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Magrets de canard : Tout ce que vous vouliez savoir sans jamais avoir osé le demander

Canard Produits et Ingrédients

Magret de canard au BBQ

Magret de canard au BBQ

Le magret de canard est le plat préféré des Français ! Voici le principal enseignement du récent sondage réalisé par TNS Sofres/Vie Pratique Gourmand. Parmi tous les plats proposés au vote des Français, il remporte 21% des voix.

En à peine 2 décennies, le magret s’est solidement installé dans les habitudes de consommation des Français. Grâce à ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles, le magret a su nous séduire et, c’est tout naturellement que ce délicieux mets, facile à cuisiner, s’est imposé dans nos assiettes comme alternative à d’autres produits carnés…

Le magret présente également l’avantage d’offrir une viande noble et festive pour un prix qui reste abordable !

Magret, une appellation précise, pour une viande bien identifiée

Le magret, mot souvent cité dans le Sud-Ouest pour le désigner signifie « viande maigre ». Appellation officiellement définie en France depuis 1986, le magret désigne exclusivement le muscle pectoral issu de canards ou d’oies ayant produit un Foie Gras. Cette définition a été reprise dans le règlement européen sur les normes de commercialisation des volailles en 1993.

Une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille

Un magret a la particularité très appréciée de présenter l’aspect d’une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs.

Le magret que l’on reconnaît à son rouge franc, est une viande idéale : à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).

Le Magret, un mets facile à préparer, qui répond aux nouvelles tendances de consommation

Le magret est en parfaite adéquation avec les attentes de consommateurs qui veulent déguster des mets connotés « terroir », faciles à cuisiner, vite prêts et, surtout, équilibrés au plan nutritionnel.

Proposé cru à griller ou à poêler et aussi fumé ou séché, le magret se déguste de multiples façons et ne demande pas forcément les compétences d’un cordon bleu !

Alternative à la viande rouge, le magret cru entier (souvent vendu sous vide, frais ou surgelé) se prépare tout simplement, à la plancha, à la poêle, au four, au barbecue l’été ou à la cheminée l’hiver…

Mais aussi :  pré-tranché et présenté en fines lamelles, le magret fumé ou séché est le parfait allié de toutes les salades et tapas, de l’œuf frit du petit déjeuner, de l’assiette campagnarde et forcement gourmande…etc…etc…

Un Magret, mets idéal pour 2 personnes

  • Par ses proportions (350 g), un magret correspond à une portion pour 2 personnes.
  • Rapide à préparer, il suffit de le cuire en quelques minutes. Ainsi, on peut élaborer un délicieux repas festif en un instant.

Si vous cherchez des recettes, vous pouvez cliquer ici : Recettes avec du magret de canard (clic) ou là : Recettes avec du magret de canard séché (clic) .

Source : Communiqué de presse Cifog/Asset/Adocom

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Aurore a écrit le 19 janvier 2012

    Chouette, je vais regarder ça avec curiosité ! Merci !

  • Annabelle a écrit le 19 janvier 2012

    Ah ben moi j’adore le magret c’est vrai! Fumé avec des poires et du bleu sur un lit de salade, j’en salive!! Ah crotte, on me souffle à l’oreillette que je suis au régime.. 😀

    • Anne a écrit le 19 janvier 2012

      oui mais ce n’est pas gras ;))

  • Thierry Nagel a écrit le 19 janvier 2012

    je fais toujours trop cuire le magret de canard…
    et puis j’ai eu une idée : le préparer en tataki ! c’est à dire saisi rapidement à la poêle (sans la peau), refroidi puis mariné 12 à 24h
    j’ai utilisé une recette de tataki de bœuf que j’ai (à peine) adaptée

    comme ça la viande reste rose foncé au cœur, est très parfumée et assez ferme pour couper des tranches fines

    à servir froid bien entendu, en entrée ou pour un buffet
    je l’ai testé déjà trois fois avec succès

    (exemple de marinade : 1 oignon rouge, 1 carotte rapée, ail hachée, du gingembre, sauce soja, vin blanc, huile de sésame… j’ai même mis des cubes de pomme ! Mettez tous ces ingrédients dans un sac plastique de congélation puis le/s magret/s)

    • Anne a écrit le 19 janvier 2012

      Super Thierry; si tu as le lien de la recette, n’hésite pas à le mettre 🙂

  • Aurore a écrit le 19 janvier 2012

    Chouette, je vais regarder ça avec curiosité ! Merci !

