de conté râpé…

    J’adorerais me lancer sur d’autres légumes mais j’avoue que je ne sais pas trop comment les cuisiner !

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Miam, dans la graisse de canard, trop bon

  • seb920 a écrit le 1 décembre 2011

    Les Crosnes , encore peu connus aujourd’hui! J’adore … Et pourquoi?
    Dans mon enfance , j’ai tout simplement habité Crosne, petite ville de l’Essonne qui était la terre de culture! Alors, je ne pouvais pas y échapper et à la maison ma mère (et nous aujourd’hui) cuisinait en salade fraîche avec oeufs et jambon cru. Délicieux 😉

  • Lulu a écrit le 1 décembre 2011

    Je dois avouer que le radis noir m’a bien plu, il a un petit goût de chou fleur ! Ce livre que tuproposes est magnifique, je l’ai inscrit sur ma liste de Noël de livres à m’offir (ou à me faire offrir haha) dès que je l’ai vu!

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Tu le sers comment le radis noir ?  Bonne chance Lulu

  • Karine a écrit le 1 décembre 2011

    J’aime beaucoup le panais.
    Cuit doucement à l’étuvée avec oignons, carottes et pommes de terre ou en soupe avec 1 jus d’orange. Un régal !!

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Et voilà, j’ai faim 😉

  • Sylvie a écrit le 1 décembre 2011

    Pour ma part j’adore le panais et les topinambours !

    Merci de nous faire partager ce concours !!

  • Annie a écrit le 1 décembre 2011

    moi j’adore les panais! ceux sont mes préférés. Je les fais tout simplement rôtir au four avec de l’huile et du beurre (souvent je les rajoute avec les pommes de terres et les carottes) ou alors je les frire et je les incorpore dans un risotto. Un vrai délice!

  • Steph a écrit le 1 décembre 2011

    J’ai découvert ces légumes depuis que je prépares les purées de ma fille de 7 mois, alors je vais vous donner son préféré: le panais!! en purée, seul ou avec une courgette, elle se régale et nous aussi!!

  • Marieno a écrit le 1 décembre 2011

    Wouaouh, plus dee 250 commentaires…comme espérer c’est aussi vivre, je joue !
    Je ne savais pas que la petite physalis était un fruit oublié, mais j’en ai un pied dans un pot (qui attend sagement que je lui trouve sa place dans le jardin), et je dois surveiller les enfants pour qu’ils ne les picorent pas dès qu’ils voient les petites cages ! Moi aussi j’adore, juste cueillies et qui pétillent ! Chouette livre, en tout cas, merci de ne nous le faire découvrir !

  • La Papote a écrit le 1 décembre 2011

    J’avais laissé un commentaire mais, visiblement, il n’est pas passé…
    Donc, je disais que j’adorais les panais sautés dans de la graisse de canard avec quelques pommes de terre…

    Sinon, j’aime aussi beaucoup les courges spaghetti que je fais cuire au four, coupées en deux. Puis je retire les « spaghetti » que je mets dans un plat à gratin avec un peu de crème fraiche, des dés de jambon et du conté râpé.

    En revanche, inutile de me faire manger des crosnes.

    Après, j’aimerais bien me lancer dans d’autres légumes mais je n’ai pas de recettes alors, je n’ose pas…

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Si si La Papote, il est quelque part par là, en bas, mais y en a beaucoup alors ça descend vite 😉

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Il y en a 5 à gagner 😉 ca multiplie les chances 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    vive le panais

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    miam, ce doit être succulent 🙂

  • Valérie a écrit le 1 décembre 2011

    Hum, j’adore panais, topinambours et courges… Mais je cuisine souvent les mêmes recettes, alors je ne demande qu’à découvrir et innover!

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    C’est trop drôle : je pensais faire un scoop en parlant des panais! Visiblement je ne suis pas la seule à y avoir goûté ici. J’adore leur saveur sucrée à mi-chemin entre la carotte et le céleri (d’après mes papilles du moins :)). Et c’est sans conteste mon légume d’antan préféré!

