Mayonnaise maison : recette et astuces pour bien la réussir

Je la fait comme ca aussi !!!

Je fais la même recette!
Il faut arrêter d’avoir peur, c’est tout facile, et surtout sans conservateur ni colorant! Et puis c’est tellement meilleur!
Bisous Anne.

Bonjour Anne,

Voici une petite variante sans œuf très goûteuse malgré tout :
-3c à s de purée d’amande
-3c à c de jus de citron
-2c à s de lait de riz
-8c à s d’huile de tournesol.

J’ai également une recette de béchamel à l’huile d’olive très digeste :
-4c à s d’huile d’olive
-4c à s de farine de blé ou de riz(plus légère)
-450ml ou 1/2 l de lait de riz ou soja ou chèvre
Cordialement.
Nadine

Si certains disent qu’en laissant reposer le mélange jaune d’oeuf / moutarde quelques minutes, la mayonnaise sera plus facile à prendre ont raison car le sel sera dissout plus facilement grâce à la moutarde et c’est ce sel qui va aider à la coagulation du jaune d’oeuf

1ère mayonnaise parfaitement réussie ; c’est super d’avoir des mesures exactes des ingrédients et pas « un filet » de vinaigre qu’on ne sait pas à quoi ça correspond ; merci beaucoup

Je précise une chose ……..N allez pas dire à un marseillais qu’un aïoli est a base de mayo….

C’est de l huile d olive et de l’ ail pilé.. ( il n y a en aucun cas de l oeuf)

JC de toulouse

Moi quand je fait ma mayo je met déjà un torchon en dessous de mon bol ou saladier pour l’empêcher de glisser ensuite je met mon jaune d’œuf moutarde sel poivre et je batte tout sa ensuite je met mon filet d’huile au fur a mesure doucement en battant avec mon fouet a main sans tenir mon bol ou saladier puisque j’ai mis mon torchon et quand j’ai ma quantité de mayo j’ajoute un filet de vinaigre pour la blanchir un peut je la couvre ou la met dans une boite hermétique au frigo et voila le tout plus-qu’a déguster avec rôti froid charcuterie poisson etc……!
Bonne dégustation a tous :::

Excellente mayonnaise ! recette super saine et super bonne ! merci !

Avec du curry, c’est excellent aussi, notamment avec des fruits de mer.

Bonjour,

Je m’appelle Sylvie, j’ai essayé cette recette de mayonnaise, malheureusement j’ai échoué.

REMOULAAAAADEE !!!!!!

Très bon résultat 👍👍

La mayonnaise est délicieuse et très rapide à faire! Merci!

Recette testée à l’instant en suivant les indications à la lettre = réussite totale
Merci pour cette superbe recette

bonjour,j’adore par contre je l’ai montée au batteur électrique. a bientôt.

Trop de vinaigre à mon avis et il faudrait l’ajouter seulement à la fin comme mentionné par certains commentaires… je sais que je suis une pince mais J’ai pourtant déjà réussi à faire monter de la rémoulade et aïoli sans problème avec d’autres recettes mais là elle n’a pas monté suffisamment et le gout du vinaigre est trop prononcé…

Mayonnaise parfaitement réussie ❤️ merciiii

Parfaite pour accompagner ma salade. Merci

cela m’a toujours épaté, le peu de personne qui savent monter une mayo! c’est surprenant!

je fais comme vous Anne.. Mais sans vinaigre.. Avec un jaune d’œuf , du sel du poivre et de la moutarde a temperature ambiante, et de l’huile de tournesol.. Le secret bien sur c’est d’incorporer l’huile en filet et de bien émulsionner. C’est un jeu d’enfant.. Je la monte au au batteur electrique.. Je ne la rate jamais sauf quand j’utilise une huile qui n’est pas une grande marque mais une marque de supermarché par exemple !! Très étrange..
Je rajoute du vinaigre quand je veux assaisonner des celeris ou des carottes..avec un mix des 2 légumes c’est extra
Bonne fin de sejour en Ecosse

