Pas de photo de la sauce, oupsssss, excepté ici en accompagnement de filets de soles, vapeur aux algues et sauce vin blanc. Cette sauce est un délice ! Nous l’avons finie carrément avec du pain à même la casserole ! Le Noilly-Prat, pour ceux qui ne connaissent pas est un Vermouth très utilisé en cuisine. (cliquez ici pour découvrir mon article consacré au Noilly Prat). A défaut, vous pouvez utiliser un vin blanc de cuisine.
Ingrédients
Il vous faut :
- 1 échalote émincée
- 5 cl de Noilly-Prat
- 4 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)
- 1,5 louche de fumet de poisson
- 10 g de beurre
Préparation
Faites légèrement suer l’échalote 10 g de beurre. Déglacez avec 5 cl de Noilly Prat. Laissez réduire presqu’à sec et mouiller avec environ 1.5 louche de fumet de poissons. Faites encore réduire à frémissement.
Quand la sauce est bien réduite ajoutez 4 cuillers à soupe de crème fleurette. Portez à ébullition pour gagner en consistance, salez un peu et faites réduire à nouveau à frémissement jusqu’à consistance voulue. Chinoisez pour enlever l’échalote, pressez bien et liez avec une cuiller à café de Maizena dissoute dans une cuiller à soupe de fumet froid. Si besoin, rajoutez un peu de Noilly Prat.
Bon appétit !