  • Noémie a écrit le 1 décembre 2011

    Le panais : avec des morceaux de potiron, en couscous ou tajine. 
    Noémie 

  • Lulu a écrit le 1 décembre 2011

    Merci!! Je l’ai cuisiné en soufflé, avec parmesan et estragon frais ! J’ai beaucoup aimé!

  • Ketsia a écrit le 1 décembre 2011

    Un velouté de topinambours avec du magret de canard fumé et quelques gouttes d’huile à la truffe. Excellent pour les repas de fêtes…

  • Milica a écrit le 1 décembre 2011

    jadore le panais!
    biz
    melissa

  • Florence a écrit le 1 décembre 2011

    Moi c’est le persil racine : juste à croquer ou pour donner du gout à la classique soupe de légumes (avec carottes, oignons, poireaux, flocons de céréales et gros sel de guérande).
    Amitiés

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Super bon mais je n’en trouve qu’exceptionnellement 🙁

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    tentant 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Faut que j’essaie en tajine, plusieurs en parlent 🙂

  • Sylvie Olivier a écrit le 1 décembre 2011

    Les topinambours! ça pousse presque tout seul dans mon jardin depuis que j’en avais mis quelques uns autour d’un abricotier il y a 3 ans. Tous les ans, les belles fleurs blanches et puis l’hiver, je me fais de bonnes purée mi pomme de terre mi topinambours avec une pointe d’huile d’olive parfumée, du poivre. Un délice pour les soirées froides qui réchauffe le coeur! La version pommes de terre + topinanbours + celeri rave est aussi parfait car le céeri apporte sa douceur au goût de l’ensemble.

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    oui, beaucoup d’amateurs 😉

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Alors bonne chance: )

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    merci Sylvie pour cette idée d’association

  • Legendre a écrit le 1 décembre 2011

    J’ai un faible pour les salsifis avec pommes vapeur terminées au beurre et persil.  Au suivant…

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      😉 Je n’ai pas mangé de salsifis depuis des années 😉 mauvais souvenir de cantine 😉
       

  • Fleursdemarie a écrit le 1 décembre 2011

    J’aime beaucoup les physalis, pas trop acide, pas trop sucré …je les dévore comme des bonbons ! :))

  • LilisKook a écrit le 1 décembre 2011

    Je l’ai gouté sur le stand des Fruits et Legumes frais. Je pense qu’on peut la retrouver sur le site de la Fraich’Attitude. Je mène mon enquête et revient vers toi! 🙂

  • erable&cassonade a écrit le 1 décembre 2011

    Moi je voue un culte au topinambour!!! Avec son petit goût à mi-chemin entre l’artichaut et la noisette, il est juste irrésistible!! C’est aussi pour ça que j’adore l’apprêter en velouté, avec des noisettes concassées et un filet d’huile de noisette pour la déco!

  • Plumelechat a écrit le 1 décembre 2011

    Sans hésitation les crosnes ! Précuits à l’eau, puis sautés à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, une petite persillade, miam !

    Bonne continuation à vous !

    Isabelle.

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci Isabelle, bonne chance

  • Lulu Douda a écrit le 1 décembre 2011

    salut! pour les avoir cultivé sur mon balcon des épinards fraises! cest tout mimi et décore bien une salade de fruit! ^^

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      ahhhhhhhhh, je ne connais pas du tout, je vais aller chercher sur google

  • Déliceset Caprices a écrit le 1 décembre 2011

    Et bien je suis assez retro.. j’en utlise par exemple des
    carottes colorées le plus souvent possible. Cela donne du couleur à un ragoût automnal
    d’un dimanche gris…

    Pour ma recette préférée je dirai un Medley des légumes
    oubliés simplement rôtis, à la sauge et à la clémentine… rustique,
    savoureux, saine et …rétro !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Wow, ta photo est juste magnifique !

  • Valérie ESCUDIER a écrit le 1 décembre 2011

    J’adoooooooore les topinambours ! Le truc qui fait hurler ma mère (elle a connu la guerre alors elle a des excuses) mais qui a un si bon goût d’artichaut). En plus c’est joli tout plein et j’en cultive quelques plans. Ce que je ne connais pas encore ce sont les panais, et les carottes colorées, entre autres… mais j’y viens.