  • Thierry Nagel a écrit le 19 janvier 2012

    je fais toujours trop cuire le magret de canard…
    et puis j’ai eu une idée : le préparer en tataki ! c’est à dire saisi rapidement à la poêle (sans la peau), refroidi puis mariné 12 à 24h
    j’ai utilisé une recette de tataki de bœuf que j’ai (à peine) adaptée

    comme ça la viande reste rose foncé au cœur, est très parfumée et assez ferme pour couper des tranches fines

    à servir froid bien entendu, en entrée ou pour un buffet
    je l’ai testé déjà trois fois avec succès

    (exemple de marinade : 1 oignon rouge, 1 carotte rapée, ail hachée, du gingembre, sauce soja, vin blanc, huile de sésame… j’ai même mis des cubes de pomme ! Mettez tous ces ingrédients dans un sac plastique de congélation puis le/s magret/s)

    • Anne a écrit le 19 janvier 2012

      Super Thierry; si tu as le lien de la recette, n’hésite pas à le mettre 🙂

  • Anne a écrit le 19 janvier 2012

    oui mais ce n’est pas gras ;))

  • Cécile a écrit le 19 janvier 2012

    Ah oui, ici aussi on adore.
    Samedi, c’était cuillère de magret séché avec de la chantilly au roquefort en apéro. Sinon, on aime aussi le magret à cuire au four version salée/sucrée avec de l’orange et du miel ou encore cuit en crumble de noix, un délice !!!

  • Cécile a écrit le 19 janvier 2012

    Ah oui, ici aussi on adore.
    Samedi, c’était cuillère de magret séché avec de la chantilly au roquefort en apéro. Sinon, on aime aussi le magret à cuire au four version salée/sucrée avec de l’orange et du miel ou encore cuit en crumble de noix, un délice !!!

  • La Grande Blonde a écrit le 19 janvier 2012

    Nous aussi on adore le magret de canard ! Sauf que, comment dire, on n’a plus dans l’assiette que le souvenir du magret de canard… Pas reussi a mettre la main sur le plus petit bout de magret depuis qu’on est arrives down under. Terrible, non ? Surtout qu’avec une sauce a la Vegemite, ca devrait etre top. Ou pas, finalement ^_^

  • vava88 a écrit le 19 janvier 2012

    Merci pour les infos. Ça donne envie… et plein d’idées.

  • flores a écrit le 20 janvier 2012

    Merci pour ton article et tes recettes de magret.J’ai l’habitude de le faire griller à la poêle en déglaçant avec du balsamique réduit.Tu m’as convaincue d’essayer autre chose,en particulier la cuisson au four ou celle à basse température.Une belle découverte!!!

  • Philippe a écrit le 20 janvier 2012

    J’ai l’habitude de le faire doré rapidement puis de le faire cuire doucement dans un bouillon ou une sauce au parfum que je souhaite lui faire partager (orange ou autre). Je vais essayer la cuisson basse température avec de l’orange ou un autre parfum qui va bien avec. Merci pour ces bonnes idées.

  • Marie-Anne a écrit le 21 janvier 2012

    J’ai goûté de surprenants makis au magret croustillant, c’était vraiment une tuerie. Comme quoi cette viande n’est pas aussi traditionnelle qu’on le pense. J’ai même testé le carpaccio de magret, c’est… spécial. Délicieux avec un chutney à la mangue et de la coriandre, cependant.
    Merci de ces quelques petites informations!

  • juliette criste a écrit le 6 juin 2013

    le magret fumé séche mais aussi le carpaccio de magret cru, au four a la poele au barbecue a la plancha, il y a 1000 facons de cuisiner

    Juju de http://gazplancha.fr/

  • Lilia a écrit le 15 avril 2017

    Bonsoir,

    Dans un restaurant,j’ai demandé cuisson rosé pour mon magret et on me l’a apporté vraiment bleu,j’ai quand même goûté et trouvé ça très bon.
    Est-ce une bonne méthode de cuisson ou est-ce vraiment recommandé rosé pour le minimum de la cuisson?

  • Foucaux a écrit le 31 décembre 2017

    C’est normal que le magret de canard pus pendant la cuisson ?

    • Anne a écrit le 31 décembre 2017

      Non ce n’est pas normal

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