Pancakes sans œufs : recette futée à la compote de pommes

Pancakes sans œufs ©Pixabay

Ce matin-là, plus un seul œuf dans le frigo… mais une envie folle de pancakes 😅. Promis à mon mari avant son départ matinal, j’ai improvisé avec les moyens du bord  et bonne surprise : la compote de pommes fait des merveilles !

Elle remplace parfaitement l’œuf et apporte une texture tendre, moelleuse et légèrement fruitée. Une recette toute simple, parfaite pour un brunch improvisé ou un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour environ 8 pancakes:

• 150 g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 250 ml de lait fermenté
• 90 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le lait fermenté, la compote et l’huile, puis remuez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop : c’est la clé de pancakes moelleux et légers.

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou beurrée. Versez une petite louche de pâte, laissez cuire 1 à 1 min 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et souples.

Servez aussitôt, avec un filet de sirop d’érable, un peu de miel ou quelques fruits frais .

Le dimanche, je double souvent les proportions, ça part trop vite 😀  !

Mes astuces

• La compote de pommes remplace les œufs : inutile d’ajouter de substitut, c’est bluffant.
• Pour une version plus légère, remplacez le lait fermenté par du lait d’amande.
• Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la compote ? Oui ! Par de la purée de banane, du yaourt végétal ou un peu de tofu soyeux.

Pourquoi mes pancakes sont-ils denses ? Probablement trop de mélange : il faut juste incorporer la farine, sans fouetter.

Peut-on les conserver ? Oui : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou congelés individuellement.

Envie de varier ?

• Pancakes américains – la version classique
• Pancakes au lait d’amande – végétal et fondant
• Toutes mes recettes de crêpes sucrées et salées

Bon appétit !