  • Coriandre-et-cie.overblog.com a écrit le 1 décembre 2011

    je tente ma chance
    moi mon legume oublie favori est le panais et sa recette … une delicate puree tout simplement au lait d’avoine
    merci papille … avant noel tu nous en mets pleins les pupilles ! bisous

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci 🙂 J’aime bien le lait d’avoine, il est délicat je trouve 😉

  • Sabrina de zekitchounette a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour,
    Les légumes que je préfère sont les carottes colorées. Cela permet d’avoir plusieurs saveurs et couleurs dans l’assiette.
    Je les aime cuites à la façon de Jamie Oliver : coupées en tronçons, cuites verticalement dans de l’eau et des herbes de Provence.
    A bientôt, et bonne journée !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Ahh Sabrina, j’adore cette recette 🙂

  • LaFrancesa a écrit le 1 décembre 2011

    Depuis que j’ai créé mon blog, je redécouvre certains légumes « oubliés » de mon enfance et je sais aujourd’hui les apprécié. Il y en a bien d’autres que je voudrais découvrir comme le persil et le cerfeuil tubéreux. J’ai une préférence en ce moment pour les panais, en chips.

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      On devient plus curieux avec un blog 😉

  • Claire a écrit le 1 décembre 2011

    j’ai découvert le velouté de potiron récemment (oui je ne suis pas très en avance) mais c’est un régal avec une pointe de crème fraiche !

  • Alexandra a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne, quel beau livre! Je lis votre blog depuis longtemps maintenant. Vous êtes la première personne dont j’ai découvert le blog régional même mon mari sourit quand il voit que je lis les billets! Kitchen addict, on ne se refait pas… Je suis vos pérégrinations culinaires avec plaisir.
    Les carottes colorées, ça donne une touche peps aux plats et elles sont très bonnes, mais elles sont difficiles à trouver dans ma petite ville. Le topinambours, les navets, voilà des légumes sains et pas onéreux qui donnent du goût dans les soupes, les pots au feu ! Bonne journée,

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Bonjour Alexandra. C’est gentil 🙂

      Moi aussi je peine à trouver de carottes colorées. Il faudrait que nos maraichers en replantent

  • Céline a écrit le 1 décembre 2011

    Le chou rave! J’ai découvert ce légume oublié en Allemagne où il est beaucoup plus populaire qu’en France. J’aime les cuisiner farcis avec des champignons et des petits lardons. Le plus compliqués est de les évider… 🙂 J’aime aussi les manger en accompagnement avec une petite sauce à la crème. C’est d’ailleurs comme ca que j’ai converti mon frère à ces délicieux légumes!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      J’en ai acheté une fois, je ne sais plus comment je l’ai préparé mais je me suis demandé un moment quoi en faire. Google a été mon ami 😉

  • Plumelechat a écrit le 1 décembre 2011

    Sans hésitation les crosnes ! Précuits à l’eau, puis sautés à l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, une petite persillade, miam !

    Bonne continuation à vous !

    Isabelle.

  • Lulu Douda a écrit le 1 décembre 2011

    salut! pour les avoir cultivé sur mon balcon des épinards fraises! cest tout mimi et décore bien une salade de fruit! ^^

  • anis* a écrit le 1 décembre 2011

    j’essaierai bien les topinanbours et rutabagas ( même si mes parents en frémissent d’horreur – ils etaient enfants pendant la guerre) , j’aime bien le gout des crosnes; et mes preférés du moment sont les moins « risqués  » !! : le scarottes multicolores .

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      oui, ils rappellent de mauvais souvenirs à beaucoup 🙁

  • Anneso** a écrit le 1 décembre 2011

    J’adore le panais que je cuisine le plus souvent en purée panais/carottes…
    Dernièrement, j’ai découvert la courge butternut (est-ce un légume oublié ?) que je cuisine en velouté avec des chataignes… Delicious !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Je ne sais pas si c’est un légume oublié mais c’est bon 😉

  • Ben42100 a écrit le 1 décembre 2011

    les crosnes sont vraiment délicieux bien qu’un peu chers

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Tu les trouves à combien le kilo ?

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Tu les trouves à combien le kilo ?