Pour réussir une mayonnaise à tous les coups, il faut utiliser un fouet en silicone. La mayonnaise est très ferme. Résultat garanti. Vous m’en direz des nouvelles……

Je la fais à la girafe. Je mets l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre, du jus de citron ou du vinaigre ainsi que l’huile dans le récipient étroit qui va avec la girafe. Je mets cette dernière au fond du récipient et je mets en marche. Je remonte 4- 5 fois sans faire sortir l’appareil par-dessus le mélange et hop, c’est fini! Ça ne rate jamais.

je laisse le jaune avec une cuillère de moutarde pendant 1 mm en remuant un peu.
ensuite ajouter l’huile doucement .ajouter sel poivre elle est inratable !!!! et je ne sors jamais mes ingrédients à l’avance

pour info:
1) la mayonnaise c’est 1 jaune pour 1 cuillère a soupe de moutarde et 1/4 de litre d’huile.
2)l’histoire de la température c’est n’importe quoi.
3)le vinaigre n’est pas obligatoire et se met a la fin pas au début.
4)oui c’est mieux de laisser reposer le mélange jaune moutarde

je la fais comme ça mais je mets l’œuf très frais entier. La Mayo me semble plus légère….

pour conserver une mayonaise au frigo une semaine il faut quand elle est monté l’ébouillanter

je n’ai jamais réussi à faire de la mayonnaise !!! 🙁

je devrais ré essayer !

biz
manue :))

Super recette, ça devait être délicieux!
http://www.nuevarebaja.com

-Je ne mets pas de vinaigre.
-J’y mets de la moutarde à l’ancienne, un mélange moitié-moitié d’huile de tournesol et d’olive.
-Je termine souvent par un peu de fleur de sel, des fines-algues séchées ou du jus de citron

Je fais souvent ma mayonnaise au robot, c’est facile et rapide, et surtout sans les epaississants, agents conservateurs et autres produits chimiques de la mayonnaise du commerce. Sans oublier qu’elle est mille fois mieux et qu’on peut la parfumer selon son gout.

Bonjour!!! moi la mayonnaise je la fais de la même façon, sauf que j’y ajoute du coriandre et du persil emincé, mais aussi un peu de poudre de curcuma.

je la trouve meilleure de cette façon.
T.

Bonjour Anne,
J’irais à l’encontre de celles qui peuvent arguer que la température n’a rien à faire…
Bien au contraire car, si l’on conserve les oeufs au frigo (selon les régions) il est vivement souhaitable de sortir l’oeuf AVANT et de le laisser à température ambiante quelques minutes, puis de laisser encore reposer le jaune avec la moutarde et le vinaigre quelques 2 minutes !
Après quoi, pour ma part, j’ajoute une bonne « lampée » d’huile (tournesol, plus légère) et j’utilise mon batteur à vitesse maxi pour lancer l’émulsion à laquelle j’ajoute progressivement l’huile pour obtenir la quantité désirée de mayonnaise.
Croyez-moi, je ne la rate jamais – avec cette méthode qui tient compte de la température des différents éléments – et ce, quel que soit le temps !!

Bon, ça à l’air pourtant tout simple !
Pour les repas de famille, c’est toujours mon père qui se charge de préparer la mayonnaise car personnellement à chaque fois que j’ai essayé ma mayonnaise est ratée.
En suivant les consignes du chef et les préconisations, je devrais réussir la prochaine 😉

bjr , il n y a pas de moutarde dans la mayonnaise sinon c est une remoulade …..he oui

