Royal chocolat : la délicieuse recette du Trianon

Recette testée ce week end, et approuvée par toutes les générations de la famille !
J’ai trouvé les explications très utiles et ça n’est vraiment pas compliqué ! Merci pour ce délice, mmmh quand je repense à la couche chocolat-gavotte… 🙂

bonjour

j’ai fait le royale pour 24 personnes il faut combien de temp pour le

dégeler merci

Merci pour cet excellentissime gâteau bien meilleur que chez certaine pseudo pâtissiers !! Comme d’habitude j’ai fait ma poudre d’amande maison en y mélangeant quelques noisettes (je ne mets que 40g au total).
Je n’ai pas le fameux cadre et j’ai utilisé mon moule rond démontable en métal (perso j’ai pyrex), qui est parfait pour ce genre de recette !!
A titre indicatif, pour ces quantités, un moule de 27 donne un gâteau un peu moins haut que la photo mais parfait tout de même pour 10 personnes.
Seul bémol, j’ai tout suivi à la lettre mais à la dernière étape du démoulage final, le haut de mon gateau (donc la mousse) restait collé au métal… impossible de démouler sans casser…
La prochaine fois je mets papier cuisson entre le métal et le haut du gateau, et tant pis pour la déco (je ferais les dessins à la fin!).

bonne recette mais un peu compliquer pour moi mais on s’est régalé 😉
merci.

Ma couche de praliné (chocolat praliné et gavottes écrasées) était très dure a couper.
Pourquoi?

Bonjour,
J’ai fait ce gâteau y’a deux jours pour mon anniversaire ! C’est un gâteau que j’affectionne particulièrement, surtout pour sa couche de praliné croustillante 😀
On était 12 à table, j’ai donc fait x 1,5 pour les doses pour un cercle à pâtisserie de 28 cm. Je n’ai pas eu trop de problème à faire le gâteau, à part pour la chantilly au chocolat que j’ai dû recommencer 3 fois lol, mais c’était de ma faute donc je ne vais pas en parler 😉
Par contre, à la dégustation, la couche de génoise était dure à couper et à manger. Qu’en pensez-vous ? J’ai laissé le gâteau au frigo une nuit et une journée. J’ai dû le sortir une vingtaine de minutes avant la dégustation.
Malgré ça, il a eu un succès fou ! Tout le monde a adoré et mes invités étaient déçus de ne pas pouvoir reprendre une 2ème part ! 😀
Merci pour cette recette et toutes les autres, je visite régulièrement votre site.

Recette au top. C’est la 4ième fois que je le fais et toujours aussi apprécié.
Je l’ai fait pas plus tard que samedi soir dernier pour un repas chez des amis : ils ont tous adoré…

Bonjour Anne, j’ai testé la recette, top pour la mousse et le biscuit (bon, sauf mon four avec lequel rien ne lève, vivement le déménagement pour une bécane plus puissante!), mais le croustillant aux gavottes est devenu mou dès que j’ai ajouté le chocolat…Y aurait-il une raison?
En tout cas merci pour cette recette de mon gâteau préféré!

Bonjour
C est mon deuxième essai, le gout est la mais pas l’esthétique.
Quelle dimension faut il prendre pour le plat ? quelle doit être l’aspect du mélange chocolat pralinoise gavotte? Et pour avoir differents sucres ?
Merci d’avance

Il est au frais pour la nuit. Je l’ai monté « à l’endroit « , et mon petit plus : mettre un peu de mascarpone dans la chantilly pour une super tenue. Je le mets pas du tout au congélateur du coup. Dégustation demain midi mais c’est pas mon 1er je suis plutôt confiante c’est un de mes desserts préférés

Bonjour,
c’est vrai qu’il est top cet entremet, voilà plusieurs années que je le fais avec votre recette.
Hier soir encore mais un petit souci que je n’avais jamais eu avant, la mousse était assez compacte, de quoi cela peut-il provenir ? jusque maintenant tout allait bien
Merci pour votre retour.

Pour les amateurs de chocolat c’est un délice. Je l’ai déjà réalisé à partir d’une recette trouvée sur marmiton . Avec toutes tes explications c’est facile, un peu long, mais que de compliments au moment de la dégustation. Certains même ne veulent pas croire qu’il s’agit d’un gâteau maison. Allez je me lance pour pâques.

