Scones à la framboise (version sans œufs)

Scones à la framboise ©Quadic – Pixabay CC0

Des scones à la framboise, tout juste sortis du four, avec un thé brûlant… ça vous tente ? Moi oui, et même deux. Cette version a un gros avantage : elle est sans œufs, ce qui permet de régaler aussi ceux qui y sont allergiques (et, honnêtement, personne ne s’en plaint au goût).

La recette vient de Guillemette sur son blog Chocolat et caetera. Et si vous voulez être à l’aise avec les mesures anglo-saxonnes, je vous renvoie à cet article très pratique : À propos des tasses et des cuillères mesure.

Si vous cherchez une version nature, retrouvez aussi ma recette de scones sans œufs classique.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes

Il vous faut :

• 2 tasses de farine avec levure incorporée (ou 250 g de farine + 1 sachet de levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1/2 tasse de lait
• 30 g de beurre fondu
• 1/3 de tasse d’eau (à ajuster selon la pâte)
• 1 pot de confiture de framboises

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.

Tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le sucre et mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez le lait et le beurre fondu. Gardez une cuillère à soupe de ce mélange pour badigeonner le dessus des scones.

Faites un puits au centre des ingrédients secs, versez le mélange lait-beurre et mélangez avec un couteau (c’est la méthode classique pour éviter de trop travailler la pâte). Vous devez obtenir une pâte souple. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la juste assez pour qu’elle soit lisse.

Étalez sur environ 2 cm d’épaisseur (chez vous, 1 cm fonctionne aussi, vous aurez juste des scones un peu moins hauts). Découpez des disques avec un emporte-pièce.

Creusez légèrement chaque disque avec les pouces, déposez environ 1/2 cuillère à café de confiture au centre, puis repliez pour enfermer la garniture.

Disposez les scones sur une plaque en les espaçant. Aplatissez légèrement le dessus et badigeonnez avec le mélange lait-beurre réservé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris et légèrement dorés.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser des framboises fraîches ?
Oui, mais il vaut mieux les mélanger avec un peu de sucre et de maïzena pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

Peut-on remplacer la confiture de framboises ?
Oui, avec une autre confiture (fraise, myrtille, abricot) ou une pâte à tartiner. L’idée est d’avoir une garniture épaisse qui ne coule pas trop.

Comment éviter des scones secs ?
Ne travaillez pas trop la pâte et surveillez la cuisson : 1 ou 2 minutes de trop peuvent suffire à les assécher.

Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four doux pour leur redonner un peu de moelleux.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle coche toutes les cases du goûter qui met tout le monde d’accord : c’est simple, rapide, ça sent bon le tea time, et en plus on n’a pas besoin d’œufs. Et le petit cœur de confiture, c’est exactement ce qu’il faut pour faire “oh” au premier croc.

Source : Une recette tirée du livre d’Anne Wilson, A l’heure anglaise, scones et muffins.