  • béadu93 a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne, je raffole du topinambour, simplement cuit à l’eau, fendu en deux avec une noix de beurre. Un délice ! Bonne journée !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Bonjour Béa, ils ont du succès les topinambours 😉

  • Déliceset Cap a écrit le 1 décembre 2011

    Et bien je suis assez retro.. j’en utlise par exemple des
    carottes colorées le plus souvent possible. Cela donne du couleur à un ragoût automnal
    d’un dimanche gris…

    Pour ma recette préférée je dirai un Medley des légumes
    oubliés simplement rôtis, à la sauge et à la clémentine… rustique,
    savoureux, saine et …rétro !

  • sandrine a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne,
    Pendant la semaine du goût j’ai eu la joie & le bonheur d’animer un atelier avec des Maternelles et nous avons réalisé le fameux Gargouillou de Michel Bras, composé de légumes oubliés. Je mets le lien vers les photos http://papillecotecours.canalblog.com/archives/20…. Pour moi c’était une chance de pouvoir sensibiliser ce jeunes publics et j’avoue que l’émotion était au rendez-vous car ils m’ont scotché les loulous!!

  • Valérie ESCUD a écrit le 1 décembre 2011

    J’adoooooooore les topinambours ! Le truc qui fait hurler ma mère (elle a connu la guerre alors elle a des excuses) mais qui a un si bon goût d’artichaut). En plus c’est joli tout plein et j’en cultive quelques plans. Ce que je ne connais pas encore ce sont les panais, et les carottes colorées, entre autres… mais j’y viens.

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Wow, ta photo est juste magnifique ! 

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

     lol, oui 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    trop bon 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

     Merci Isabelle, bonne chance

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    ahhhhhhhhh, je ne connais pas du tout, je vais aller chercher sur google

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne,
    Une petite recette avec des kakis! avec des carrés de pâte à raviolis chinois faire de petits raviolis garnis de petits morceaux de kakis et de petits dès de pâte de coing. Bien fermer et faire frire, saupoudrer de sucre glace!
    Tiède c’est délicieux !
    Merci pour ce blog aussi varié qu’instructif !
    Anne

  • Coriandre-et-cie.ove a écrit le 1 décembre 2011

    je tente ma chance
    moi mon legume oublie favori est le panais et sa recette … une delicate puree tout simplement au lait d’avoine
    merci papille … avant noel tu nous en mets pleins les pupilles ! bisous

  • Sabrina de zekitchou a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour,
    Les légumes que je préfère sont les carottes colorées. Cela permet d’avoir plusieurs saveurs et couleurs dans l’assiette.
    Je les aime cuites à la façon de Jamie Oliver : coupées en tronçons, cuites verticalement dans de l’eau et des herbes de Provence.
    A bientôt, et bonne journée !

  • LaFrancesa a écrit le 1 décembre 2011

    Depuis que j’ai créé mon blog, je redécouvre certains légumes « oubliés » de mon enfance et je sais aujourd’hui les apprécié. Il y en a bien d’autres que je voudrais découvrir comme le persil et le cerfeuil tubéreux. J’ai une préférence en ce moment pour les panais, en chips.

  • Claire a écrit le 1 décembre 2011

    j’ai découvert le velouté de potiron récemment (oui je ne suis pas très en avance) mais c’est un régal avec une pointe de crème fraiche !

  • Lavande a écrit le 1 décembre 2011

    J’ajoute que si je ne suis pas chauvine le meilleur légume on the world c’ets le cerfeuil tubéreux. ça coute un rognon mais qu’est ce que c’ets bon !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Je n’en trouve quasiment jamais, mais c’est trop bon, ca c’est sur

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    mdr Claire 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    On devient plus curieux avec un blog 😉

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Ahh Sabrina, j’adore cette recette 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Merci 🙂 J’aime bien le lait d’avoine, il est délicat je trouve 😉

  • sandrine a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne,
    Pendant la semaine du goût j’ai eu la joie & le bonheur d’animer un atelier avec des Maternelles et nous avons réalisé le fameux Gargouillou de Michel Bras, composé de légumes oubliés. Je mets le lien vers les photos http://papillecotecours.canalblog.com/archives/20…. Pour moi c’était une chance de pouvoir sensibiliser ce jeunes publics et j’avoue que l’émotion était au rendez-vous car ils m’ont scotché les loulous!!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Bonjour Sandrine, cela avait l’air super 🙂