MERCI! MERCI! MERCI!J’adore ce gateau et je m’étais toujours demandé comment arriver a produire cet excellent croustillant praliné qui fait tout en fait!Alors MERCI, encore MERCI…je ne sais pas si je le réaliserai un jour, mais c’est trop top d’avoir la recette filmée!Merci…(je suis au bord des larmes!!!!!)Anne.PS: Moi, a l’atelier Demarle, j’ai eu le roulé d’epinard…c’est moins glam’

Et la gélatine dans la mousse au chocolat noir ma belle ? oubliée… Pis , je vais faire ma pénible, mais avec la pralinoise risque d’être dur dur l’étage croustillant !!! allez je sors…suis trop formatée Valrhona moi c’est grave ! En tout cas la photo donne envie c’est sûr …

Waouh quel boulot !Des fois, je pense que ce n’est pas plus mal qu’il faille du courage pour faire des desserts, car pour ceux prêt en 5 minutes, par exemple ton gateau dans une tasse, et bien c’est le piège, on finit par en manger tous les jours… du coup ma balance fait la gueule 🙂

Je commente pour le première fois après avoir lu et relu en long et en large… pour te féliciter et te remercie !La recette a l’air géniale et j’ai très envie de le faire. Il faut maintenant que j’achète tout le matériel.

Mon gâteau préféré !!!!! Mon rêve de savoir le faire, mais trop compliqué pour moi 😉

Superbe gâteau, pas trop difficile à faire avec Flexipan !!!Trop bon, je fonds……bonne journéemanue

Ah oui, là on ne rigole pas!C’est pro de chez pro. C’était bon?

Wahou, Anne!!! Le gâteau! Tu es tombée malade, tu t’ennuyais à la maison???? Lol… Vrai que ce montage a du succès, l’excellent pâtissier de chez Carrefour (dont je n’ai pas retenu le nom) en a fait son cheval de bataille. Je fais ma mousse au chocolat noir comme toi, pas besoin de gélatine sauf bien entendu avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc (et toc Mercotte!) Il y a assez de beurre de cacao dans le chocolat noir pour faire tenir une mousse dans des proportions 50/50 comme tu l’as fait. En revanche je trouve ton biscuit (Joconde) un peu épais. La quantité que tu donnes convient en général pour cuire une plaque 40×30. Ce n’était pas un peu « estouffe »?Bon je te renouvelle mes compliments et le décors imprimé c’est vraiment classe! BizzzzzzJM

Heu oui, j’oubliais une question : la Pralinoise ça marche bien pour garder le croustillant des crêpes dentelle? J’avais fais un essais avec du Nutella : c’est zéro. Bien entendu l’idéal est la pâte pralinée pro mais pas facile de s’en procurer si on n’a pas accès au circuit…

Comment ça le gâteau est toujours dans le congélo d’Audrey ?! Vous ne l’avez pas mangé, mais c’est un crime ! mdrPour toutes celles et ceux qui trouvent ça compliqué et qui n’osent pas se lancer, c’est dommage. Ce n’est si difficile que ça en a l’air. Il faut juste être organisé, savoir à quel moment on fait les différentes étapes etc… Le matériel ça aide, évidemment, mais moi j’ai fait mes premiers entremets avec deux moules à manquer Demarles et un vieux moule à fond amovible… et ça a marché ! C’était même plutôt pas mal pour un début, surtout sans matos. Du coup ça m’a bien motivé pour continuer et depuis j’ai acheté quelques trucs. Essayez, c’est très gratifiant et très addictif ! 🙂

effectivement c est un trianon ou royal au chocolat il a l air superbement delicieux. A quand l’opera ?

Super ! Peux-tu me donner les dimensions du gâteau (parce qu’en cm c’est plus facile qu’en parts 🙂 ?Bergamote la maniaque des mesures 😉

Oula ! Bravo ! Merci pour la recette, je ne sais pas si je la testerai mais j’aime beaucoup la couche du milieu lol

JM hihi suis pas certaine mais si tu le dis je te fais confiance bien sûr, mais toi tu es Barry pas la même chose !!

Merci à tous. Mercotte et Jean Marc, je ne vais pas m’immiscer dans votre discussion de spécialistes. :)))Bergamote, je vais mesurer

Bonjour et bravo pour ce blog vraiment très bien fait .Bonne continuation

bravo pour ce joli gâteau qui fait de l’effet, j’en prendrais volontiers une petite part !!j’ai deux petites questions tu ne chemises pas ton cadre pour avoir un beau contour net comme on nous l’apprend chez valrhona ? et n’est il pas nécessaire de torréfier ta poudre d’amandes pour intensifier son goût ?bonne fin de journée hervé (lesateliersdhys)