Je suis un homme qui n’y connait quasiment rien en cuisine. Mais je ne la rate jamais ou rattrape toujours une mayo qui dérape. 1) parce que j’aime la mayo faite main.2)je sais que je vais réussir 3)j’ajoute: sel poivre et persil (peu émincé) qu’après l’avoir monté (la mayo). 4)Je me fou de la température des ingrédients 5)pas besoin d’acheter ou devoir laver un appareil électrique pour la réaliser 6) des femmes évoquent parfois que la femme durant ses règles a des problèmes pour faire une mayo… Moi je n’en ai jamais eu…. (humour et respect féministe). 5) y a pas besoin d’avoir fait muscu 2ème langue pour réussir. 6) Dans un bol sorti du buffet : je mets le jaune d’œuf sorti du frigo, une cac de moutarde sortie du frigo, et ajoute 2 cas l’huile sorti du buffet. Je bats le tout jusqu’à ce que ça fige en une crème. Attention, battre le contenu avec le fouet d’une main. Verser l’huile d’une autre main et tenir le bol avec se qui me reste… je ne sais pas faire. Aussi par étapes, j’ajoute une à deux cas d’huile et recommence. Gouter pour vérifier si le goût et le volume à faire conviennent. J’ajoute sel, poivre voire persil, ail, piment d’espelette etc.. après. Je termine le mélange en remuant tendrement (j’insiste) le contenu du bord vers le font au centre du bol. Et je n’y touche plus avant consommation. 7) je filme et mets au frigo. 8) Avant de servir, je remue de la même manière la mayo. Surtout ne pas fouetter. Risque de faire retomber la mayo voire la « rater ». 9) Vu la facilité de faire une mayo comme cela, je ne conserve jamais une mayo au-delà de deux repas (ex: pour un déjeuner et un dîner). J’en fais moins mais c’est toujours de la bonne, fraîche et voluptueuse. Bien à vous. Je vous promets : pour moi qui n’y connait rien, c’est simple et délicieux

Le mystère de l´origine de la mayonnaise est résolu depuis que des historiens de Minorque ont pu prouver l´origine Menorquine de celle-ci .Cette petite ile est bien la terre de la mayonnaise ! Le duc de Richelieu , le petit fils du Cardinal l´a découvert lors de l´invasion de Menorca par les Francais aux dépends de l´Angleterre ! D´ailleurs cette petite ile fut francaise duramt 7 ans de 1756 à 1763. Un excellent article est dédié sur l´histoire de la mayonnaise à ce lien : http://mygourmetrip.com/la-mayonnaise-decouvrer-son-histoire-secrete/.
D´ailleurs en Espagne , la mayonnaise s´appelle Mahonesa , derivé du nom de la de Mahon, capitale de ..Minorque

Bonjour,

Est-ce que je peux faire avec un autre vinaigre ? par exemple vinaigre de cidre ?
Merci

Il faut mettre beaucoup plus d’huile

Et malheureusement ce n’est pas une mayonnaise mais une rémoulade 😉
Il n’y a pas de moutarde dans la VRAIE mayonnaise !

Bonjour
Je ne fouette jamais ! Je délaie le jaune d’oeuf tranquillement avec lacuillère, j’ajoute quelques gouttes d’huile je tourne doucement, et ainsi de suite toujours dans le meme sens, j’assaisonne à la fin.

Rien de tel qu’une mayonnaise maison, bien meilleur qu’acheter en pot. En plus, avec un bon robot c’est tellement simple et rapide à faire.

Moi j ai mit de l huile de tournesol et elle a un goût fort . Est ce normal ?

Bonjour,

Merci pour la recette et les astuces.

Permettez-moi de vous faire remarquer que vous avez écrit « versez progressivement  » à la place de « verser progressivement ».

Avec 20 ml de vinaigre la mienne est trop acide et immangeable

J’ai pas du tout aimé je trouve la recette de la mayonnaise vraiment trop fade .

Je suis un peu perdu.
Y a t-il de la moutarde dans la mayonnaise ?
Dans ce cas qu’est ce que la rémoulade.
J’ai cuisiné enfant avec ma grand-mère qui disait, et pas très gentillement: « Si il y a de la moutarde, c’est de la rémoulade ! »

Je mélange une cuillère a soupe de vinaigre bouillant avec le jaune d’œuf, la moutarde et le sel, et ne la rate jamais.

Obtenir plus de mayonnaise que faire ?