  • Romarin a écrit le 1 décembre 2011

    Un peu déprimant le nb de participants…. mais je tente ma chance car j’ai repéré ce très joli livre et nous sommes adeptes des légumes oubliés, avec des essais plus ou moins concluants. Dernier essai raté, une soupe avec des carottes foncées…. une soupe noire quoi, qui a effrayé mes enfants….. et récente délicieuse surprise avec un céleri (légume oublié ?), découper des tranches fines dans un céleri boule pelé et faire revenir ds une poele chaude et huilée un long moment jusqu’à ce que les tranches soient tendres, c’est une merveille de finesse… je vais lire les commentaires car j’ai des mini navets jaunes à cuisiner !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Il y en a 5 à gagner 😉 Et puis il y aura d’autres choses à gagner d ici la fin de l’année 😉

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Il y en a 5 à gagner 😉 Et puis il y aura d’autres choses à gagner d ici la fin de l’année 😉

  • Alexandra a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne, quel beau livre! Je lis votre blog depuis longtemps maintenant. Vous êtes la première personne dont j’ai découvert le blog régional même mon mari sourit quand il voit que je lis les billets! Kitchen addict, on ne se refait pas… Je suis vos pérégrinations culinaires avec plaisir.
    Les carottes colorées, ça donne une touche peps aux plats et elles sont très bonnes, mais elles sont difficiles à trouver dans ma petite ville. Le topinambours, les navets, voilà des légumes sains et pas onéreux qui donnent du goût dans les soupes, les pots au feu ! Bonne journée,

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Bonjour Alexandra. C’est gentil 🙂

      Moi aussi je peine à trouver de carottes colorées. Il faudrait que nos maraichers en replantent

  • Céline a écrit le 1 décembre 2011

    Le chou rave! J’ai découvert ce légume oublié en Allemagne où il est beaucoup plus populaire qu’en France. J’aime les cuisiner farcis avec des champignons et des petits lardons. Le plus compliqués est de les évider… 🙂 J’aime aussi les manger en accompagnement avec une petite sauce à la crème. C’est d’ailleurs comme ca que j’ai converti mon frère à ces délicieux légumes!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      J’en ai acheté une fois, je ne sais plus comment je l’ai préparé mais je me suis demandé un moment quoi en faire. Google a été mon ami 😉

  • Dominique Demaegdt a écrit le 1 décembre 2011

    Malgré le nombre de participant je vais tenté ma chance… En même temps que je découvre ce site 😉
    J’adore les topinambours, qui n’est pas un légume oublié de nos parents/grands parents… Le gros avantage de ce légume c’est qu’il pousse partout sans difficulté (plus facile que des tomates)…
    Mais comme recette je préfère mettre en avant le patisson, si vous ne l’avez jamais cuisiné, pour ma part, j’ai mis un peu de temps à l’apprécier tellement il peut apparaitre fade… Par contre pour la présentation c’est top :
    Le patisson Farci : (prenez des petits, avec un par personne, plat unique)

    Mettre le pâtisson à cuire dans une cocotte d’eau salée 25mn. Egoutter, laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère. Réserver la chair.

    Avec la chair, on fait une farce avec de l’oignon revenu, de la tomate, du thym, de la sarriette, sel et poivre et selon les goûts, champignons (c’est la saison ca va avec), jambon, crème fraîche… On farcit, on réchauffe au four et on peut même le gratiner.

    Variante de farce

    Mélanger 500g d’épinards cuits et égouttés avec sel, poivre, fromage râpé, et une gousse d’ail pilée. Saupoudrer de chapelure. Gratiner
    ——–
    Et je profite de faire un peu de pub (la d’ou viens cette recette) pour les magasins biocoop d’angers, qui sont des magasins coopératif (un client, une voix). Les légumes sont de saisons, ne sont pas oublié, et en plus ils nous donne des recettes comme celle-ci avec les legumes « oublié »… Ainsi on fait ses course et en plus on a notre menu !

