Biscuits croustifondants aux noisettes caramélisées
Des petits biscuits croustifondants, délicieux, à grignoter à l’heure du thé ou du café, et qui ne contiennent que des blancs d’oeufs. Pratique quand il en reste plein le congélateur ! Une recette de mon amie Nathalie.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour une quarantaine de petits biscuits
- 125 g de noisettes décortiquées
- 120 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 4 blancs d’œufs
Préparation
Torréfiez à sec les noisettes dans une poêle pendant 5 minutes puis saupoudrez-les avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laissez caraméliser puis débarrasser sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir et concassez au robot (fonction pulse). On ne doit pas obtenir une poudre trop fine.
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez leur les 120 g de sucre, 100 g de sucre glace, la cuillère à café de Maïzena, la cuillère à café de vinaigre blanc et les noisettes. Mélangez délicatement.
Dressez ensuite à la poche à douille ou à l’aide de petites cuillères des petits biscuits (1,5cm de diamètre environ) sur une toile silpat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 120°C pendant 30 minutes (chaleur tournante). Pendant toutes la cuisson, laissez la porte entre ouverte en la calant avec une cuillère en bois par exemple. Laissez ensuite dans le four éteint pendant 1 heure avant de grignoter !
Bon appétit !
Durant la confection des biscuits, je me suis laissé aller à quelques reflexions : parfois, on se sert du vinaigre comme un catalyseur pour le caramel. Pour mon cas, ça aurait était d’autant plus utile pour les noisettes car sans les humidifier, le sucre restait au fond de la poele. Autre reflexion : pourquoi ne pas concasser les noisettes avant de les torréfier ? Elles n’en auraient que plus de gout non ?
Sinon au résultat, mes biscuits ressemblent plutôt à des meringues… mais c’est bon !
🙂 Il faut adapter en fonction de ses envies et ne pas hésiter à faire ses propres expériences 🙂 C’est le mieux 🙂