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Blog culinaire qui fait voyager

Rôti d’agneau en croûte de tomates confites

Agneau

Rôti d'agneau au délice de tomates confites

J’ai un super boucher. Je ne sais pas si j’ai déjà eu l’occasion d’en parler ici mais je le cite chaque fois que l’on me demande des bonnes adresses à Bordeaux. Il s’appelle Fabrice Pineaud et il est tous les dimanches au Marché des Chartrons à Bordeaux. Vous le reconnaitrez si vous passez par là, il y a une file d’attente de compétition devant ou alors il faut venir tôt. Enfin tôt au marché des Chartrons, c’est avant 10 heures ^_^.  Dimanche dernier, je lui ai pris une épaule d’agneau désossée roulée façon rôti, une viande que nous aimons tous mais que nous ne mangeons pas très souvent.

Avant de suivre les conseils de cuisson qu’il m’a donné : 40 minutes à 180°C, j’ai badigeonné le rôti avec cette tartinade pour l’apéritif reçue la semaine dernière.

Délice de tomates confites - Lucien GeorgelinTartinade de tomates confites – Lucien Georgelin :
Composition : tomates séchées réhydratées, (27%), olives vertes, anchois à l’huile, huile d’olive, cumin, vinaigre de vin rouge, ail, poivre.

C’est simplissime, mais cela apporte un petit goût tout à fait sympathique. Vous pouvez aussi réaliser un même genre de tartinade vous mêmes en mixant 8 tomates à l’huile avec 1 cuillère à soupe d’olive vertes, 2 anchois, une cuillère à café de vinaigre de vin, 1/2 gousse d’ail, 1 cuillère à café de cumin, du poivre, et vous détendez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.

A déguster avec une simple purée de pommes de terre. Excellent !

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • ManueB a écrit le 2 septembre 2010

    C’est une viande que j’apprécie beaucoup, badigeonnée de tartinade à base de tomates séchées, ce rôti doit être délicieusement parfumé !!! miammm

    manuje

  • Guide de voyage a écrit le 2 septembre 2010

    Quelle chance d’avoir un bon boucher à proximité. Ici à Toulon, c’est le désert total… Et pas que dans la boucherie d’ailleurs. Merci pour cette belle recette…

    • Anne a écrit le 2 septembre 2010

      Merci Benoit. C’est vrai que j’ai de la chance pour le boucher. Pour les fruits et légumes, par contre, humph, heureusement que j’en ai un petit qui s’est installé dernièrement. C’était jusqu’alors le désert de ce côté.

  • Isabelle de Bordeaux a écrit le 2 septembre 2010

    Merci pour cette recette simple, rapide et délicieuse

  • Goldenberry a écrit le 2 septembre 2010

    Le monde est petit! Je viens justement de découvrir cette tartinade (la même vraiment) en vacances la semaine dernière…

    Donc il ne me reste plus qu’a acheter de l’agneau maintenant!

    D’ailleurs si tu as l’occasion de gouter celle au champignons, c’est un régalll!

    Merci pour cette recette appétissante, qui n’arragne rien à ma fringalle aigue de 17h…

    • Anne a écrit le 2 septembre 2010

      @Goldenberry Il n’y a plus qu’à 🙂

  • Miss Crumble a écrit le 2 septembre 2010

    Sympa cette petite idée toute simple. J’vais demander le même morceau de viande à mon boucher samedi. Tu fais une cuisson à la sonde ou non? Parce que c’est génial pour savoir ou en en la cuisson.

  • christine a écrit le 2 septembre 2010

    Salut. Ceci est un blog agréable et très instructif. Les photos semble bon aussi. Merci pour le partage. J’adore votre blog et j’adore les images ainsi. Si vous ne l’esprit, je voudrais bien guider Foodista les lecteurs vers votre poste. Il suffit d’ajouter le foodista widget à la fin de ce message de sorte qu’il apparaît dans les pages Foodista et c’est tous ensemble, Merci!

    • Anne a écrit le 2 septembre 2010

      Merci beaucoup. Ca fait rudement plaisir 🙂

  • Zaza a écrit le 3 septembre 2010

    J’avais un super boucher sur Paris que j’adorais, je lui demandais un morceau, il me demandait ce que je comptais en faire et au final me donnait autre chose et à chaque fois, c’était du tonnerre!

    Sur Marseille, j’attends encore, je teste un peu tous les bouchers avant de me fixer!

    En tout cas ton plat me plait bien!

    Bises

    • Anne a écrit le 3 septembre 2010

      @ ZAza : j’espère que tu vas en trouver un

  • Béa, Une Comète a écrit le 14 avril 2012

    Bonjour Anne, j’ai une question toute bête : c’est adaptable avec du veau? Je reçois des amis demain et ils n’aiment pas l’agneau… Merci, bonne journée !

    • Anne a écrit le 14 avril 2012

      Oui sans souci, j’y ajouterai bien de la sauge hachée. La sauge et le veau, cela fonctionne très bien 😉

  • Béa, Une Com& a écrit le 14 avril 2012

    Bonjour Anne, j’ai une question toute bête : c’est adaptable avec du veau? Je reçois des amis demain et ils n’aiment pas l’agneau… Merci, bonne journée !

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