    Mais si je peux avoir de nouvelles recettes dans un beau livre je suis preneur ;-))

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci pour la recette et bonne chance 🙂

  • anis* a écrit le 1 décembre 2011

    j’essaierai bien les topinanbours et rutabagas ( même si mes parents en frémissent d’horreur – ils etaient enfants pendant la guerre) , j’aime bien le gout des crosnes; et mes preférés du moment sont les moins « risqués  » !! : le scarottes multicolores .

  • Anneso** a écrit le 1 décembre 2011

    J’adore le panais que je cuisine le plus souvent en purée panais/carottes…
    Dernièrement, j’ai découvert la courge butternut (est-ce un légume oublié ?) que je cuisine en velouté avec des chataignes… Delicious !

  • Catherine odouard a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour,
    en cette période ou la froidure commence a pointer le bout de son nez : un velouté de topinambours aux châtaignes avec une pointe d’ail et servie avec des morceaux de saint Nectaire fermier qui fondent doucement… C’est le bonheur !

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Ca c’est super gourmand et cela plairait à mon copain Benjamin qui s’occupe de la promo des fromages d’Auvergne 🙂

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Ca c’est super gourmand et cela plairait à mon copain Benjamin qui s’occupe de la promo des fromages d’Auvergne 🙂

  • Ben42100 a écrit le 1 décembre 2011

    les crosnes sont vraiment délicieux bien qu’un peu chers

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Je ne sais pas si c’est un légume oublié mais c’est bon 😉

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    oui, ils rappellent de mauvais souvenirs à beaucoup 🙁

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Sandrine, cela avait l’air super 🙂

  • béadu93 a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne, je raffole du topinambour, simplement cuit à l’eau, fendu en deux avec une noix de beurre. Un délice ! Bonne journée !   

  • Lavande a écrit le 1 décembre 2011

    Je joue bien sûr ! Tu penses quand on dit légumes je débarque héhé
    Bon alors moi je suis extrêmement chauvine donc mon légume préféré c’ets le navet de Pardailhan ! Et je l’ai adoré ainsi, cuisiné en blanquette http://www.lignepapilles.com/2009/01/16/blanquett

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Béa, ils ont du succès les topinambours 😉

  • EstelleCalim a écrit le 1 décembre 2011

    J’en ai testé plusieurs, et je ne les reconnais pas tous XD
    Mais pour le moment, mon préféré reste le panais, en purée avec des carottes et des pommes de terre

  • pekky la gourmande a écrit le 1 décembre 2011

    mon légume oublié préféré ? le pâtisson <3
    deja pour sa forme, mais aussi pour son gout!
    je l'adore en gratin, avec quelques lardons et de la béchamel faire avec amour! 😀
    un régal!! mais attention, il faut choisir un bon pâtisson et pas trop gros, sinon, je trouve qu'il est bien moins bon en gout 🙂

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci Pekky, tu me donnes envie d’essayer, je n’en ai jamais cuisinés.

  • lilisucrée a écrit le 1 décembre 2011

    J’

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour Anne,
    Une petite recette avec des kakis!  avec des carrés de pâte à raviolis chinois faire de petits raviolis garnis de petits morceaux de kakis et de petits dès de pâte de coing. Bien fermer et faire frire, saupoudrer de sucre glace!
    Tiède c’est délicieux !
    Merci pour ce blog aussi varié qu’instructif !
    Anne

  • lilisucrée a écrit le 1 décembre 2011

    Sorry pour l’erreur…

    J’ai découvert cette année le pâtisson; farci selon Dr Slurp: http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2007/09/2
    c’était délicieux et la classe en présentation, sinon ma misstinguette de 7 mois l’a bien aimé vapeur et huile d’olive ;o) d’ailleurs je teste beaucoup de courges différentes pour ma poupée, elle aime et c’est de saison! (butternut sa préférée actuellement ;o) )

  • Rubicorne a écrit le 1 décembre 2011

    C’est vrai qu’il s’est plutôt bien démocratisé depuis quelques années mais parmi les légumes anciens j’ai une préférence pour le potimarron. Suivi de près par le topinambour qui est une fort agréable surprise! Merci pour ce petit jeu et bonne journée 🙂