Je reconnais bien là la pate de Demarle! Effectivement laissez vous tous tenter pour refaire ce gâteau. Ce n’est pas si compliqué, il y en a pour une petite heure de travail et…c’est tellement bon!Myriam

je l ai fait toute seule comme une grande il y a quelques temps; un régal! effectivement il vaut mieux s y prendre à l avance vu les temps de pause au congel, mais vraiment il n y a rien de sorcier; et puis on peut le faire plusieurs jours en avance sans qu il ne s abime! j ‘ai juste eu un peu de mal lors du melange chocolat creme qui a eu tendance à faire des grumeaux mais avec mon mixer plongeant ca a tout reglé (je changerai de marque de chocolat la prochaine fois: avec celui la je rate aussi les ganaches des macarons…).Et c’est vrai que l effet lors du service amplifie encore le plaisir qu on a eu à le faire puis à le manger… par contre, ne faites pas des grosses parts, malgre l epaisseur du biscuit aux amandes et du croustillant praliné, la creme au chocolat peut vite devenir un peu écoeurant! (sur la petite plaque( a peu pres 17×24) je fais 12 parts…).

J’ai très envie d’essayer cette recette car j’adore ce gâteau !! Bravo.

Anne !!!!Non mais est ce que je t’ai fait quelque chose de mal pour que tu publies cette recette ! Tu veux ma mort !PS 1 : Ce commentaire est une blague. Non, je ne me prends pas pour une égocentrique-victime-… Hihihi !PS 2 : Je vais direct m’acheter du chocolat. (Pas bien du tout).

Ah! J’oubliais! C’est quoi cette toile Silpat découpée? Tu avais si faim que tu t’en es mangé un morceau, c’est ça? Mais tu sais…ce n’est pas comestible!!!MOuarf MOUarf MOUarf!!!Myriam

il est magniçfique astucieux a l’envers et au reliefs!! moi aussi j’en avait fait.bisoushttp://o-douceurs-de-kefrida.over-blog.fr/article-47601231.html

Bonsoir Anne,wahou! ce gateau est magnifique, je vais me lancer c’est sur des que mon matériel sera arrivé!!!bonne soirée,Mélanie

@ Jean Marc : moi je trouve ça bon mais je ne suis pas non plus hyper spécialiste. De toute façon je pense que le praliné de chez Valrhona ce doit être 100 fois mieux que la pralinoise :)@ Chocopat : un jour :)@ Hervé : Non, nous n’avons pas chemisé et ca s’est démoulé sans souci. Pour la poudre d’amandes, tu as raison, torréfié c’est encore meilleur.Merci encore à tousLouiza, merci pour ton lien, j’y cours

@ Bergamote : voici les dimensions du cadre (j’ai demandé à Audrey, histoire d être bien sûre qu’on avait le même) : le flexipat fait 33.5 sur 23.5 cm avec 1 cm de hauteur ; cadre 23.6 sur 16.2

Quelle aventure!!! Mais la récompense est au bout du chemin!! ;-)56oceane

Merci ::)

Vraiment magnifique comme gâteau ! Et je me rends compte qu’en fait sorti du nombre d’étape c’est tout à fait réalisable chez soi. Je bookmarque la page pour la prochaine fois que je reçois, cela changera des Cheesecakes ;-)Mais je pense que cela sera sans la déco car je n’ai pas ce genre de tapis relief.

Superbe ce gâteau ! Avec le croustillant en plus …Et très belle présentation de la recette, merci et très bonne journée

Merci Michael et Patrice ; Michael oui, le tapis relief, c’est juste pour le fun 😉

Je fais cet entremet depuis quelques années maintenant et j’ai peaufiné la recette (avec les conseils de Mercotte d’ailleurs) pour arriver à un résultat très satisfaisant aujourd’hui.Pour ce qui est du croustillant, pralinoise et chocolat au lait suffisent très bien (c’est même Mercotte qui m’avait donné l’astuce du chocolat au lait pour ne pas avoir quelque chose de trop dur !). je n’ai pas les mêmes proportions que toi, en revanche : seulement 50g de chocolat au lait de couverture pour 200g de pralinoise.En ce qui concerne la « mousse » au chocolat, je fais une ganache montée, ce qui est nettement mieux que la chantilly au chocolat.C’est vrai que c’est un gâteau très bon, mais en petite quantité : sinon, c’est vite écoeurant.

Merci Anne !

Voila le genre de truc dans lequel je n’oserais jamais me lancer si les blogs n’existaient pas. Pourtant la, je suis tentee, vraiment. Merci pour la lecon en images:)

Hum…..Me manque des explications et je m’y mets !!!!!!!!!!!!!!pralinoise : c’est quoi ? s’achète en grande surface ou chez Promocash par exemple?Peut être remplacé (éventuellement) par quoi ?On laisse ou on enlève le tour pour faire cuire ? (photo avec)cadre de 23,6×16,2 pour cette recette.Mais quelle hauteur ?La recette pas à pas est vraiment parlante :-)De quel livre est elle extraite ? (tentant)Merci d’avance pour les réponsesetMerci pour les explications.Je rêverai de pouvoir le faire car c’est notre pêché mignon…ici !

