Pancakes à la farine d’épeautre et aux abricots

Pancake à l’épeautre et aux abricots (c) ML Tombini

Quand les abricots sont bien mûrs et qu’un brunch se profile, ces pancakes à la farine d’épeautre font un malheur. La céréale apporte un petit goût de noisette, les fruits compotent doucement, et la cuisine sent l’été. Simple, joli, efficace. (Et oui, on peut lécher la cuillère.)

Recette inspirée d’un ancien dossier de presse Bonne Maman®, revisitée façon Papilles 😀 !

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 à 3 personnes (6 à 8 pancakes)

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 125 g de farine d’épeautre
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 20 g de sucre
• 12 abricots
• 2 cuillères  à soupe de confiture d’abricots

Préparation

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine d’épeautre, levure, sucre. Ajoutez l’œuf, fouettez, puis versez le lait et l’huile. La pâte doit rester un peu épaisse (pancakes obligent 😉).

Faites chauffer une poêle à pancakes légèrement huilée. Versez une petite louche, laissez cuire 1 à 2 minutes : des bulles apparaissent ? Retournez ! Cuisez encore 1 minute. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Lavez, dénoyautez et tranchez les abricots. Dans une poêle, faites-les compoter à feu doux 4 à 5 minutes. Ajoutez la confiture, mélangez et gardez tiède.

Empilez les pancakes, nappez de compotée et dégustez chaud. Sourire garanti !

Mes astuces

• Épeautre : sa saveur de noisette adore l’abricot ! Si la pâte épaissit, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
• Version “été” : ajoutez 1 c. à café de zeste de citron ou une feuille de thym dans la compotée.
• À l’avance : vous pouvez cuire les pancakes et les réchauffer 30 secondes au grille-pain.

Questions fréquentes

Je n’ai pas de farine d’épeautre ? Remplacez-la par moitié farine de blé T55 et moitié farine complète : vous garderez un côté rustique et savoureux.

Des abricots surgelés, ça marche ? Oui ! Faites-les compoter à feu doux sans les décongeler avant d’ajouter la confiture.

La pâte colle, normal ? Feu trop fort : baissez un peu. L’épeautre colore vite, cuisez doucement pour garder du moelleux.

Pour aller plus loin

• Pancakes aux flocons d’avoine – version healthy et rassasiante
• Pancakes au yaourt – la version express du brunch
• Toutes mes recettes de pancakes

Bon appétit !