Magrets de canard au four

Le magret de canard au four, c’est la solution parfaite quand on veut s’organiser un peu sans sacrifier le résultat. On peut s’avancer, gérer la cuisson tranquillement, et servir une viande rosée, juteuse, avec une peau bien dorée.

Ce week-end, j’ai testé la technique de mon amie Nadine, et, spoiler, je l’ai adoptée direct. Le principe est simple : une saisie rapide à la poêle pour lancer la cuisson et créer une belle croûte, un temps de repos très pratique quand on reçoit, puis un passage au four pour terminer en douceur.

Résultat : une cuisson régulière, une viande tendre, et zéro stress au moment de passer à table.

Quelle quantité prévoir ?

On compte en général 1 magret pour 2 personnes. Si vous avez de gros appétits à table (ou des enfants qui picorent), partez sur 3 magrets pour 5 personnes.

Astuce : Choisissez un magret de canard IGP Sud-Ouest, gage de qualité et de goût.

Ingrédients 

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes : 

• 2 magrets de canard
• 2 pincées de sel de Maldon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Préparez les aromates : lavez, séchez et ciselez le persil. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

Dégraissez légèrement les magrets. Laissez un peu de gras : il va nourrir la cuisson et éviter que la viande ne se dessèche.

Saisir la viande à la poêle

Dans une poêle bien chaude, faites saisir les magrets à feu vif, côté peau puis côté chair, 2 à 3 minutes par face, sans ajouter de matière grasse. La peau doit commencer à dorer et à rendre son gras.

Laissez ensuite reposer les magrets à température ambiante pendant 1 à 3 heures. C’est cette étape qui rend la recette particulièrement pratique quand on reçoit.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque, enfournez puis comptez :

• 10 minutes pour une viande rosée
• 12 minutes pour une cuisson plus poussée

Sortez les magrets du four, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Tranchez, puis ajoutez un peu de sel, d’ail et de persil ciselé juste avant de servir.

Pourquoi cette méthode fonctionne

La saisie donne du goût, le repos permet de s’organiser sans stress, et la finition au four assure une cuisson régulière. C’est simple, pratique, et très efficace quand on reçoit.

Et si vous aimez comparer les méthodes, vous pouvez aussi tester le magret de canard au barbecue, le magret de canard à basse température, ou voir comment cuire un magret de canard à la perfection.