Dos de cabillaud sur lit de févettes
Une recette réalisée lors d’un atelier culinaire avec David Zuddas. C’était vraiment très bon.Commencez par réaliser la recette de salade de fèves et poivrons (clic).
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation
Épongez les dos de cabillaud. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau enduit d’huile d’olive et salez-les légèrement.
Faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 60°C.
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- Dos de cabillaud
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- Huilez
Déposez un lit de salade de fèves dans l’assiette, mettez par dessus un dos de cabillaud, salez et servez immédiatement.
La petite sauce qu’il y avait sur le poisson, est un lait d’ail. L’ail est blanchi puis cuit à l’eau. On le mixe, on rajoute du lait en poudre et on remixe pour tout mélanger. Très bon aussi. On doit pouvoir aussi cuire dans du lait, mais l’atelier était consacré au lait en poudre ^_^.
J’ai beaucoup aimé cette façon de cuire le poisson à basse température. Le résultat est vraiment très bon. Une recette parfaite pour un déjeuner d’été.
Enjoy !
Bonjour, délicieux, léger et très goûteux! Recette parfaite pour l’été. Je l’ai servie avec des pommes de terre, simplement. Mais une petite question : que sont les deux quenelles blanche et rouge dans l’assiette?
@magda – en blanc c était une préparation à base d’ail – l’autre je ne me souviens plus du tout