Ciambelline
Ces ciambelline italiennes sont le genre de biscuits simples et lumineux qui évoquent les après-midis ensoleillés du centre de l’Italie. Parfumés au vin blanc et à l’huile d’olive, ils sont croustillants dehors, plus tendres dedans, et surtout sans œufs ni lait. Idéal pour les allergiques comme pour les amateurs de douceurs rustiques.
La recette originale vient d’Edda – Un déjeuner de soleil, qui les décrit parfaitement :
Il s’agit de biscuits en forme de petits anneaux (ciambelline), dont il existe plusieurs versions, du centre au sud de l’Italie. Sans beurre ni œufs mais avec du vin blanc et de l’huile d’olive, ce qui leur confère une texture très légère et poreuse.
Avec leur texture crousti-fondante et leur parfum d’agrumes, ce sont des biscuits irrésistibles à l’heure du café ou du goûter.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour environ 30 biscuits :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre (+ un peu pour enrober)
- 50 g d’huile d’olive vierge extra
- 100 g de vin blanc sec
- 70 g de poudre de noisettes (meilleure légèrement torréfiée)
- Zeste d’un quart de citron
- 3 g de bicarbonate alimentaire
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, le bicarbonate et les noisettes. Ajoutez le sucre, l’huile d’olive et le vin blanc, puis formez une pâte homogène.
Façonnez des petits boudins de la taille d’un doigt. Reliez les extrémités pour former des anneaux. Roulez-les dans un peu de sucre.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les ciambelline se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal et deviennent encore meilleures le lendemain.
Questions fréquemment posées
Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, par du jus de raisin blanc ou de pomme. Diminuez légèrement le sucre pour conserver l’équilibre.
Faut-il une huile d’olive particulière ?
Une huile d’olive douce et fruitée est idéale. Les huiles très corsées prennent trop le dessus.
La pâte est sèche, est-ce normal ?
Oui. C’est une pâte ferme typique des biscuits italiens. Ajoutez une cuillère à café de vin si besoin.
Combien de temps se conservent-ils ?
Plusieurs semaines dans une boîte en métal. Ce sont des biscuits de garde parfaits.
Puis-je varier les parfums ?
Absolument : zestes d’orange, vanille, anis ou cannelle. Chaque région d’Italie a sa variante.
Et maintenant, à vous de jouer
Un petit voyage en Italie, simple, parfumé et accessible à tous. À déguster avec un espresso ou à glisser dans une jolie boîte pour un cadeau gourmand.
Excellent… j’ ai fait la recette, étant » sans gluten » j’ ai juste aménagé la farine
( sarrasin riz et fécule de maïs) Et mis moins de sucre. Ayant à la fois une bouteille de vin blanc ouverte et une de pétillant de raisins, j’ ai opté pour le pétillant. Je garde la recette et referai avec le vin blanc. J’ adore la texture de ce biscuit. Merci
MercI Fred. Je euis ravie que cela vous ait plu 🙂
Merci beaucoup pour le clin d'oeil. En plus ils sont en effet très légers.
Bon dimanche!
Sans oeufs! On dirait pas! ca l'air bon
J’ai fait cette recette en remplaçant les noisettes par de la poudre d’amande. Avec en plus 1/2 citron vert pressé et des petits bouts de citron confits !! (Je n’avais ni noisettes, ni citron bio 🙂 ) C’était délicieux !
Merci Patoune
Bonjour, existe-t-il une version sans vin ?
Ou dans le genre ?
(Une histoire d’histamine pour la part).
Merci pour votre blog riche en recettes et idées.
bonjour,
Oui, par du jus de raisin blanc ou de pomme. Diminuez légèrement le sucre pour conserver l’équilibre.