  • Lavande a écrit le 1 décembre 2011

    Je joue bien sûr ! Tu penses quand on dit légumes je débarque héhé
    Bon alors moi je suis extrêmement chauvine donc mon légume préféré c’ets le navet de Pardailhan ! Et je l’ai adoré ainsi, cuisiné en blanquette http://www.lignepapilles.com/2009/01/16/blanquett

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Avant que je ne trouve cela ici, je peux chercher un moment 🙁

  • Lavande a écrit le 1 décembre 2011

    J’ajoute que si je ne suis pas chauvine le meilleur légume on the world c’ets le cerfeuil tubéreux. ça coute un rognon mais qu’est ce que c’ets bon !

  • caro a écrit le 1 décembre 2011

    mon truc à moi, c’est le panais! je l’utilise par tout des que le froid arrive! avec des lentilles, delicieux!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Je n’aurais jamais pensé l’associer avec des lentilles, merci pour l’idée

  • Romarin a écrit le 1 décembre 2011

    Un peu déprimant le nb de participants…. mais je tente ma chance car j’ai repéré ce très joli livre et nous sommes adeptes des légumes oubliés, avec des essais plus ou moins concluants. Dernier essai raté, une soupe avec des carottes foncées…. une soupe noire quoi, qui a effrayé mes enfants….. et récente délicieuse surprise avec un céleri (légume oublié ?), découper des tranches fines dans un céleri boule pelé et faire revenir ds une poele chaude et huilée un long moment jusqu’à ce que les tranches soient tendres, c’est une merveille de finesse… je vais lire les commentaires car j’ai des mini navets jaunes à cuisiner !

  • Riane a écrit le 1 décembre 2011

    Le panais. Sans aucun doute, du moins pour l’instant. Et (Honteusement?), je fais le basique de chez basique: les frites de panais

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      C’est bon le basique le basique 🙂

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Je n’en trouve quasiment jamais, mais c’est trop bon, ca c’est sur

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Avant que je ne trouve cela ici, je peux chercher un moment 🙁

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Merci Anne 🙂

  • lilisucrée a écrit le 1 décembre 2011

    Sorry pour l’erreur…

    J’ai découvert cette année le pâtisson; farci selon Dr Slurp: http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2007/09/2
    c’était délicieux et la classe en présentation, sinon ma misstinguette de 7 mois l’a bien aimé vapeur et huile d’olive ;o) d’ailleurs je teste beaucoup de courges différentes pour ma poupée, elle aime et c’est de saison! (butternut sa préférée actuellement ;o) )

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      je l’ai effacée 🙂 Et voilà que tu me mets un lien vers le Dr Slurp, mon idole 🙂 je l’aime d’amour. Merci miss

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      je l’ai effacée 🙂 Et voilà que tu me mets un lien vers le Dr Slurp, mon idole 🙂 je l’aime d’amour. Merci miss

  • Langour a écrit le 1 décembre 2011

    J’ai découvert le cerfeuil tubéreux chez des amis et j’ai adoré! pour moi le cerfeuil c’etait une herbe et basta! et depuis j’en cherche partout mais impossible d’en trouver, le 47 n’aime pas le cerfeuil tubéreux ;)…je vais en semer l’an prochain….c’est sûr!

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Essaie peut être dans les magasins bio. Sinon j’en ai trouvé une ou deux fois chez casino (incredibeule)

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Essaie peut être dans les magasins bio. Sinon j’en ai trouvé une ou deux fois chez casino (incredibeule)

  • Bibicheart a écrit le 1 décembre 2011

    Moi c’est le panais que je cuisine sous forme de frites avec des cubes de jeunes navets au four ou tout simplement sautés.

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci de ta participation 🙂

  • Dominique Demaegdt a écrit le 1 décembre 2011

    Malgré le nombre de participant je vais tenté ma chance… En même temps que je découvre ce site 😉
    J’adore les topinambours, qui n’est pas un légume oublié de nos parents/grands parents… Le gros avantage de ce légume c’est qu’il pousse partout sans difficulté (plus facile que des tomates)…
    Mais comme recette je préfère mettre en avant le patisson, si vous ne l’avez jamais cuisiné, pour ma part, j’ai mis un peu de temps à l’apprécier tellement il peut apparaitre fade…  Par contre pour la présentation c’est top :
    Le patisson Farci : (prenez des petits, avec un par personne, plat unique)

    Mettre le pâtisson à cuire dans une cocotte d’eau salée 25mn. Egoutter, laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère. Réserver la chair.