@lr : Pralinoise : dans n’importe quel hypermarché, rayon chocolats – La marque c’est Poulain.Non on laisse le tour pour la cuisson. La hauteur c’est environ 6 cm, je ne l’ai pas sous les yeux. La recette est extraite d’un livre de chez Flexipan/Demarle, le vendeur du matériel

Merci – Je pense avoir tout les renseignements pour essayer…..Achats demain…

Il est magnifique j’adore ce gâteau et ses différentes textures!

bonjour je n’ai pas de « cadre » dans mon matériel de cuisine, puis je réaliser cette recette quand même selon vous?merci

C’est certainement faisable à l’aide d’un moule à gâteau mais c’est quand même moins facile.

Je te cite : »Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Serrez-les bien avec le sucre semoule »que signifie « Serrez-les bien avec …….. »??Je connais quasi la recette par coeur…mais je dois être un peu « blonde » car je ne trouve pas le moment et l’explication de « quand/comment » et la suite de l’utilisation du Croustillant praliné ! :-(On place au congélateur et ensuite on fait la mousse au chocolat noir.On ressort quand le croustillant du congélateur ??Merci…..Je vais en rêver cette nuit..

Serrer des blancs d’oeufs monté signifie rajouter du sucre une fois que les blancs sont déjà bien montés, puis continuer à battre pendant environ une minute.Cette opération permet d’obtenir des blancs d’œuf plus fermes et moins instables (il risque légèrement moins de retomber). pour le croustillant=> Répartissez la préparation sur le biscuit Royal cuit refroidi.

après 30mn au congélateur, il n’est pas trop dur ?ok, on termine après par la mousse.Merci de ta patience 🙂

Lol – ben non là il n’était pas trop dur mais si t’as un congélateur réglé sur hyper froid, méfie toi 😉

J’adore ce dessert et pratiquement tous les entremets d’ailleurs.Merci pour le descriptif et les photos car j’ai beaucoup de mal à me servir de mon tapis relief.

@ Magalie : de rien

ce gateau devrait être remboursé par la sécu!

mdr

un de me s gâteau préféré pour trouver LA recette qui me rappelait celle de mon enfance d’une excellente pâtisserie de la flèche j’ai bien du en faire une dizaine de fois en changeant les proportions et tout et j’ai fini par trouver ma recette 🙂 par contre pas de pralinoise poulain mais un pralin maison qui rend le tout encore bien meilleur 😉

@ Melle Banane : ah oui sur qu’avec un pralin maison, ce doit être top. 🙂

[…] Royal chocolat – Trianon […]

hum, il ma l’air trop bon ! je souhaiterais ce gateau pour un annif et je voulais savoir si on peut le realiser a l’avance si oui, combien de jour ?

et si je le fais ds un moule rond, savez vous de combien en diametre je peux le faire ?

merci de vos reponse

votre blog est super

merci .j’adore ….mai je suis diabetike…je cherche toujoure une recete san sucre..le gateaux me manque..merci

magnifique et ça fait envie
juste une question: quelles dimensions fait votre moule rectangulaire? Merci 🙂

magnifique et ça fait envie 
juste une question: quelles dimensions fait votre moule rectangulaire? Merci 🙂 

Recette testée et approuvée aujourd’hui !!!

j’adore ce gâteau! je l’ai fait 2 fois mais au niveau de la quantité d’ingrédient ça varie un peu par rapport à tes quantités. par contre je mets un peu moins de gavottes mais je rajoute du pralin miam! et pour la mousse, je fais une ganache montée pour me faciliter la vie :-)) en fait je mets la crème liquide à chauffer, une fois arrivée à petite ebullition je la laisse une minute , puis hors du feu j’y mets le choco à fondre. une fois refroidi je mets un peu au congel pour que ça soit glacé et je monte le tout dans mon kitchen afin d’obtenir une belle mousse. je trouve cela moins délicat à faire que mélanger le choco fondu à la cème montée en chantilly. bisous !

terriblement bon!

En cours de refroidissement au congélateur. Validation demain pour le déssert de noël ! Affaire à suivre …

testée pour le déssert de notre repas de noël :
Commentaire de mes nièces « Il est trop bon ton gâteau ! »
Et puis pour les adultes avec un vin rouge muté « Domaine des Schistes » c’était top !

