Sablés au chocolat et à la fleur de sel sans oeufs, sans arachide

Sablés au chocolat et à la fleur de sel, sans œufs ©Avdeyukphoto shutterstock

C’est l’adorable Guillemette qui m’a transmis cette recette. Ils sont exquis. Courrez vite sur son blog très gourmand, Chocolat & caetera.

La recette peut également être sans lait si on utilise de la margarine à la place du beurre !

Il vous faut :

• 175 g de farine (j’ai pris de la T80)
• 30 g de cacao en poudre
• 5 g de bicarbonate de sodium
• 150 g de chocolat à 70% de cacao
• 150 g de beurre mou
• 120 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 3 g de fleur de sel
• 2 g d’extrait de vanille liquide

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en morceaux.

Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu’à ce qu’il soit en pommade. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et l’extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement.

Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.

Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d’épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d’être sous-cuits.

Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.