    Avec la chair, on fait une farce avec de l’oignon revenu, de la tomate, du thym, de la sarriette, sel et poivre et selon les goûts, champignons (c’est la saison ca va avec), jambon, crème fraîche… On farcit, on réchauffe au four et on peut même le gratiner.

    Variante de farce

    Mélanger 500g d’épinards cuits et égouttés avec sel, poivre, fromage râpé, et une gousse d’ail pilée. Saupoudrer de chapelure. Gratiner
    ——–
    Et je profite de faire un peu de pub (la d’ou viens cette recette) pour les magasins biocoop d’angers, qui sont des magasins coopératif (un client, une voix). Les légumes sont de saisons, ne sont pas oublié, et en plus ils nous donne des recettes comme celle-ci avec les legumes « oublié »… Ainsi on fait ses course et en plus on a notre menu !

    Mais si je peux avoir de nouvelles recettes dans un beau livre je suis preneur ;-))

  • Lucie a écrit le 1 décembre 2011

    Eh bien pour ma part, c’est le chou-rave et la recette, je l’avais trouvée sur ce blog !
    C’est donc une salade de chou-rave avec une délicieuse sauce qui relève
    le goût de ce délicieux légume. Recette ici : http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/11/u
    (MIAM !)

  • Anne a écrit le 1 décembre 2011

    Merci pour la recette et bonne chance 🙂

  • Catherine odouard a écrit le 1 décembre 2011

    Bonjour,
    en cette période ou la froidure commence a pointer le bout de son nez : un velouté de topinambours aux châtaignes avec une pointe d’ail et servie avec des morceaux de saint Nectaire fermier qui fondent doucement… C’est le bonheur !

  • EstelleCalim a écrit le 1 décembre 2011

    J’en ai testé plusieurs, et je ne les reconnais pas tous XD
    Mais pour le moment, mon préféré reste le panais, en purée avec des carottes et des pommes de terre

  • Lucie a écrit le 1 décembre 2011

    Eh bien pour ma part, c’est le chou-rave et la recette, je l’avais trouvée sur ce blog !
    C’est donc une salade de chou-rave avec une délicieuse sauce qui relève
    le goût de ce délicieux légume. Recette ici : http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/11/u
    (MIAM !)

    • Anne a écrit le 1 décembre 2011

      Merci Lucie 🙂 J’aime beaucoup le blog de Flo

  • pekky la gourmande a écrit le 1 décembre 2011

    mon légume oublié préféré ? le pâtisson <3
    deja pour sa forme, mais aussi pour son gout!
    je l'adore en gratin, avec quelques lardons et de la béchamel faire avec amour! 😀
    un régal!! mais attention, il faut choisir un bon pâtisson et pas trop gros, sinon, je trouve qu'il est bien moins bon en gout 🙂

  • Karine a écrit le 1 décembre 2011

    tu n’es pas 1/2 gourmande toi !! 😉

  • Ellemra a écrit le 1 décembre 2011

    Je suis une vraie fan des Crosnes. Un souvenir d’enfance car mon arrière grand père en cultivait dans son jardin. Ce petit gout de noisettes hum ! Il faut simplement les passer à la poêle avec du persil. C’est très cher à l’achat (on les trouve en ce moment d’ailleurs). J’ai essayé d’en mettre dans mon potager mais je n’ai jamais vraiment réussi à en avoir une quantité importante.

    J’ai aussi découvert et je cultive dans mon jardin des PANAIS. Ma recette préférée : une purée avec des pommes de terre et de la tomme fraiche.

    J’utilise aussi beaucoup les RUTABAGA dans la soupe à la place des navets car je trouve que cela donne plus de gout.

    Mais c’est vrai que je n’ai pas encore fait l’effort de découvrir les autres légumes d’antan. Peut être qu’un bouquin m’aiderait 😉