Avec une vraie mousse au chocolat (avec des blanc montés en neige ) c’est bien meilleur et moins écoeurant !! sinon c’est mon gâteau préféré !!! je le fait à chaque grande occasion !!!

[…] Recette Trianon – Recette Royal chocolat […]

Je l’ai refait une troisième fois ce week end … ça fait toujours son effet boeuf ! Et puis c’est tellement bon !
Je me suis par contre vautré sur la mousse au chocolat, j’ai du la refaire. En ajoutant la crème fouettée dans le chocolat fondu, le chocolat a figé et je me suis retrouvé avec des blocs de chocolat nageant dans la chantilly… Pas assez de lait pour détendre le chocolat, chocolat trop froid, j’arrive pas à trouver la cause.

j’ai réalisé ce gâteau pour la fête des mères, j’ai suivit la recette en rajoutant une couche de gelée de framboise entre la gavotte et la mousse au chocolat… c’était très bon mais voila a mon gout la gavotte n’était pas très croustillante je ne sais pas si c’est voulu par la recette ou si a cause de la gelée la couche gavotte à prit l’humidité et c’est ramolli!
j’aimerais bien refaire cette recette si vous avez une idée pour lui donné plus de croustillant merci!

jme lance pour l’anniv de mon homme il adore ce gateau et comme c’est une premiere j’ai pas envie de le raté!!lol dans le biscuit on est bien d accord que les blanc d’oeuf sont en neige et donc les jaune d’oeuf on les met pas dans le biscuit?? ou on les met avec sucre glace poudre d’amande…???
bon pour aprés j’ai a peu pres compris et pour la fin quan on monte le gateau on demoule le biscuit remet le cadre au froid on met mousse choco ds un recipient carre ensuite le croustillant et en dernier le biscuit c bien ca?? et au congelateur puis quand on sort du congelateur on le retourne donc la mousse en haut puis le biscuit en dessous c bien ca?? lol jve étre sur de ce que je fait. merci!!! et jvous redit quoi aprés degustation demain soir

JENY tout à fait tu ne mets pas les jaunes d’oeufs.

et quand tu as sorti de ton cadre ton biscuit tu remontes tout avec la mousse dans le cadre et 3 h au congel

peut on faire ce merveilleux gateau a l avance et combien de temps?
merci

[…] Recette Trianon – Recette Royal chocolat. Crédit photo : Audrey Bon les chouchous, là c’est du lourd, du gâteau de pâtissier, pas du gâteau au yaourt customisé aux pépites de chocolat. […]

[…] Un petit gâteau qui se mange tout seul en dessert ou encore mieux au moment du café! Recette trouvée dans un magazine mais je ne sais plus lequel car j'ai juste découpé la page…mais la photo me faisait envie et j'aime beaucoup les desserts aux fruits surtout avec les fruits d'été! Pour 6 savarins individuels préparation et thermomix:10 à 15MN. Recette Bûche mascarpone au chocolat (sans gluten) par Marina.S. Recette Bûche mascarpone et framboise (sans gluten) par Marina.S. Recette Trianon – Recette Royal chocolat. […]

je n’ose pas le faire car j’ai toujours un souci quand j’utilise mon cadre pour les gâteaux la pâte coule en dessous du cadre quel que soit la recette? pouvez vous m’aider?je mets une feuille de cuisson rien n’y fait!c’est un appel au secours car je dois faire un gâteau d’anniversaire pour mon petit fils,et je ne sais plus comment faire.merci

Bonjour,
j’ai une question quelle est la dimension du moule utilisé svp.

Ma couche de praliné était très dure a couper. Pourquoi ?

Bonjour, j aimerais réaliser votre gâteau qui m à mis l eaua la bouche mais avant tout j aimerais savoir la marque de votre cadre si ça gêne pas pour m en acheté un ,il à l’air solide ,merci

bonjour j’aurai voulu faire la recetle mais il me faudrai la taille de votre cadre carré pour le gateau ??? 26 ? 27? 28?

merci de votre réponse

Bonjours,
Je dois faire ce gateau pour l(anniversaire de ma belle-mère en novembre prochain.
Je dispose de nombreux moule de la ma marque Guy de Marle, notament le cadre de taille moyen avec son tapis relif frise grecque. J’aimerai savoir la taille de votre gateau pour utiler mon matereil si possible.
Par avance merci

Bonjour,
Je suis en train de faire ce gâteau mais je m’interroge sur le praliné, s’agit il de la poudre (pralin il me semble) ou de la pâte svp? Je ne vois pas bien sur la photo. Merci beaucoup pour vos recettes!